Υγιεινή διατροφή: όλα σχετικά με τα μανιτάρια

Πολλά που αγαπούν

Υπάρχουν τόσοι τύποι μανιταριών - τουλάχιστον 14.000 - αν και μόνο οι μισοί είναι έτοιμοι να τρώνε. Αλλά σχεδόν όλα τα μανιτάρια που τρώμε στις ΗΠΑ είναι η ποικιλία των λευκών κουμπιών. Γιατί να μην ξεχωρίζει; Άλλοι συνηθισμένοι τύποι περιλαμβάνουν το cremini, το portabella, το maitake (που ονομάζεται επίσης κότα των δασών), το shiitake, το enoki και το στρείδι. Κάθε ένα έχει το δικό του μοναδικό σχήμα, γεύση και υφή.

Θρεπτικά φυτά

Αν ψάχνετε για μια πολύ-φυσική πολυβιταμίνη, παραλείψτε το διάδρομο συμπλήρωσης και πάρτε μερικά μανιτάρια. Ανάμεσα στα πολλά θρεπτικά συστατικά τους: Βιταμίνες Β - συμπεριλαμβανομένου του παντοθενικού οξέος (Β5), της νιασίνης (Β3) και της ριβοφλαβίνης (Β2) - συν χαλκού και σεληνίου. Τα μανιτάρια έχουν επίσης πρωτεΐνες, ίνες, κάλιο, βιταμίνη D, ασβέστιο και πολλά άλλα. Δεν είναι κακό για ένα φαγητό που είναι περισσότερο από 90% νερό.

Άλλα οφέλη για την υγεία

Τα μανιτάρια μπορούν να κάνουν πολύ περισσότερα για την υγεία σας από το να τροφοδοτήσουν το σώμα σας. Έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης. Είναι καλό για το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Μπορούν ακόμη να βοηθήσουν στην πρόληψη ή τη θεραπεία της νόσου του Parkinson, της νόσου του Alzheimer, της υψηλής αρτηριακής πίεσης και του καρκίνου.

Πλούσιες σε κάλιο Portabellas

Είναι σημαντικό για την καρδιά, τους μυς και τα νεύρα σας. Όταν σκέφτεστε τα τρόφιμα που έχουν πολλά από αυτά, μπανάνες ή πατάτες μπορεί να έρθουν στο μυαλό. Αλλά τα μανιτάρια είναι εκεί πάνω σε περιεκτικότητα σε κάλιο. Για παράδειγμα: τα δύο τρίτα ενός φλιτζανιού από φέτες από φέτες σε φέτες - μεγάλα μανιτάρια με ομαλά καφέ ή μαύρα καπάκια - έχουν τόσο μεγάλο κάλιο όσο μεσαία μπανάνα.

Η αντιοξειδωτική δύναμη του Porcinis

Έχετε ακούσει εδώ και χρόνια ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι υψηλά σε αντιοξειδωτικά. Τα μανιτάρια είναι η υψηλότερη πηγή τροφής δύο: η εργοθεϊνηίνη και η γλουταθειόνη. Τα μανιτάρια Porcini συσκευάζονται με αυτά τα αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορεί να έχουν αντι-γήρανσης δυνάμεις. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι στο μέλλον η εργοθεϊνηίνη και η γλουταθειόνη μπορούν να μελετηθούν στις ασθένειες του Parkinson και του Alzheimer.

Φαρμακευτικά Μανιτάρια

Αυτά δεν είναι συγκεκριμένοι τύποι. Ο όρος χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει σκόνες μανιταριών, συμπληρώματα ή εκχυλίσματα που χρησιμοποιούνται για υγειονομικούς σκοπούς. Αυτά δεν είναι "φάρμακα" που θα συνταγογραφήσει ένας γιατρός. Η έρευνα είναι ακόμη πολύ νωρίς γι 'αυτό. Αλλά τα ευρήματα μέχρι στιγμής για τα μανιτάρια ως φάρμακα είναι ελπιδοφόρα.

Προσέξτε για τους Θανάσιους Μύκητες

Υπάρχουν περίπου 70-80 είδη δηλητηριωδών μανιταριών. Οι περισσότεροι απλά θα σας κάνουν να αρρωστήσετε, αλλά μερικοί μπορούν να σας σκοτώσουν. Αυτά περιλαμβάνουν τα ανώτατα όρια θανάτου, τα θανατηφόρα dapperlings, την καταστροφή των αγγέλων, τα φτερά του φεγγαριού του φθινοπώρου και την πτήση του αγαρικού (παραπάνω). Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τις τοξικές ποικιλίες είναι να αποκτήσετε τα shrooms σας από μια αξιόπιστη πηγή, αντί να τα παραλάβετε στην άγρια ​​φύση. Και αν το κάνετε μόνοι σας, βεβαιωθείτε ότι ένας εμπειρογνώμονας μανιταριών σας δίνει την ΟΚ.

Σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια

Πείτε ότι τρώτε ένα άγριο μανιτάρι και μετά αναρωτιέστε αν κάνατε ένα μεγάλο λάθος. Πώς μπορείτε να το ξέρετε; Η τυπική δηλητηρίαση από μανιτάρια προκαλεί ναυτία, έμετο, κράμπες και διάρροια εντός 4 ωρών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, εάν πίνετε άφθονο νερό, θα ανακάμψετε καλά στο σπίτι. Αλλά επειδή μερικά μανιτάρια μπορεί να είναι τόσο τοξικά, είναι καλύτερο να καλέσετε το γιατρό σας αν έχετε σημάδια δηλητηρίασης μανιταριών.

Λεπτό με μανιτάρια

Δεν έχουν μαγικές δυνάμεις απώλειας βάρους, αλλά τα μανιτάρια μπορούν να σας βοηθήσουν να ρίξετε λίγα κιλά. Αυτό συμβαίνει επειδή κάνουν ένα νόστιμο, σχεδόν χωρίς θερμίδες υποκατάστατο κρέατος σε πολλά πιάτα. Πάρτε burgers: μισό κιλό 80% άπαχο βοείου κρέατος έχει περίπου 500 θερμίδες και 30 γραμμάρια λίπους. Αν χρησιμοποιείτε το μισό βόειο κρέας - και μαζέψτε το μπιφτέκι με ψιλοκομμένα μανιτάρια - θα έχετε μια παταρία με το μισό λίπος και τις θερμίδες.

Περάστε λιγότερο, φάτε υγιέστερο

Το βοδινό κρέας είναι ένας από τους λιγότερο δαπανηρούς τρόπους για να απολαύσετε το κόκκινο κρέας. Αλλά αν προσθέσετε μανιτάρια στο μείγμα, πιθανότατα θα ξοδέψετε ακόμη λιγότερο στα πιάτα του βοείου σας κρέατος (και ενισχύστε τον παράγοντα υγείας, πάρα πολύ). Οι έρευνες δείχνουν ότι θα μπορούσατε να εξοικονομήσετε 20% στη νύχτα taco στο σπίτι εάν χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα 50-50 βοδινού και μανιταριών αντί για όλο το βόειο κρέας. Αυξήστε την αναλογία των μανιταριών προς το βόειο κρέας και θα μπορούσατε να εξοικονομήσετε ακόμη περισσότερα.

Καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψουν τα μανιτάρια

Το μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας (σκεφτείτε το ξεφλούδισμα ή το ψήσιμο) είναι ο καλύτερος τρόπος για να φέρετε τη μανιτάρια σαρκώδη, αλμυρή. Αλλά δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί το αντιοξειδωτικό τους περιεχόμενο. Μια μελέτη του 2016 που διαπίστωσε ότι το φούρνο μικροκυμάτων και το ψήσιμο στη σχάρα είναι οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος μανιταριών χωρίς να μειώνεται η αντιοξειδωτική τους ισχύς.

Κάντε ένα διακόπτη σάντουιτς

Ψήστε τις portabellas στους 350 για 15-20 λεπτά και τους υποβιβάζετε για το βόειο κρέας την επόμενη φορά που το burger νυχτερινές στροφές. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε στη θέση κρέατος σάντουιτς.

Προσθέστε μερικά αρωματικά γεύση

Προσθέστε ψιλοκομμένο εγκληματία σε αλμυρά πιάτα όπως ζυμαρικά και σούπες. Ή τα σοτάρετε σε ελαιόλαδο για 10 λεπτά, στη συνέχεια τα ρίξτε μέσα με πρωινό αυγό σας - ή ασπράδι αυγού - αγωνίζομαι.

Μανιτάρια Πίτσα

Αφήστε ένα portabella να χρησιμεύσει ως κρούστα πίτσα σας. Πλύνετε το μανιτάρι και αφαιρέστε τα βράγχια. Φρατίστε τα καπάκια ανάποδα σε μια κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Διαδώστε τη σάλτσα μέσα και καλύψτε με τριμμένη μοτσαρέλα και άλλες γαρνιτούρες όπως ελιές, ντοματίνια ή ανανά, αν αυτό είναι το πώς κυλάς. Πετάξτε 5 ακόμη λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να λιώσει το τυρί.

Απλά Σοταρίστε

Σοτάρετε τα μανιτάρια σε βούτυρο, ελαιόλαδο και κοτόπουλο έως ότου είναι τρυφερά, περίπου 15 λεπτά. Οποιοσδήποτε 'shrooms θα κάνει, αλλά ένα portabella / λευκό μίγμα είναι ωραίο. Δοκιμάστε πρόσθετα όπως το σκόρδο και τα ασκαλώνια.