Πόσο διαρκεί η τροφική δηλητηρίαση; συμπτώματα, θεραπεία & αιτίες

Ορισμός και γεγονότα σχετικά με τη δηλητηρίαση των τροφίμων

• Η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα είναι μια ασθένεια που συνήθως προκαλεί έμετο και διάρροια αφού ένα άτομο τρώει ή πίνει ρευστά μολυσμένα με συγκεκριμένα βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή χημικές ουσίες (τοξίνες).
• Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα και ενδείξεις τροφικής δηλητηρίασης είναι ο εμετός και η διάρροια.
• Άλλα συμπτώματα που μπορεί να παρουσιαστούν είναι πυρετός, κοιλιακό άλγος και / ή κράμπες.
• Τα σοβαρά συμπτώματα και συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν αφυδάτωση, αίμα σε έμετο ή κόπρανα, διάρροια σε διάστημα τριών ημερών και νευρολογικά συμπτώματα. για παράδειγμα, αδυναμία, θολή όραση και ανώμαλη αίσθηση του σώματος, όπως καύση, μυρμήγκιασμα ή μούδιασμα (παραισθησίες).
• Οι αιτίες περιλαμβάνουν πολλά πράγματα που περιλαμβάνουν ιογενή και βακτηριακά στελέχη, παράσιτα και χημικές ουσίες (τοξίνες). Αν η αιτία δεν προέρχεται από τα μολυσμένα τρόφιμα, είναι πιθανό να είναι μεταδοτική.
• Ανάλογα με την αιτία της τροφικής δηλητηρίασης, η διάρκεια της πλειονότητας της τροφικής δηλητηρίασης συνήθως κυμαίνεται από λίγες ώρες μετά την έκθεση σε μολυσμένη τροφή ή υγρό σε αρκετές ημέρες.
• Η θεραπεία της τροφικής δηλητηρίασης εξαρτάται από την αιτία. οι περισσότεροι άνθρωποι αυτοθεραπεύονται σε λίγες μέρες, αλλά μερικές αιτίες μπορεί να ωφεληθούν από συγκεκριμένες αντιβιοτικές ή αντιπαρασιτικές θεραπείες μόλις εντοπιστεί η αιτία.
• Οι βασικές θεραπείες για την άμβλυνση των συμπτωμάτων τροφικής δηλητηρίασης μπορούν να βοηθήσουν στην ανάκαμψη και μπορεί να περιλαμβάνουν:
  • Υπόλοιπο
  • Επαναϋδάτωση
  • Αργά αρχίζουν να τρώνε γλυκά τρόφιμα όπως ρύζι, μπανάνες, τοστ, ζελατίνη
  • Αποφύγετε το αλκοόλ, τη νικοτίνη, τα λιπαρά και τα ωριμασμένα ή πικάντικα τρόφιμα)

Τι είναι η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα;

Η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα είναι μια ασθένεια που προκαλείται από το φαγητό ή την κατανάλωση τροφίμων ή νερού μολυσμένων από ιούς, βακτήρια, τοξίνες, παράσιτα ή χημικά. Τα τυπικά συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης είναι ο εμετός και η διάρροια.

Ποια είναι τα σημάδια και τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης;

Τα πιο κοινά σημεία και συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης από τις περισσότερες αιτίες είναι τα εξής:

• Κοιλιακές κράμπες
• Ναυτία
• Έμετος
• Διάρροια

Ωστόσο, τα συμπτώματα σπάνια μπορεί να επιδεινωθούν. Άλλα συμπτώματα περιλαμβάνουν:

• Αίμα στο σκαμνί ή στον εμετό
• Αφυδάτωση
• Υψηλοί πυρετοί
• Διάρροια που διαρκεί περισσότερο από 3 ημέρες
• Πονοκέφαλοι
• Αδυναμία
• Θολή όραση
• Μούδιασμα, μυρμήγκιασμα ή αίσθημα καψίματος στα άκρα
• Φούσκωμα
• Ήπαρ προβλήματα
• Νεφρικά προβλήματα
• Αντιδραστική αρθρίτιδα
• Επιληπτικές κρίσεις
• Θάνατος

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης εξαρτώνται ενίοτε από το σύστημα οργάνων που προκαλεί το δηλητήριο. για παράδειγμα, το νευρολογικό σύστημα μπορεί να μεταβληθεί από νευροτοξίνες όπως τα παρασιτοκτόνα και η αλλαντική τοξίνη.

