Τι προκαλεί διάρροια;

Τι είναι η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα;

Η δηλητηρίαση από τρόφιμα είναι ένας γενικός όρος που αναφέρεται σε γαστρεντερικές νόσους (συνήθως διάρροια ή / και έμετο) που προκαλούνται από τρόφιμα που έχουν μολυνθεί από βακτήρια, παράσιτα, ιούς ή τοξικές ουσίες. Η πραγματική αιτία των περισσότερων μεμονωμένων επεισοδίων δηλητηρίασης από τρόφιμα συνήθως δεν επιδιώκεται (για παράδειγμα, δεν γίνεται μια κουλτούρα), επειδή τα περισσότερα επεισόδια είναι ήπιας ή μέτριας σοβαρότητας και τελειώνουν σε μερικές ώρες έως μερικές ημέρες. Στην πραγματικότητα, η διάγνωση της τροφικής δηλητηρίασης συνήθως γίνεται μόνο υποθετικά, με βάση τα συμπτώματα του ασθενούς και τις περιστάσεις. Ακόμη και σε περιπτώσεις εκδήλωσης δηλητηρίασης από τρόφιμα που περιλαμβάνουν πολλούς ανθρώπους, όταν γίνονται προσεκτικές μελέτες, δεν διαπιστώνεται συγκεκριμένη αιτία περισσότερο από το ήμισυ του χρόνου.

Τι προκαλεί δηλητηρίαση από τρόφιμα;

Τα βακτήρια είναι η αιτία των περισσότερων κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης για τα οποία προσδιορίζεται συγκεκριμένη αιτία. Τα βακτήρια προκαλούν τροφική δηλητηρίαση με τρεις τρόπους. Αφού φθάσουν στα έντερα, μπορούν να πολλαπλασιάσουν και να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες στο έντερο που προκαλούν διάρροια ή / και έμετο χωρίς να βλάπτουν το ίδιο το έντερο. Τα βακτήρια μπορούν επίσης να πολλαπλασιάζονται εντός των εντέρων και να παράγουν τοξικές ουσίες που βλάπτουν την επένδυση του εντέρου ή μπορούν να εισβάλουν και να βλάψουν το έντερο άμεσα. Τέλος, ορισμένα βακτήρια παράγουν τοξικές ουσίες πριν καταναλωθούν τα τρόφιμα που προκαλούν διάρροια ή / και έμετο. Αυτά τα βακτήρια δεν χρειάζεται να πολλαπλασιάζονται μέσα στα έντερα και οι τοξικές ουσίες που παράγουν δεν βλάπτουν το έντερο.

Πώς διαγιγνώσκεται η τροφική δηλητηρίαση;

Για να γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι ένα βακτήριο προκαλεί τροφική δηλητηρίαση, το βακτήριο πρέπει να καλλιεργηθεί, συνήθως από σκαμνί και σπάνια από έμετο. Αν τα τρόφιμα που είναι ύποπτα ότι προκαλούν δηλητηρίαση εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα, τα τρόφιμα μπορούν να καλλιεργηθούν. Η ταυτοποίηση του αιτιολογικού βακτηρίου μπορεί να απαιτεί προσδιορισμό του βακτηριακού υποτύπου, διότι δεν προκαλούν ασθένεια όλα τα βακτηρίδια ενός τύπου, για παράδειγμα, Ε. Coli . Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα βακτηρίδια που απομονώνονται από την καλλιέργεια μπορούν να δοκιμαστούν για να δουν εάν παράγουν τοξικές ουσίες. Σε δηλητηρίαση τροφής που προκαλείται από τοξικές ουσίες που σχηματίζονται από βακτήρια σε τρόφιμα πριν την κατάποση των τροφίμων, για παράδειγμα, σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση, η τοξική ουσία μπορεί να αναζητηθεί στα τρόφιμα, στα κόπρανα ή στον εμετό. Ωστόσο, η ταυτοποίηση των τοξικών ουσιών είναι περίπλοκη και δεν γίνεται από τα περισσότερα εργαστήρια βακτηριολογίας.