Franco Noriega και τα οφέλη της Περουβιανής Κουζίνας

Ο Franco Noriega ήταν κάποτε πιο γνωστός για τη διάτρητη διάπλαση και τα διάτρητα μάτια του. Σήμερα … καλά, είναι ακόμα γνωστός για τα πράγματα, αλλά είναι επίσης διάσημος για την αγάπη του για το περουβιανό φαγητό, για την κουζίνα της πατρίδας του.

Ο Noriega ξεκίνησε την ενήλικη ζωή του κολυμβητικά, ακόμα και για τους Ολυμπιακούς Αγώνες του 2004 στην Αθήνα. Συνέχισε σε μια επιτυχημένη σταδιοδρομία μοντελοποίησης, λειτουργώντας το διάδρομο και τα καλύμματα περιοδικών.

Σήμερα, το προηγούμενο μοντέλο έχει μεταμορφωθεί σε έναν διάσημο σεφ / heartthrob / restaurateur. Η Noriega διαθέτει δύο εστιατόρια στο Περού και δύο στη Νέα Υόρκη που ονομάζεται Baby Brasa. Λέει ότι η έμπνευση πίσω από το μενού του στο Baby Brasa ήταν να δημιουργήσει το τέλειο γεύμα μετά την προπόνηση. Μετά από χρόνια αναζήτησης της Νέας Υόρκης για το σωστό μέρος για να τρώτε καθαρά

και να αισθάνεστε γεμάτος, αποφάσισε να δημιουργήσει τον εαυτό του.

"Τρώω πολλά. Δεν μπορώ να φάω μια σαλάτα και νομίζω ότι πρόκειται να είναι δείπνο », λέει. "Δουλεύω με το σώμα μου - αυτός είναι και ο δημιουργός των χρημάτων μου - γι 'αυτό έπρεπε πάντα να είμαι συνειδητός για τα τρόφιμα. "Η μητρική του κουζίνα αποδείχθηκε η τέλεια απάντηση.

Περουβιανά Superfoods

Στην καρδιά της φιλοσοφίας μαγειρικής της Noriega - και τουλάχιστον εν μέρει υπεύθυνη για την αξιοθαύμαστη διάστασή του - είναι η παραδοσιακή περουβιανή κουζίνα με την οποία μεγάλωσε.

"Το Περού έχει πάντα μαγειρεμένα με σούπερ τροφές", λέει ο Noriega. "Χωρίς να το γνωρίζουμε, το περουβιανό φαγητό είναι γεμάτο με σούπερ τροφές. Είναι υγιές χωρίς να προσπαθείς πολύ σκληρά. "

Πράγματι, πολλά τρόφιμα που έχουμε έρθει να αποκαλούμε" superfoods "προέρχονται από το Περού. Τα σούπερ-τροφές που προέρχονται από την πατρίδα της Noriega περιλαμβάνουν quinoa, maca, camu camu, μοβ καλαμπόκι, φρούτα που ονομάζονται aguaje και pichuberry. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην ποικιλία των κλιματικών συνθηκών στη χώρα, από τα δροσερά βουνά των Άνδεων μέχρι τις ξηρές ακτές του Ειρηνικού.

1. Quinoa

Το Quinoa έχει καλλιεργηθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, αρχικά από τους Incas και μέχρι σήμερα στις Άνδεις. Ενώ τρώγεται σαν σιτάρι, είναι πραγματικά ένας σπόρος με περισσότερες από 120 ποικιλίες.

Η Noriega λέει ότι έτρωγε quinoa από την ηλικία των δύο ετών. Πιο πρόσφατα, το έφτιαξε σε μια πουτίγκα στο Baby Brasa. "Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να δούμε την quinoa. Είναι πολύ ευέλικτο, γι 'αυτό αγαπώ quinoa ", λέει.

Είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και είναι επικαλυμμένη με σαπωνίνη, μια χημική ουσία που η έρευνα έχει βρει μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των κινδύνων από τον καρκίνο. Η έρευνα προτείνει επίσης ότι το quinoa μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα και να μειώσει τον κίνδυνο για υψηλή αρτηριακή πίεση και υψηλή χοληστερόλη.

2. Μωβ καλαμπόκι

Μωβ καλαμπόκι, σε μεγάλο βαθμό ανήκουστο στο U.S., είναι ένα κύριο συστατικό του εθνικού ποτού του Περού, "chicha morada", έναν τονωτικό για την υγεία που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε κατάστημα εκεί. Το καλαμπόκι μεγαλώνει στις Άνδεις και έχει μια από τις πιο σκούρες αποχρώσεις του μωβ που βρέθηκαν σε ένα φυτό.

Οι μελέτες δείχνουν ότι οι ενώσεις στο πορφυρό καλαμπόκι έχουν ποικίλα πιθανά οφέλη για την υγεία και μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου, του διαβήτη και των καρδιακών παθήσεων.

3. Maca

Το Maca είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται στις Άνδεις. Τα φύλλα και οι ρίζες του είναι βρώσιμα και συνήθως διατίθενται ως ξηρή σκόνη.

Είναι γνωστό για τις δυνατότητές του να αυξήσει τη σεξουαλική κίνηση και την ενέργεια. Σύμφωνα με τους ντόπιους, οι Ίνκας έλαβαν μακά πριν πολεμήσουν πολέμους, λέει ο Manuel Villacorta, RD, συγγραφέας του

Περουβιανός Ισχυρός Τρόφιμος και ιδρυτής του Reboot ολόκληρου του σώματος. Το Maca βοηθά το σώμα σας να ρυθμίζει τη γλυκόζη και να χρησιμοποιεί περισσότερο οξυγόνο, εκτός από την υποβοήθηση της υπόφυσης με ρυθμιστικές ορμόνες.

4. Camu Camu

Πηγή εικόνας: Manual Villacorta

Camu camu είναι ένα μούρο που μεγαλώνει στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου. Δεν μπορείτε να φάτε τα ωμά φρούτα, καθώς είναι εξαιρετικά ξινό - αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει 60 φορές περισσότερη βιταμίνη C από ένα πορτοκάλι, λέει η Villacorta.

Αντ 'αυτού, το camu camu προστίθεται συχνά σε τρόφιμα και λειοτριβεί ως σκόνη. Υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που δείχνουν ότι τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης C του camu camu θα μπορούσαν να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στη θεραπεία φλεγμονωδών καταστάσεων.

5. Aguaje

Το Aguaje είναι περουβιανό φρούτο που βρέθηκε επίσης στο τροπικό δάσος. Είναι ένα κίτρινο φρούτο παλάμης με καστανές ζυγαριές στο εξωτερικό. Όπως το camu camu, είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C.

Ο καρπός, που λέγεται ότι έχει γεύση σαν καρότα, είναι επίσης γνωστός για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α.

6. Pichuberry

Πηγή εικόνας: Manual Villacorta

Το Pichuberry, που ονομάζεται επίσης "aguaymanto" ή goldenberry, είναι ένα μικρό κίτρινο μούρο που αναπτύσσεται στις Άνδεις. Εκτός από τη διατήρηση μιας ποικιλίας θρεπτικών συστατικών, ένα ¾-φλιτζάνι σερβίρισμα των μούρων παρέχει 39 τοις εκατό της βιταμίνης D σας, λέει ο Villacorta.

Εκτός από τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως superfoods, η περουβιανή κουζίνα αξιοποιεί στο έπακρο τα εγχώρια προϊόντα της. Η χώρα έχει τη μοναδική τιμή να είναι η πατρίδα του "papa amarilla", ή της κίτρινης πατάτας, η οποία δεν καλλιεργείται οπουδήποτε αλλού. Άλλοι κόνδυλοι, συμπεριλαμβανομένων των "καμοτάτων" (ένας τύπος γλυκοπατάτας), της μωβ πατάτας και της yucca είναι κοινά συστατικά. Το καλαμπόκι είναι ένα στήριγμα στα περουβιανά γεύματα και θα το βρείτε σε διάφορα χρώματα.