Όταν μια ομάδα ατόμων εμφανίζει παρόμοια συμπτώματα μετά από κατανάλωση ή κατανάλωση παρόμοιων τροφών, ενδέχεται να υπάρχει υποψία τροφικής δηλητηρίασης.

Μερικοί άνθρωποι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν τροφική δηλητηρίαση. Περιλαμβάνουν παιδιά, ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας, έγκυες γυναίκες και άτομα με ιατρικές παθήσεις όπως διαβήτη, ηπατική νόσο, νεφρική νόσο και όποιον έχει ανοσοκαταστολή.

Τι προκαλεί δηλητηρίαση από τα τρόφιμα;

Ιοί και βακτήρια

Οι ιοί είναι η συχνότερη αιτία τροφικής δηλητηρίασης στις ΗΠΑ. Οι επόμενες υψηλότερες αιτίες είναι τα βακτηρίδια. Περίπου 31 ιικά και βακτηριακά παθογόνα είναι υπεύθυνα για σχεδόν 9, 4 εκατομμύρια διαγνωσμένες ασθένειες δηλητηρίασης τροφής ετησίως. περίπου 48 εκατομμύρια περιπτώσεις δηλητηρίασης τροφής είναι απροσδιόριστες (μη διαγνωσμένες). Ετησίως, περίπου 128.000 άνθρωποι νοσηλεύονται και περίπου 3.000 πεθαίνουν από όλες τις αιτίες τροφικής δηλητηρίασης.

Τα πιο κοινά παθογόνα που προκαλούν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα είναι:

1. Νοροϊός
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Η ασθένεια του σταφυλοκοκου

Τα πιο κοινά παθογόνα που προκάλεσαν νοσηλείες λόγω μόλυνσης τροφίμων ή υγρών είναι:

1. Salmonella
2. Νοροϊός
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (Ε. Coli)

Τα πιο κοινά παθογόνα που προκαλούν θανάτους είναι:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Νοροϊός
5. Campylobacter

Οι λοιμώδεις παράγοντες αποτελούν τη μεγαλύτερη κατηγορία τροφικής δηλητηρίασης, αλλά όπως προκύπτει από τις παραπάνω κατηγορίες, οι ιογενείς λοιμώξεις αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των μολυσμένων ασθενών αλλά είναι πολύ λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν νοσηλείες και θανάτους από τα βακτηρίδια Salmonella . Επειδή το μεγαλύτερο μέρος των αιτιών «απροσδιόριστου» είναι πιθανώς παρόμοιο με το μακιγιάζ των διαγνωσθεισών αιτιών, αυτή η ομαδοποίηση των ιών και των βακτηριδίων θεωρείται ότι είναι οι κύριες αιτίες δηλητηρίασης των τροφίμων στις ΗΠΑ

Τοξίνες

Υπάρχουν πολλές τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Ορισμένα παράγονται από βακτηρίδια πάνω ή μέσα σε τρόφιμα και άλλα παράγονται από φυτά και ζώα / ψάρια ή άλλους οργανισμούς που λαμβάνονται. Υπάρχουν πολλά φυτά και ζώα / ψάρια που μπορεί να είναι δηλητηριώδη υπό ορισμένες συνθήκες, αλλά αντιμετωπίζονται σπάνια ή υπό ειδικές συνθήκες.

Διάφορες τοξίνες και οι πηγές τους

Βακτήρια	Φυτά	Ζώα / ψάρια / άλλα
εντεροτοξίνες	Τοξίνες μανιταριών	Τοξίνη Scombroid
εξωτοξίνες	Belladona	Ciguatera τοξίνη
κυτοτοξίνες	Ricin	Sasitoxin
νευροτοξίνες	Κώνειο	Τετροδοτοξίνη

Παρόλο που υπάρχουν πολλές βακτηριακές, φυτικές και άλλες τοξίνες που μπορούν να καταποθούν με τρόφιμα και νερό, συνήθως περιορίζονται σε σχετικά μικρά κρούσματα.

