Εκπληκτικά τρόφιμα για μεγάλη γεύση

Prosciutto και Black-Strap Μελάσες

Συγκλίνετε τις γεύσεις σας με εκπληκτικά συνδυασμούς γεύσης από τον Lynne Rossetto Kasper, τον ραδιοφωνικό σταθμό The Splendid Table της American Public Media. Ο Kasper μοιράστηκε μερικά μυστικά με το WebMD - ξεκινώντας με μελάσες μαύρου ιμάντα που πασπαλίσθηκαν πάνω σε προσκήτου, ζαμπόν ή σαλάμι. Η πολύπλοκη γλυκύτητα της μελάσσας ενισχύει τις γεύσεις αλμυρού κρέατος. Τυλίξτε το prosciutto γύρω από τα σπαράγγια, το πεπόνι ή τα σύκα για ένα εμπνευσμένο ορεκτικό.

Πέστροφα της Τοσκάνης με σάλτσα ξινιού

Μια γενναιόδωρη χύση ξιδιού ενισχύει τα ψάρια στη συνταγή του Kasper για την πέστροφα της Τοσκάνης. Το μυστικό της: βράστε ½ φλιτζάνι λευκό, κόκκινο ή βαλσαμικό ξύδι για να το γλυκάνετε - σε μια κατσαρόλα με σοταρισμένο σκόρδο, θυμάρι, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Κορυφαία ψημένη πέστροφα με σάλτσα ξυδιού και γαρνίρισμα όπως σας αρέσει (τα κρεμμύδια είναι ωραία). Οι άνθρωποι στη Βόρεια Τοσκάνη πλήρωσαν κάποτε τους φόρους τους με αυτό το νόστιμο πιάτο, λέει ο Kasper.

Τζίντζερ, Βασίλη και Αχλάδι

Οι νοτιοανατολικές ασιατικές κουζίνες συνδυάζουν φρούτα και φρέσκα βότανα. Η απότομη γεύση του τζίντζερ προσθέτει λάμψη, λέει ο Kasper, ενώ ο βασιλικός είναι ένα υπέροχο μείγμα βοτάνων που αυξάνει τη φυσική γλυκύτητα των φρούτων. Κόψτε φρέσκα φρούτα, όπως αχλάδια, μήλα, πεπόνια, ροδάκινα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα ή σταφύλια. Διπλώστε σε τριμμένη τζίντζερ, βασιλικό, βανίλια και μέλι για γεύση.

Αγγούρι, πεπόνι και σάλτσα ψαριών

Υπάρχει μαγεία στην εμφιαλωμένη ασιατική σάλτσα ψαριών, η οποία διεγείρει την πέμπτη γεύση, που ονομάζεται umami. Αυτή η πικάντικη σάλτσα αυξάνει τη γεύση όσων αγγίζει - συμπεριλαμβανομένων των φρούτων. Ο Kasper συνιστά μια ή δύο σταγόνες να αναμιγνύονται σε σαλάτα αγγουριού και πεπονιού. Ή μπορείτε να προσθέσετε δύο σταγόνες σε σάλτσες σπαγγέτι, σάλτσα βινεγκρέτ, σούπες, σούπες ή μαρινάδες. "Μυρίζει σαν παλιές κάλτσες", παραδέχεται, "αλλά μην φοβάστε".

Ψητό κοτόπουλο και σάλτσα ψαριού

Για ένα μυστηριωδώς πικάντικο ψητό κοτόπουλο που είναι πολύ πιο πέρα ​​από τη συνηθισμένη μπάρμπεκιου στην αυλή, ο Kasper καλεί και πάλι σάλτσα ψαριού. Ανάμειξη ½ φλιτζανιού ζάχαρη, κιμάς σκόρδο, σκόνη κόκκινου τσίλι, δύο κουταλιές λάδι canola, και δύο σταγόνες ασιατικής ψαριού σάλτσα - το αλμυρό, μυστήριο συστατικό. Τρίψτε το μείγμα στα πουλερικά και ψήστε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, ψήνετε ή βράζετε ψητό κοτόπουλο στους 300 ° F μέχρι να γίνουν τραγανά.

