Slideshow: κίνδυνοι για τα τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε

Listeria: Φρούτα και λαχανικά ακατέργαστα

Τα βακτηρίδια Listeria μπορούν να μολύνουν φρέσκα προϊόντα, όπως τα πεπόνια, καθώς και μερικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα τυριά. Τα συμπτώματα της λοίμωξης περιλαμβάνουν πυρετό, μυϊκούς πόνους, στομαχικές διαταραχές ή διάρροια - που εμφανίζονται 2 μέρες έως 2 μήνες μετά την έκθεση.

Ασφάλεια: Βγάλτε τα ακατέργαστα προϊόντα και στεγνώστε πριν κόψετε. Φυλάσσετε σε ψυγείο κάτω από 40 F. Καθαρίστε τα πάντα σε επαφή με ένα ολόκληρο πεπόνι.

Λιστέρια: Μη παστεριωμένο γαλακτοκομείο

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται με νωπό γάλα, όπως το γιαούρτι και τα μαλακά τυριά όπως το Brie, η φέτα και το μεξικάνικο queso, μπορούν να φιλοξενήσουν listeria. Επειδή η λιστερία μπορεί να ζήσει σε ψυχρότερες θερμοκρασίες, απλά ψύξη αυτών των τροφίμων δεν θα σκοτώσει τα βακτήρια. Τα άτομα που κινδυνεύουν περισσότερο να αρρωστήσουν περιλαμβάνουν ηλικιωμένους, έγκυες γυναίκες και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ασφάλεια: Ελέγξτε την ετικέτα. Βεβαιωθείτε ότι είναι σαφώς επισημασμένο "παστεριωμένο".

Listeria: Κρέατα Deli και Hot Dogs

Μερικές φορές η listeria βρίσκεται στο εργοστάσιο επεξεργασίας τροφίμων, όπου μπορεί να ζήσει για χρόνια. Η θερμότητα σκοτώνει λιστέρια, αλλά η μόλυνση μπορεί να συμβεί μετά το μαγείρεμα, αλλά πριν από τη συσκευασία - για παράδειγμα, εάν ένα τρόφιμο τοποθετηθεί πίσω σε ένα μετρητή που είχε ωμό κρέας πάνω του.

Ασφάλεια: Μην κρατάτε ποτέ προψημένα ή έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα πέρα ​​από την ημερομηνία λήξης. Ζεσταίνετε τα ζεστά σκυλιά και τα κρέατα μέχρι το βράδυ (165 F) πριν το φάτε.

Σαλμονέλλα: Πουλερικά και αυγά

Τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν να αλλοιώσουν οποιοδήποτε τρόφιμο, αν και υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος από τα ζωικά προϊόντα λόγω επαφής με τα περιττώματα των ζώων. Στα κοτόπουλα, μπορεί να μολύνει τα αυγά πριν από τις μορφές κελύφους, οπότε ακόμη και καθαρά, φρέσκα αυγά μπορεί να φιλοξενήσουν σαλμονέλα. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι, πυρετό και διάρροια 12 έως 72 ώρες μετά την έκθεση. Η ασθένεια διαρκεί συνήθως 4 έως 7 ημέρες.

Ασφάλεια: Μην τρώτε ποτέ ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά. Μαγειρέψτε τα πουλερικά σε 165 F. Φυλάξτε τα νωπά πουλερικά χωριστά από τα μαγειρεμένα πουλερικά και άλλα τρόφιμα. Πλύνετε τα χέρια, τις πλάκες κοπής, τα σκεύη και τους πάγκους εργασίας μετά το χειρισμό.

Salmonella: Νωπά προϊόντα

Τα νωπά προϊόντα πλησιάζουν τα πουλερικά ως αιτία μολύνσεων από τη σαλμονέλα. Οι εστίες εντοπίστηκαν σε ντομάτες, καυτερές πιπεριές, χόρτα σαλάτας και παπάγια. Τα λάχανα, επίσης, μπορεί να φιλοξενήσουν σαλμονέλα επειδή καλλιεργούνται σε ζεστές, υγρές συνθήκες - και συχνά τρώγονται ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα. Οι λοιμώξεις μπορεί να είναι σοβαρές ή ακόμα και θανατηφόρες σε άτομα με υψηλότερο κίνδυνο, συμπεριλαμβανομένων των μωρών και των ευπαθών ηλικιωμένων.