Παράσιτα

Τα περισσότερα παράσιτα προσλαμβάνονται με μολυσμένα τρόφιμα ή νερό. Μερικά από τα παράσιτα που λαμβάνονται είναι:

• Giardia
• Αμοιβάδα
• Trichinella
• Taenia solium

Χημικές ουσίες

Ορισμένες χημικές ουσίες θεωρούνται τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πάνω από 80.000 χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στις ΗΠΑ, μόνο μερικές έχουν μελετηθεί καλά. Ενώ οι περισσότεροι δεν εισέρχονται σε τρόφιμα, κάποιοι κάνουν και προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας χημικής ουσίας είναι ο υδράργυρος, που βρίσκεται στο πόσιμο νερό και σε ψάρια όπως ο τόνος και ο μαρλίνος. Άλλα παραδείγματα χημικών ουσιών που μπορούν να είναι τοξικά αν μολύνουν αρκετά τα τρόφιμα και το νερό είναι τα παρασιτοκτόνα, τα πολυχλωροδιφαινύλια και το μόλυβδο.

Οι αιτίες της δηλητηρίασης των τροφίμων και των υδάτων είναι πολλές. Αυτός ο σύντομος κατάλογος αιτιών θα πρέπει να επαρκεί ως πλαίσιο για την έναρξη λεπτομερέστερων μελετών σχετικά με την τροφική δηλητηρίαση.

Εάν οι ιοί ή τα βακτήρια προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, μπορεί να είναι μεταδοτική.

Πόσο διαρκεί η τροφική δηλητηρίαση;

Στην πλειοψηφία των ατόμων με ήπια έως μέτρια συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης (ιικό και βακτηριακό), τα συμπτώματα υποχωρούν σε περίπου 24 έως 48 ώρες και δεν απαιτείται ειδική ιατρική θεραπεία. Ωστόσο, αν υπάρχουν ενδείξεις αφυδάτωσης (μειωμένη ή μη ούρηση, ξηροστομία, αυξημένη δίψα, ζάλη και αδυναμία), αίμα στα κόπρανα, πυρετός, έμετος ή διάρροια μεγαλύτερη των 72 ωρών, πρέπει να αναζητηθεί ιατρική φροντίδα. Εάν υπάρχει λόγος να υποψιάζεστε ότι μια πιο σπάνια αιτία δηλητηρίασης από τα τρόφιμα προκαλεί συμπτώματα, επισκεφτείτε έναν γιατρό.

Ποια τρόφιμα προκαλούν δηλητηρίαση από τρόφιμα;

Τα τρόφιμα που συνηθέστερα συνδέονται με δηλητηρίαση από τα τρόφιμα περιλαμβάνουν:

• Αυγά
• Πουλερικά
• Κρέατα
• Μη παστεριωμένο γάλα ή άλλα υγρά
• Τυρί,
• Ακατέργαστα φρούτα και λαχανικά (συνήθως άπλυτα
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• Μπαχαρικά

Πώς διαγιγνώσκεται η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα;

Η διάγνωση συνήθως ξεκινά με το πρόσφατο ιστορικό του ασθενούς που τρώει τρόφιμα ή την έκθεση σε μολυσμένο νερό, το ιστορικό ταξιδιού και ερωτήσεις σχετικά με φίλους ή συγγενείς με παρόμοια συμπτώματα. Η φυσική εξέταση θα επικεντρωθεί σε σημάδια αφυδάτωσης και ευαισθησίας στην κοιλιά, ενώ οι εξετάσεις αίματος, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εξαλείψουν άλλα προβλήματα. Τα δείγματα κοπράνων μπορεί να είναι χρήσιμα για την ανίχνευση αίματος στο σκαμνί, καλλιέργεια για παθογόνα, μικροσκοπική εξέταση για παράσιτα και ανίχνευση ορισμένων τοξινών. Επιπλέον, υπάρχουν ανοσολογικές δοκιμασίες για ορισμένες τοξίνες (για παράδειγμα, τοξίνη Shiga). Ανάλογα με την υποψία αιτία, σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να ληφθούν δείγματα βιοψίας. Η οριστική διάγνωση εξαρτάται από την ταυτοποίηση του παθογόνου ή τοξικού υλικού που βρίσκεται στο άτομο.