Ραπανάκι και καρπούζι

"Το ραπανάκι κάνει ένα χορό βρύσης, ενώ το καρπούζι κάνει ένα βαλς", λέει ο Kasper από αυτό το περίεργο twosome food. Η απότομη γεύση ραπανάκι αντισταθμίζει τη γλυκύτητα και το φως του φρέσκου καρπουζιού. Για να κάνετε μια σαλάτα το καλοκαίρι ή salsa, ψιλοκόψτε το twosome και ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού ή lime. Ή αντικαταστήστε το χυμό εσπεριδοειδών με ξίδι από κόκκινο κρασί και προσθέστε κόκκινα κρεμμύδια για άλλη γεύση.

Ελαιόλαδο, φέτα και φρέσκο ​​λεμόνι

Πρόκειται για ένα κλασικό τρίο γεύσης της Ανατολικής Μεσογείου. Ο Kasper λέει ότι λειτουργεί τόσο καλά, επειδή οι διαφορετικές γεύσεις παίζουν μεταξύ τους ωραία: αλμυρό και κρεμώδες φέτα, φρουτώδες ελαιόλαδο, και το οξύ τσίμπημα του φρέσκου χυμού λεμονιού. Τους αρέσει να τους καθαρίζονται μαζί και να πασπαλίζονται πάνω από ένα κρεβάτι από μαρουλιού της Ρωμαϊκής. Ένας περιπετειώδης τρώγων μπορεί να τζαζ μέχρι ένα κομμένο καρπούζι και σαλάτα ραπανάκι με αυτό το κρεμώδη φέτα ντύσιμο.

Rosemary, Ricotta και φρούτα

Αυτή η πίτσα επιδόρπιο αναμειγνύει γλυκά καλοκαιρινά φρούτα με αλμυρά βότανα και κούκλες με ήπιο τυρί. Ψήστε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής σε μια κατσαρόλα πίτσας στους 400 ° F μέχρι να ροδίσει και να κρυώσει. Προσθέστε 15 κιλά ρικατσα και 1 φλιτζάνι μασκαρπόνη, γλυκιά σε γεύση. Κορυφή με μούρα, πεπόνι, κεράσια, δαμάσκηνα και νεκταρίνια. Πασπαλίστε με δεντρολίβανο, βασιλικό, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη. Πιέστε το μισό λεμόνι πάνω από τις γαρνιτούρες.

Πάστα μπαχαρικών-πιπέρι-κανέλα

Ο Κασπερ εξάγει αυτά τα βαθιά αρωματικά καρυκεύματα με ένα στροβιλισμό σε ένα μύλο καφέ. Χρήση:

• Ένα μέρος ολόκληρα μπαχαρικά
• Ένα μέρος κανέλα
• ½ μέρος μαύρου πιπέρι

Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή έλαιο canola και φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό για να κάνετε τις γεύσεις ανθίσει. Ρίξτε τις μαγειρεμένες γλυκές πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, κουνουπίδια ή ντομάτες.

Πιπέρι τσίλι, αλάτι και ζάχαρη

Αυτό το τρίο έχει πολλές υπέροχες χρήσεις, από αμερικανικές σάλτσες μπάρμπεκιου μέχρι ασιατικά πιάτα. Το αλάτι και η ζάχαρη δαμάζουν το φλογερό δάγκωμα στις πιπεριές τσίλι. Το μείγμα του Kasper:

• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Πιπέρι τσίλι σε γεύση (ταϊλανδέζικο ή jalapeno)

Τρίψτε το σε ψητά ψάρια, κρέας, πουλερικά και λαχανικά. Ή σκόνη σε φέτες ροδάκινων και πεπονιών.