Ασφάλεια: Πλένετε καλά και στεγνώνετε τα προϊόντα και φυλάσσετε στο ψυγείο στους 40 ° F.

Salmonella: μεταποιημένα τρόφιμα

Τα μάρκες, τα κράκερ, η σούπα, το φυστικοβούτυρο, ακόμη και τα κατεψυγμένα γεύματα μπορεί να δημιουργούν έναν μικρό κίνδυνο για μόλυνση από σαλμονέλα. Μια εστία σαλμονέλας συνδέθηκε με το φυστικοβούτυρο και τα συσκευασμένα τρόφιμα που φτιάχτηκαν με φιστίκια, συμπεριλαμβανομένων των granola bars και των cookies. Σε περιπτώσεις όπως αυτές, βακτήρια σαλμονέλας σε μια μονάδα επεξεργασίας μπορούν να μολύνουν πολλά προϊόντα, τα οποία πρέπει στη συνέχεια να ανακληθούν.

Ασφάλεια: Ποτέ μην χρησιμοποιείτε προϊόν που έχει ανακληθεί - επιστρέψτε αμέσως στο κατάστημα ή πετάξτε το. Η θέρμανση των τροφίμων σε θερμοκρασία 165 ° F μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια της σαλμονέλας.

Salmonella: ακατέργαστο κρέας

Το ακατέργαστο κρέας, ιδιαίτερα το αλεσμένο κρέας, κινδυνεύει από τη μόλυνση με σαλμονέλα. Η γαλοπούλα της γης έχει συνδεθεί με διάφορα κρούσματα σαλμονέλας. Συνήθως δεν μπορείτε να πείτε ότι το φαγητό είναι μολυσμένο γιατί φαίνεται και μυρίζει κανονικά.

Ασφάλεια: Βγάλτε το μοσχάρι, το χοιρινό και το αρνί σε τουλάχιστον 145 F και τα πουλερικά (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών) τουλάχιστον 165 F. Το αγελαδινό, το χοιρινό και το αρνί πρέπει να θερμαίνονται στα 160 F. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση πλένοντας τα χέρια και όλα επιφάνειες με ζεστό σαπουνόνερο μετά από επαφή με ωμό κρέας.

Ε. Coli: Ground Beef

Το E. coli ζει στα έντερα των βοοειδών και μπορεί να μολύνει το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σφαγής. Το βοδινό κρέας είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο, διότι τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν όταν το κρέας είναι αλεσμένο. Τα συμπτώματα της λοίμωξης από Ε. Coli περιλαμβάνουν σοβαρές κράμπες στην κοιλιά, υδαρή διάρροια και έμετο. Η ασθένεια συνήθως αναπτύσσεται αρκετές ημέρες μετά την έκθεση και μπορεί να είναι σοβαρή σε ευάλωτα άτομα. Διαρκεί περίπου μια εβδομάδα.

Ασφάλεια: Μαγειρέψτε καλά το κρέας (160 F, χωρίς ροζ στο κέντρο). Μην βάζετε ένα μαγειρεμένο μπιφτέκι πίσω σε ένα πιάτο που κρατούσε ωμό κρέας. Πλύνετε τα σκεύη, συμπεριλαμβανομένου του θερμόμετρου κρέατος, με ζεστό σαπουνόνερο.

Ε. Coli: Χυμός ακατέργαστου και Γάλα

Η παστερίωση χρησιμοποιεί θερμότητα για να σκοτώσει τα βακτηρίδια. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι χυμοί που θα βρείτε στο μπακάλικο έχουν παστεριωθεί, δεν αποτελούν κίνδυνο. Ωστόσο, οι μη παστεριωμένοι χυμοί και οι μηλίτες που πωλούνται σε αγροκτήματα, στάσεις ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, μπορούν να φέρουν το E. coli . Τα βακτηρίδια μπορούν επίσης να εισχωρήσουν στο νωπό γάλα ως αποτέλεσμα του ακάθαρτου εξοπλισμού αρμέγματος ή των μολυσμένων με μανιόκα ή μολυσμένων μαστών.