Για αυτούς τους λόγους και περισσότερο, η νοστιμότατη και θρεπτική κουζίνα του Περού είναι ένα up-and-corner στο καλό γαστρονομικό φαγητό. Και κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον Franco Noriega.

Φέρνοντας το Περού στο τραπέζι σας

Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ότι η κατανάλωση περουβιανού φαγητού θα σας κάνει να μοιάζετε με το Noriega. Αλλά γνωρίζουμε ότι η χώρα έχει πολλά υγιεινά πιάτα που πρέπει να γίνουν μέρος του μαγειρικού ρεπερτορίου σας. Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στο Baby Brasa στη Νέα Υόρκη, εδώ είναι μερικές συνταγές εμπνευσμένες από τα παραδοσιακά περουβιανά πιάτα που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι.

1. Περουβιανό κοτόπουλο

Κοτόπουλο ψητό ή ψητό είναι μια ειδικότητα στο Περού και η Noriega λέει ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος να εισαγάγετε τον εαυτό σας στην κουζίνα του Περού.Στην πραγματικότητα, είναι μια ειδικότητα του Baby Brasa's! Αυτή η έκδοση του ψητού κοτόπουλου από την Once Upon Chef σερβίρεται με μια πικάντικη, αψιά πράσινη σάλτσα φτιαγμένη με φρέσκες πιπεριές, κοραλλιογενείς και σκόρδο.

Αποκτήστε τη συνταγή.

2. Chicha Morada

Το Chicha morada είναι φτιαγμένο από πορφυρό καλαμπόκι. Το καλαμπόκι γίνεται σε σκόνη, στη συνέχεια συνδυάζεται με νερό, ανανά, και κάποια κανέλα. Η έγχυση είναι γεμάτη αντιοξειδωτικά από το πορφυρό καλαμπόκι.

«Μεγάλωσα να πίνω chicha morada», λέει η Villacorta.

Αποκτήστε τη συνταγή.

3. Περουβιανά ψάρια Ceviche

Το Ceviche είναι μεγάλο στο Περού. Επειδή η παραδοσιακή ceviche χρησιμοποιεί ωμό ψάρι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε εδώ θαλασσινά πολύ υψηλής ποιότητας. Οι συνταγές της Laylita προτείνουν το χάλιμπατ ή το mahi-mahi. Σερβίρετε με τσιπς καλαμποκιού ή φρέσκα λαχανικά για σέσουλα.

Αποκτήστε τη συνταγή.

4. Περουβιανή σαλάτα Quinoa

Το Quinoa είναι εγγενές στο Περού και αυτή η συνεισφορά της Global Table Adventure κάνει το μεγαλύτερο μέρος των αρχαίων σιτηρών. Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε περισσότερα για την quinoa και τον περουβιανό μύθο που σχετίζεται με αυτό, δείτε το post blog που συνοδεύει αυτή τη νόστιμη συνταγή.

Αποκτήστε τη συνταγή.

5. Περουβιανή Ψαραδικα

Το Blogger Greyza Baptista στο Qué Rica Vida λέει ότι αυτό το πιάτο είναι αυτό που έχουν ετοιμάσει περουβιανοί αλιείς για γενιές. Η εκδοχή του περιλαμβάνει ψάρια κεφάλι, πιπεριές, και μαϊντανό. Εκτός από τη ζεστασιά και τις θρεπτικές ιδιότητες του πλούσιου ζωϊκού ζωμού, το Baptista λέει ότι είναι καλό για μια μαυρίλα!

Αποκτήστε τη συνταγή.