Πρώτες φέτες κρεμμυδιού

Μεγάλες γεύσεις κρεμμυδιού με λεπτό φέτες κόκκινου κρεμμυδιού σε ένα μπολ και ρίχνοντας σε ένα μέρος αλάτι σε 1½ μέρη ζάχαρης. Ψυκτώστε τη νύκτα. Ο Kasper προσθέτει αυτά τα κρεμμυδάκια στις σαλάτες και τα βγάζει πάνω από μπιφτέκια και σάντουιτς. Δυο λεπτό γλυκαντικό κρεμμύδι: Τοποθετήστε φέτες ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μπολ, πασπαλίστε με ξύδι και φούρνο μικροκυμάτων για 2 έως 3 λεπτά.

Jicama και Mango

Το Jicama είναι ένα ελαφρύ, τραγανό λατινικό αμερικάνικο σκεύος που γεύεται λίγο σαν μήλο ή αχλάδι. Για να δημιουργήσει ένα ορεκτικό που εμπνέεται από το μεξικάνικο, ο Kasper ζευγνύει με μάνγκο και τις εποχές τους με ασβέστη και πιπέρι τσίλι. Ξεφλουδίστε και κόψτε το τζικάμα και δύο ώριμα μάνγκο σε λεπτές ραβδώσεις. Πασπαλίστε όλες τις πλευρές με χυμό ασβέστου, αλάτι και σκόνη τσίλι. Το ασβέστιο προσθέτει τάρτα και, μαζί με τη γλυκύτητα του μάνγκο, βοηθά στην εξόντωση της θερμότητας του τσίλι.

Καλαμπόκι, Αμύγδαλο και Τσίλι

Το Corn-on-the-cob παίρνει μια λατινική αίσθηση όταν ο Kasper το παρασκευάζει με χυμό ασβέστη και τσίλι - κατά προτίμηση μια ποικιλία του Νέου Μεξικού. Μείγμα:

• 1 φλιτζάνι χυμό ασβέστη
• 1 σκελίδα σκόρδο κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού, μέτριο ή ζεστό τσίλι

Mellow σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Κουτάλι πάνω από ζεστό καλαμπόκι-on-the-cob? προσθέστε αλάτι ή βούτυρο εάν θέλετε. Το δίδυμο γλυκό-τάρτα σβήνει τη ζεστασιά της πιπεριάς, αλλά και την αίσθηση της γεύσης.

Μπέικον, κρεμμύδι και ξίδι

Ζωντανέψτε τις σαλάτες και τα λαχανικά με το μανιτάρι του καζάρου με καπνιστό λίπος μπέικον, την οξύτητα του κρεμμυδιού και το ξύδι μηλίτης. Μαγειρέψτε 3 λωρίδες ψιλοκομμένου μπέικον σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Βράστε το μπέικον. εκτός από 4 κουταλιές της σούπας λίπος για να ανακατεύετε τηγανίζουμε ένα κομμένο σε φέτες κρεμμύδι. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ξύδι και βράστε. Προσθέστε μπέικον, στη συνέχεια ντύστε το φαγητό.

Μειώστε το λίπος: Χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια καπνιστό, γλυκό ισπανικό πάπρικα αντί για μπέικον.

Βάλσαμο Ξύδι και Βασιλικό

Το βαλσαμικό ξύδι και ο φρέσκος βασιλικός είναι δύο εκφράσεις γλυκύτητας με ένα τραγανό σκηνικό που πάντα δουλεύει καλά, λέει ο Kasper. Συνδυάστε αυτές τις κλασικές γεύσεις σε μια σαλάτα Caprese από φέτες ντομάτας, φρέσκια μοτσαρέλα, βασιλικό και ξύδι. Ή εκτοξεύετε αυτό το δυναμικό δίδυμο στα ροδάκινα, τα πεπόνια, τις φράουλες, το παγωτό βανίλιας, τα ψάρια στη σχάρα, το αρνί ή το κρύο κοτόπουλο.