Ασφάλεια: Αγοράστε μόνο προϊόντα που έχουν παστεριωθεί. Αν δεν είστε βέβαιοι, βράστε πριν πίνετε.

Ε. Coli: Νωπά προϊόντα

Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να μολυνθούν με E. coli εάν το λίπασμα ή το νερό που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια τους φέρει τα βακτηρίδια. Τα φυλλώδη χόρτα είναι σε μεγαλύτερο κίνδυνο. Το E. coli έχει συνδεθεί με το νωπό σπανάκι. Ωστόσο, οι παραγωγοί προϊόντων έχουν θέσει σε εφαρμογή μέτρα ασφαλείας για να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο. Οι ειδικοί λένε ότι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών είναι πολύ μεγαλύτερα από τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Ασφάλεια: Ξεχωριστά και ατομικά να πλένετε τα φύλλα των φυλλωδών χόρτων και να μαγειρεύετε τα λαχανικά για να σκοτώσετε τα βακτηρίδια.

Botulism: Κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Ο Botulism είναι μια σπάνια, δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια που συνδέεται με ακατάλληλα κονσερβοποιημένα ή διατηρημένα τρόφιμα. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι είναι ιδιαίτερα εκτεθειμένα σε κίνδυνο, καθώς και το μέλι, τα κρέατα που έχουν υποστεί θεραπευτική αγωγή και τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση, καπνίσει ή αλατισμένα. Τα μωρά έχουν τον υψηλότερο κίνδυνο να αρρωστήσουν. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες, έμετο, προβλήματα αναπνοής, δυσκολία στην κατάποση, διπλή όραση και αδυναμία ή παράλυση. Αν υποψιάζεστε ότι έχετε δηλητηρίαση από το botulism, καλέστε το 911.

Ασφάλεια: Ποτέ μην δίνετε μέλι σε παιδιά κάτω των 12 μηνών. Πετάξτε τα κυρτά δοχεία, τα διαρροή βάζων ή τα μυρωδικά διατηρημένα τρόφιμα - ή εάν το υγρό εκτοξεύεται κατά το άνοιγμα. Αποστειρώστε τα σπιτικά φαγητά με το μαγείρεμα στα 250 F για 30 λεπτά.

Γ. Perfringens: Κρέας, στιφάδο, και Gravy

Το Clostridium perfringens είναι ένας τύπος βακτηρίων που προκαλεί κράμπες και διάρροια που διαρκούν λιγότερο από 24 ώρες. Τα βότανα, τα ζυμαρικά και άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες και διατηρούνται ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την σίτιση είναι μια κοινή πηγή μολύνσεων από το C. perfringens.

Ασφάλεια: Οι σάλτσες, τα ζυμαρικά και τα stews πρέπει να μαγειρεύονται καλά και στη συνέχεια να διατηρούνται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 140 F ή κάτω από 41 F. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Απομακρύνετε αμέσως τα υπολείμματα ψύξης.

Staph: Σάντουιτς, σαλάτες, γλυκά

Ναι, μπορείτε να πάρετε μια λοίμωξη staph από το φαγητό - όταν το μολυνθεί άτομο το προετοιμάζει. Τα τρόφιμα που διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο περιλαμβάνουν σάντουιτς, σαλάτες (συμπεριλαμβανομένων των αυγών, του τόνου, του κοτόπουλου, της πατάτας και των μακαρόνια), των γεμιστών με κρέμα γλυκών και των πουτίγκων. Τα συμπτώματα έρχονται γρήγορα, σε μόλις 30 λεπτά, και περιλαμβάνουν έμετο, κράμπες και διάρροια. Η ασθένεια συνήθως διαρκεί μία έως τρεις ημέρες.

Ασφάλεια: Πλύνετε καλά τα χέρια πριν χρησιμοποιήσετε το φαγητό. Μην χειρίζεστε τα τρόφιμα εάν είστε άρρωστοι ή έχετε μύτη ή οφθαλμική λοίμωξη, ανοικτή πληγή ή λοίμωξη στα χέρια ή τους καρπούς σας.