Παρόλο που υπάρχουν διαθέσιμες δοκιμές, σε ήπιες έως μέτριες περιπτώσεις ιογενούς και πιο βακτηριακής δηλητηρίασης τροφής, οι δοκιμές συνήθως δεν γίνονται λόγω της δαπάνης και της πιθανότητας ότι τα συμπτώματα θα επιλυθούν πριν ολοκληρωθούν οι δοκιμές.

Ποια είναι η θεραπεία για δηλητηρίαση από τρόφιμα;

Η θεραπεία της τροφικής δηλητηρίασης γίνεται κυρίως με υγρά για να αποφευχθεί η αφυδάτωση, ειδικά στα παιδιά και τους ηλικιωμένους.

Μερικοί ασθενείς μπορεί να ωφεληθούν από τη λήψη φαρμάκων για τη μείωση της ναυτίας και του εμέτου. Η χρήση φαρμάκων όπως η λοπεραμίδη (Imodium) για τη θεραπεία της διάρροιας συχνά δεν συνιστάται καθώς μπορεί να παρατείνει τα συμπτώματα ή να προκαλέσει πρόσθετα προβλήματα. Οι ασθενείς καλούνται να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν χρησιμοποιήσουν το φάρμακο. Τα αντιβιοτικά δεν χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των ιικών και βακτηριακών αιτιών δηλητηρίασης από τα τρόφιμα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ορισμένες περιπτώσεις.

Οι βαριές βακτηριακές λοιμώξεις και οι έγκυες γυναίκες με λιστερίωση θα λάβουν αντιβιοτικά. ορισμένα άλλα παθογόνα όπως ορισμένα παράσιτα μπορούν να υποβληθούν σε θεραπεία με αντιπαρασιτικά φάρμακα. Άλλες σχετικά σπάνιες αιτίες τροφικής δηλητηρίασης ενδέχεται να απαιτούν ειδικά φάρμακα.

Τι είδους δίαιτα πρέπει να φάω μετά από τροφική δηλητηρίαση;

Η φροντίδα στο σπίτι για ήπια έως μέτρια βακτηριακή και ιική δηλητηρίαση τροφής εμποδίζει κυρίως την αφυδάτωση. Η αντικατάσταση του υγρού από το στόμα με συνδυασμό διαλύματος νερού και ηλεκτρολύτη, όπως το Gatorade ή το Pedialyte, είναι συνήθως αρκετή για να αποφευχθεί η αφυδάτωση, καθώς αρκεί αρκετός χρόνος για την αντικατάσταση της απώλειας ποσότητας μέσω της διάρροιας. Σπάνιες ή σπάνιες αιτίες δηλητηρίασης από τρόφιμα πρέπει να αντιμετωπίζονται από γιατρό ή ειδικό. αυτό πρέπει να γίνει και σε σοβαρές δηλητηριάσεις από ιούς και βακτήρια.

Χρειάζομαι να δω έναν γιατρό για τροφική δηλητηρίαση;

Παρόλο που πολλοί άνθρωποι δεν απαιτούν να παρέμβει κάποιος γιατρός, ένας γιατρός πρωτοβάθμιας φροντίδας μπορεί συχνά να θεραπεύσει κάποιους τύπους τροφικών δηλητηριάσεων. Ωστόσο, πιο σοβαροί τύποι αντιμετωπίζονται συχνά από μια ομάδα που μπορεί να περιλαμβάνει ειδικούς σε μολυσματικές ασθένειες, γαστρεντερολογία, κρίσιμη φροντίδα και / ή τοξικολογία.

