Slideshow: 13 εύκολοι τρόποι για να φάτε περισσότερα πράσινα

Sautéed Kale και λευκά φασόλια

Για δεκαετίες, οι Ιταλοί μαγειρευτές έχουν σιγοβράσει τα πράσινα και τα βουτυρωτά φασόλια μαζί. Μια γρήγορη εκδοχή από τον συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Holly Clegg ξεκινάει με καναδικό μπέικον καφετί σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, σοτάρετε ένα κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο καλαμπόκι, ένα κουτάκι από λευκά φασόλια, το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν τρυφερά τα πράσινα. Το καναδικό μπέικον προσθέτει κρεατική γεύση με λιγότερα λιπαρά από τα κανονικά μπέικον.

Σαλάτα Bok Choy

Το Bok Choy, ένα ήπιο κινέζικο λάχανο, δίνει στη σαλάτα μια τραγανή υφή. Συνδυάστε ψιλοκομμένο μωρό bok choy, πράσινα κρεμμύδια, φρυγμένα αμύγδαλα σε φέτες και αποξηραμένα πορτοκάλια μανταρινιού. Για ντύσιμο, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το ξίδι από ρύζι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Το Bok choy έχει τις δυνάμεις καταπολέμησης της ασθένειας του λάχανου και είναι γεμάτη με βιταμίνες και μέταλλα.

Τεύτλα, πράσινα και μαύρη γλυκόριζα

Θέλεις να σερβίρετε φυλλώδη πράσινα σαν κορυφαίος σεφ; Δοκιμάστε μια σαλάτα τεμαχισμένων τεύτλων και τεύτλων, δημιουργώντας το βραβείο Top Chef All-Stars Richard Blais. Τον πειράζει το τσίμπημα των χόρτων με τα μαύρα γλυκόριζα. Προσθέτει ένα λάκτισμα και μια ψεύτικη αίσθηση γλυκύτητας, όπως η χρήση κανέλας ή βανίλιας. Στο νεότερο εστιατόριο του, The Spence, προσθέτει λίγο χρένο ως τελικό άγγιγμα.

Σολομός με ατμό σε Collards

Οι collards έχουν μεγάλα, φαρδιά φύλλα με γεύση σαν λάχανο. Ο σεφ Μπλεις τους φουσκώνει για λίγο σε βραστό νερό και στη συνέχεια τα βυθίζει σε παγωμένο νερό. Μόλις μαλακό, διπλώστε το φύλλο πάνω από άψητο σολομό σαν ένα περιτύλιγμα. Βράζουμε τα ψάρια στο φύλλο του κολλαρίσματος μέχρις ότου ο σολομός είναι τρυφερός.

Συμβουλή: Στόχος για 2 έως 3 φλιτζάνια λαχανικά ημερησίως. Μαγειρεμένα πράσινα όπως το λάχανο μετράνε ως ένα φλιτζάνι λαχανικά. Για τα πράσινα σαλάτα, δύο φλιτζάνια είναι ίσα με ένα φλιτζάνι λαχανικά.

Νότια στιλ Πράσινοι

Ο αληθινός νότιος τρόπος για να μαγειρέψουν τα κολλάρια - ή τα πιο πράσινα μουστάρδα που φαίνονται εδώ - είναι με κομμάτια ζαμπόν ή λουκάνικο Andouille. Ο δημιουργός συνταγών Clegg, που καλεί τη Louisiana στο σπίτι, δημιουργεί μια παρόμοια γεύση με λουκάνικο γαλοπούλας ή καναδικό μπέικον. Αυτό κόβει το λίπος και το νάτριο σε αυτό το αγαπημένο πλάκα. Αφού μαυρίσετε το κρέας, προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το ζωμό και τα φυλλώδη πράσινα μέχρι να μαλακώσουν.

Κλασικό ιταλικό σπανάκι

Για μια κλασική ιταλική λήψη σε φυλλώδη χόρτα, ο Chef Blais συνιστά να σοτάρετε το σκόρδο με κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι ή το λάχανο και τελειώστε με συμπίεση χυμού λεμονιού.

Συμβουλή: Δοκιμάστε τα κομμάτια κληματίδων kale ή μπρόκολο rabe σε σάλτσα ζυμαρικών. Ο σεφ Μπλεις λέει ότι τα πράσινα προσθέτουν γροθιά και ένα πιπέρι βάθος στη σάλτσα.