Ηπατίτιδα Α: Εσφαλμένη διακίνηση τροφίμων

Η ηπατίτιδα Α είναι ένας ιός που προσβάλλει το συκώτι και μπορεί να προκαλέσει πυρετό, κόπωση, ναυτία, απώλεια βάρους και ίκτερο. Οι περισσότερες λοιμώξεις είναι ήπιες. Μπορεί να εξαπλωθεί όταν ένα μολυσμένο άτομο δεν πλένει καλά τα χέρια, τότε αγγίζει τα τρόφιμα ή τα αντικείμενα που τοποθετούνται στο στόμα. Τα πρόσφατα κρούσματα εντοπίστηκαν πίσω στους εργαζόμενους σε μονάδες επεξεργασίας τροφίμων ή σε εστιατόρια.

Ασφάλεια: Να εμβολιαστείτε κατά της ηπατίτιδας Α. Ελέγξτε τις εκτιμήσεις υγείας των εστιατορίων. Πάντοτε να πλένετε καλά τα χέρια πριν τη χρήση του φαγητού.

Campylobacter: Πουλερικά χωρίς φρούτα

Μόλις μια σταγόνα ωμού χυμού κοτόπουλου μπορεί να προκαλέσει ασθένεια campylobacter - μια ελάχιστα γνωστή ασθένεια που είναι η δεύτερη κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης στις ΗΠΑ. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν πυρετό, κράμπες, διάρροια και έμετο. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν σε λιγότερο από μια εβδομάδα, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε σύνδρομο Guillain-Barre, μια σπάνια, σοβαρή ασθένεια. Το Guillain-Barre αναπτύσσεται λίγες εβδομάδες μετά από διάρροια ασθένεια και μπορεί να προκαλέσει προσωρινή παράλυση.

Ασφάλεια: Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση πλύνοντας τα χέρια, τις επιφάνειες κοπής, τα σκεύη και τους πάγκους σε ζεστό σαπουνόνερο μετά το χειρισμό των ωμών πουλερικών. Μαγειρέψτε τα πουλερικά σε τουλάχιστον 165 F.

Norwalk Virus: Ανάρμοστη διαχείριση τροφίμων

Οι νοροϊοί είναι οι πιο συνηθισμένοι ένοχοι σε αυτό που θεωρούμε ως "γρίπη στομάχου". Προκαλούν εμετό και διάρροια και συνήθως διαρκούν 24 έως 48 ώρες. Οι ιοί Norwalk μολύνουν τα τρόφιμα όταν ένας εργαζόμενος στον τομέα των τροφίμων δεν πλένει τα χέρια του μετά τη χρήση της τουαλέτας. Τα τρόφιμα όπως η σαλάτα ή τα ωμά οστρακοειδή παρουσιάζουν κίνδυνο επειδή δεν μαγειρεύονται πριν από το φαγητό.

Ασφάλεια: Πάντα να πλένετε τα χέρια με ζεστό σαπουνόνερο για 30 δευτερόλεπτα μετά τη χρήση της τουαλέτας ή την αλλαγή πάνες και πριν από το χειρισμό των τροφίμων.

Vibrio Vulnificus: ακατέργαστα στρείδια

Το Vibrio vulnificus είναι ένα βακτήριο που ζει σε ζεστό θαλασσινό νερό και μπορεί να μολύνει τα οστρακοειδή, ιδιαίτερα τα στρείδια. Η λοίμωξη από το V. vulnificus προκαλεί τα ίδια γαστρεντερικά συμπτώματα όπως πολλές άλλες τροφικές ασθένειες, αλλά σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να εξελιχθεί σε μια απειλητική για τη ζωή μόλυνση του αίματος.