Πώς μπορώ να ξέρω εάν έχω τροφική δηλητηρίαση ή γρίπη στομάχου;

Η γαστρεντερίτιδα (γρίπη στομάχου) ορίζεται ως λοίμωξη ή ερεθισμός του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά του στομάχου ή των εντέρων. Είναι ένας ελαφρώς πιο συγκεκριμένος όρος που περιγράφει έναν συγκεκριμένο τύπο τροφικής δηλητηρίασης. Ωστόσο, ο όρος χρησιμοποιείται πιο συχνά για να περιγράψει τον ερεθισμό του στομάχου ή τη φλεγμονή λόγω λοίμωξης, συμπεριλαμβανομένων λοιμώξεων που δεν σχετίζονται με τα τρόφιμα.

Πώς μπορεί να προληφθεί η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα;

Η πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης είναι δυνατή. Τα Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών (CDC) δημοσίευσαν τρόπους για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης και περιελάμβαναν συνδέσμους σε βίντεο:

• ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ: Πλύνετε συχνά τα χέρια και τις επιφάνειες. Τα μικρόβια μπορούν να επιβιώσουν σε πολλά μέρη γύρω από την κουζίνα σας, συμπεριλαμβανομένων των χεριών, των σκευών και των σανίδων κοπής.
• Ξεπλύνετε τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό και πάντα ακολουθείτε τους κανόνες της ασφάλειας των τροφίμων.
• ΔΙΑΧΩΡΙΣΤΕ: Μην διασταυρωθείτε. Ακόμα και αφού καθαρίσετε καλά τα χέρια και τις επιφάνειές σας, το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά μπορούν ακόμη να διαδίδουν μικρόβια σε έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα - εκτός και αν τα κρατάτε ξεχωριστά. Δείτε το ξεχωριστό βίντεο!
• COOK: Μαγειρέψτε στη σωστή θερμοκρασία. Ενώ πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι μπορούν να καταλάβουν πότε το φαγητό "γίνεται" απλά ελέγχοντας το χρώμα και την υφή του, δεν υπάρχει τρόπος να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές χωρίς να ακολουθήσετε μερικά σημαντικά αλλά απλά βήματα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να εξασφαλίσετε ότι τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία: 145 F (62, 77 C) για ολόκληρα κρέατα (επιτρέποντας στο κρέας να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν από τη σκάλισμα ή την κατανάλωση), 160 F (71, 11 C) και 165 F (73, 89 ° C) για όλα τα πουλερικά. Παρακολουθήστε το βίντεο COOK!
• ΨΥΞΗ: Κρατήστε το ψυγείο σας κάτω από 40 F (4, 44 C) και ψήστε καλά τα τρόφιμα. Τα μικρόβια μπορούν να αναπτυχθούν σε πολλά τρόφιμα εντός 2 ωρών, εκτός εάν τα διατηρήσετε σε ψύξη. (Κατά τη διάρκεια της θερινής θερμότητας, μειώστε τον χρόνο αυτό σε 1 ώρα.)

Όταν ταξιδεύετε σε ξένες χώρες, ειδικά σε αναπτυσσόμενες χώρες, είναι καλύτερο να πλένετε τα φρούτα ή τα λαχανικά πριν φάτε και να πίνετε μόνο εμπορικά μπουκάλια. Δεν συνιστάται η χρήση πάγου στα ποτά.

Ποια είναι η προοπτική ενός ατόμου με τροφική δηλητηρίαση;

Οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης στις ΗΠΑ έχουν καλά αποτελέσματα επειδή συνήθως επιλύονται γρήγορα και δεν έχουν επιπλοκές. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να έχει σοβαρά συμπτώματα και το αποτέλεσμα μπορεί να κυμαίνεται από καλό σε φτωχό, ανάλογα με τον παράγοντα δηλητηρίασης τροφής του ατόμου και την αντίδρασή του στη θεραπεία.

Η πρόγνωση για κοινή τροφική δηλητηρίαση (ιική, βακτηριακή) στις αναπτυσσόμενες χώρες προστατεύεται ειδικά για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους, καθώς συχνά έχουν άλλες συνθήκες υγείας που τους αποδυναμώνουν και μερικές φορές έχουν μικρή ή καθόλου πρόσβαση σε τρόφιμα ή νερό χωρίς παθογόνα.