Charred Broccoli Rabe

Αυτός ο φυλλώδης ξάδελφος του μπρόκολου με μικρά μπουμπούκια είναι δημοφιλής στην ιταλική και ασιατική κουζίνα. Ο σεφ Μπλεις αρέσει να το ρίχνει σύντομα σε μια σχάρα ή κάτω από ένα κοτόπουλο για να διατηρήσει τη γεύση. Ψεκάει το μαγειρεμένο μπρόκολο rabe με μερικές σταγόνες ασιατικής σάλτσας ψαριού, αντσούγιου ή σάλτσας στρειδιών. Προσθέτουν μια γευστική γεύση που ονομάζεται umami.

Κοχύλια με ατμό με πράσινα

Τα αλεσμένα μύδια ή μύδια είναι ένα εξαιρετικό όχημα για τα χόρτα. Ο σεφ Μπλεις μαγειρεύει μια πορτογαλική σούπα με ατμό με μύδια με σέρι, σκόρδο και ψιλοκομμένα γογγύλια ή χόρτα τεύτλων. Ο ωκεανός πασπαλίζει στο δικό του καρύκευμα, μέσα από το αλάτι που απαντάται φυσικά στα οστρακόδερμα. Οι πράσινοι κάνουν αυτή τη σούπα ρουστίκ και γεμίζοντας.

Κρεατίνη με λάχανο

Αυτό το γεύμα με μια κατσαρόλα είναι πολύ σαν γεμιστό λάχανο, αλλά είναι πιο εύκολο να φτιάξετε και να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Η συνταγή, που αναπτύχθηκε από τον Holly Clegg, ξεκινά με αλεσμένη φιλέτα σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδι και σκόρδο και καρυκεύματα με πιπέρι. Τοποθετήστε το κρέας, το καστανό ρύζι, το ψιλοκομμένο λάχανο, τη σάλτσα μαρινάρας και την καστανή ζάχαρη σε μια βραδεία κουζίνα. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για τέσσερις έως έξι ώρες.

Ντυμένος με Coleslaw

Δεν θα βρείτε το Mayo στη γλυκιά και αλμυρή συνταγή coleslaw του Clegg. Και μπορείτε να ξεχάσετε ότι τρώτε λάχανο, χάρη στα φρούτα, τα καρύδια και τους σπόρους. Κόψτε το κόκκινο και το πράσινο λάχανο λεπτό. Προσθέστε φέτες κόκκινη πιπεριά, αποξηραμένα βερίκοκα, καλαμπόκι, πράσινα κρεμμύδια, κομμένα αμύγδαλα και σουσάμι. Ψιλοβρέχει σε ένα ντύσιμο από βαλσαμικό ξύδι, μέλι, ελαιόλαδο και σκόρδο.

Ιταλική γαμήλια σούπα

Ο «γάμος» στην ιταλική μαρινάτα σούπα μαρτύρων αναφέρεται στη νόστιμη ένωση κρέατος και χόρτων. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και βοείου κρέατος, ρίγανη και ζυμαρικά Orzo. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό. Μορφή μίνι κεφτεδάκια με παϊδάκια, παρμεζάνα, ψίχουλα ψωμιού, αυγά και καρυκεύματα. Μαγειρέψτε κεφτεδάκια στη σούπα. Προσθέστε το σπανάκι του μωρού και σιγοβράστε μέχρι να μαυρίσει τα χόρτα.

Οκτώ στρωματοποιημένα ελληνικά Dip

Το νωπό σπανάκι κάνει μια εμφάνιση σε αυτό το στρίψιμο σε μεξικάνικο στρώμα βουτιά. Από τη βάση μέχρι την κορυφή, περιλαμβάνει μεσογειακές γεύσεις:

• Κόκκινο πιπέρι hummus
• Ψιλοκομμένο σπανάκι μωρών
• Αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες
• Αποφλοιωμένο αγγούρι σε φέτες
• κόκκινο κρεμμύδι
• Φρυγανισμένα πεκάν
• Φέτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• Μαύρες ελιές σε φέτες

Σερβίρετε με τσιπ pita. Το ένα τέταρτο φλιτζάνι βουτιά έχει περίπου 90 θερμίδες.

Σαλάτα του Καλέ Καίσαρα

Αυτή η συστροφή στη σαλάτα του Caesar προέρχεται από τον Chef Blais. Χρησιμοποιεί τις κουλουριασμένες άκρες του φρέσκου καλαμποκιού, αρωματισμένο με ασιατική σάλτσα ψαριού, τσίλι τσίλι, σκόρδο, παρμεζάνα και χυμό λεμονιού.