Ασφάλεια: Να τρώτε μόνο καλά μαγειρεμένα οστρακοειδή. Το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το βρασμό και ο ατμός μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης. Πετάξτε τα οστρακοειδή που δεν ανοίγουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Παράλυση δηλητηρίασης από οστρακοειδή

Το παραλυτικό δηλητήριο των οστρακοειδών (PSP) παράγεται από ορισμένους τύπους φυκών. Όταν τα άλγη "ανθίζει" - που ονομάζεται κόκκινη παλίρροια - παράγει υψηλά επίπεδα τοξίνης και οστρακοειδών μπορεί να μολυνθεί. Τα συμπτώματα του PSP περιλαμβάνουν μυρμήγκιασμα των χειλιών και της γλώσσας, μούδιασμα, δυσκολία στην αναπνοή και τελική παράλυση. Ο θάνατος από το PSP μπορεί να συμβεί μόλις 30 λεπτά μετά την ακραία έκθεση. Ευτυχώς, το PSP είναι εξαιρετικά σπάνιο. Τα οστρακοειδή δοκιμάζονται τακτικά για τοξίνες πριν πωληθούν στο κοινό.

Scombrotoxin: Φρέσκο ​​τόνο

Η δηλητηρίαση από το Scombrotoxin είναι μια αλλεργική αντίδραση στην κατανάλωση ψαριού που έχει αρχίσει να χαλάει. Τα ψάρια που σχετίζονται με το scombrotoxin περιλαμβάνουν τον τόνο, το σκουμπρί, το αμβερτζάκ και το mahi-mahi. Στα πρώτα στάδια της αλλοίωσης, τα βακτήρια παράγουν ισταμίνες στα ψάρια. Αυτό προκαλεί αίσθηση καψίματος στο στόμα, κνησμώδες εξάνθημα, ζάλη, κεφαλαλγία και διάρροια. Τα συμπτώματα συνήθως υποχωρούν μέσα σε τέσσερις έως έξι ώρες και τα αντιισταμινικά μπορούν να βοηθήσουν.

Ciguatera Δηλητηρίαση: Ψάρια

Αυτό εξελίσσεται από το φαγητό υφάλων ψαριών όπως ομαδοποιός ή snapper που έχουν καταναλώσει ορισμένους τύπους θαλάσσιων φυκών. Τα συμπτώματα αναπτύσσονται εντός 6 ωρών από την έκθεση και μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Κάψιμο ή οδυνηρό τσούξιμο στα χέρια ή τα πόδια
• Πονοκέφαλο
• Ναυτία, έμετος
• Διάρροια
• Ψευδαισθήσεις
• Αντιστροφή θερμοκρασίας (τα κρύα αντικείμενα αισθάνονται ζεστά, τα ζεστά αντικείμενα κρύβονται)

Δεν υπάρχει θεραπεία για δηλητηρίαση με τσιουάρα, και παρόλο που συνήθως ξεφεύγει μετά από ημέρες ή εβδομάδες, τα νευρολογικά συμπτώματα μπορεί μερικές φορές να διαρκέσουν για χρόνια.

Πότε να καλέσετε έναν γιατρό

Οι περισσότερες τροφικές ασθένειες επιλύονται μόνοι τους, αλλά πρέπει να καλέσετε τον γιατρό αν έχετε:

• Ένας υψηλός πυρετός
• Αιματηρά κόπρανα
• Παρατεταμένος έμετος
• Η διάρροια διαρκεί περισσότερο από 3 ημέρες
• Σημάδια αφυδάτωσης (ξηροστομία, ζάλη, μειωμένη ούρηση)

Συμβουλές για ασφαλέστερη διακίνηση τροφίμων

• Πλύνετε προσεκτικά τα χέρια πριν χειριστείτε τα τρόφιμα.
• Πλύνετε τις επιφάνειες κοπής, τα σκεύη και τους πάγκους εργασίας μετά από επαφή με ωμό κρέας.
• Πλύνετε τα προϊόντα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
• Πετάξτε τα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού ή του λάχανου.
• Μαγειρέψτε το κρέας, τα πουλερικά και τα αυγά σε σωστή θερμοκρασία.
• Κρατήστε τα ζεστά και κρύα τρόφιμα εν ψυχρώ.

Ειδικές προφυλάξεις

Ορισμένες ομάδες διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης τροφιμογενών ασθενειών ή ασθενειών. Οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι, τα μικρά παιδιά και τα άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε ψημένα κρέατα και αυγά, μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, αβλαβή σνακ και νωπά κρέατα και ωμά θαλασσινά.