Chef Sam Talbot Στις Fave Φυσικά τρόφιμα και περιήγηση στην εορταστική διατροφή με διαβήτη

οι διακοπές δεν είναι ποτέ διασκεδαστικές … αλλά όταν μιλάτε για υγιεινές διακοπές γευματίζοντας με τη φαντασία του σεφ σεφ Sam Talbot, ενός τύπου 1 PWD, τα πράγματα αρχίζουν να γίνονται λίγο πιο διασκεδαστικά! Ο 33χρονος Sam εντάχθηκε στις τάξεις των κορυφαίων σεφ μετά την εμφάνισή του ως "Fan Favorite" στην εποχή του Top Chef του Bravo και έχει γίνει αγαπητός της κοινότητας του διαβήτη για τη δουλειά του με το JDRF.

Ο Σαμ ήρθε στη δεύτερη θέση, αλλά δεν άφησε τον διαβήτη ή την επιλαχούσα θέση του στο show να τον επιβραδύνει. Ένας ιθαγενής της Βόρειας Καρολίνας που διαγνώστηκε με τον τύπο 1 στην ηλικία των 12 ετών, ο Σαμ εργάστηκε για σχεδόν 10 χρόνια ως σεφ σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Υόρκης. Αυτή τη στιγμή είναι εκτελεστικός σεφ στο Surf Lodge στο Montauk της Νέας Υόρκης και είναι ο πρώην εκτελεστικός σεφ στο Imperial No. 9 του NYC.

Τώρα έχει προσθέσει συγγραφέα στο ρεπερτόριό του με την κυκλοφορία του νέου βιβλίου του, The Sweet Life, μείγμα προσωπικών ανέκδοτων σχετικά με τη ζωή με διαβήτη και συμβουλές για ταξίδια, γυμναστήριο και άλλα, καθώς και 75 συνταγές που ανταποκρίνονται στη δέσμευση του Sam για φυσική, βιώσιμη κατανάλωση. Σε αντίθεση με πολλά βιβλία μαγειρικής για διαβητικούς που κάνουν εσφαλμένους ισχυρισμούς για την πρόληψη ή την "αντιστροφή" του διαβήτη, το βιβλίο του Σαμ δεν κάνει τίποτα τέτοιο. Εξηγεί ότι τίποτα δεν είναι εξ ολοκλήρου "εκτός ορίων" με τον διαβήτη. Αλλά τονίζει ότι τρώει φυσικά, ολόκληρα φαγητά και πάντα τρώει με μέτρο. Καθώς προωθήσαμε την περίοδο των διακοπών, συζητήσαμε με τον Sam για το νέο του βιβλίο και πώς να ενσωματώσουμε μερικές υγιεινότερες επιλογές στο σχεδιασμό γευμάτων διακοπών σας:

DM) Φαίνεται σχεδόν ότι όλοι γράφουν ένα υγιεινό βιβλίο μαγειρικής αυτές τις μέρες. Ποιο ήταν το κίνητρό σας να δημοσιεύσετε τα δικά σας;

ST) Έχω κάνει τα πάντα με λάθος τρόπο τέσσερις ή πέντε φορές, έτσι μπορώ να μοιραστώ τρόπους να είμαι υγιής που έχω διδάξει τον εαυτό μου όλα αυτά τα χρόνια. Έχω μιλήσει με τους οπαδούς με διαβήτη ή την οικογένεια και τους φίλους τους ή τους εκπαιδευτικούς του διαβήτη και είναι τόσο ενθουσιασμένοι που μαθαίνουν για τα τρόφιμα και τον τρόπο ζωής των τροφίμων.

Εάν υπάρχει ένα πράγμα που ο καθένας έχει κοινό, είναι φαγητό. Ανεξάρτητα από το έδαφος από το οποίο προέρχεται ή από τα δημογραφικά στοιχεία των τρώγων, ένας κοινός παρονομαστής είναι το φαγητό. Και έτσι πραγματικά το μήνυμα είναι καλό φαγητό και πώς να το επιτύχουμε - πώς να φτιάξουμε πραγματικά υγιεινό, προσβάσιμο φαγητό και να δώσουμε μια προοπτική για το πώς να έχουμε μια μεγάλη κατάσταση πνεύματος, σώματος και ψυχής.

Το βιβλίο σας δεν είναι μόνο συνταγές. Είναι επίσης ένα βιβλίο διαχείρισης διαβήτη, σωστά;

Ήθελα να εκμεταλλευτώ τόσο τον τρόπο ζωής όσο και το μαγείρεμα, παρέχοντας συμβουλές για τη διαδικασία μαγειρέματος και επιλογές για τον τρόπο ζωής. Ο διαβήτης δεν χρειάζεται να είναι ένα εκρηκτικό μαύρο σύννεφο. Μπορεί να θεωρηθεί ως ξύπνημα για να χαλαρώσετε στα τρόφιμα πιο κοντά και τι μπορούν να κάνουν για σας. Το βιβλίο προορίζεται για όποιον θέλει πραγματικά να αρχίσει να τρώει καλά και να κατανοεί τη διαδικασία.Εάν ζείτε με διαβήτη, αυτό το βιβλίο μπορεί να είναι ένας πολύ καλός οδηγός.

Έχετε διαβήτη για όσο διάστημα μαγειρεύετε. Πιστεύετε ότι ο διαβήτης σας επηρεάζει περισσότερο το μαγείρεμα σας ή επηρεάζει το μαγείρεμα και τη γνώση των τροφίμων σας τον διαβήτη σας;

Νομίζω ότι είναι λίγο από τα δύο. Όπως έχω ωριμάσει και μάθω περισσότερα, νομίζω ότι ο διαβήτης μου άνοιξε τα μάτια μου σε μερικά πράγματα που θα μπορούσα να αγνοήσω αν δεν ήμουν διαβητικός. Αλλά νομίζω ότι τώρα πραγματικά προσπαθώ να μαγειρεύω από την καρδιά και από την ψυχή. Νομίζω ότι με αυτόν τον τρόπο κατέληξε ανοίγοντας το δρόμο για το στυλ μαγειρικής μου. Είναι υγιές και οικολογικό.

Είναι σχεδόν σαν να μπορώ να ξεγελάσω τους ανθρώπους να σκέφτονται ότι δεν είναι απαραίτητα «να τρώνε υγιεινά» επειδή γεύεται τόσο καλά. Αλλά εφ 'όσον τρώτε το φαγητό μου, έχετε τρώει υγιεινά. Ο διαβήτης με άνοιξε στην ιδέα να χρησιμοποιήσω άλλες εναλλακτικές λύσεις και έμαθα ότι είναι καλύτερα για εσάς και συνήθως καταλήγουν να γευτούν καλύτερα.

Ποιες είναι μερικές από τις αγαπημένες σας "εναλλακτικές λύσεις"; Ποια είναι μερικά πράγματα που προσπαθείτε να συμπεριλάβετε ή να αποφύγετε στο δικό σας μαγείρεμα;

Λοιπόν, για παράδειγμα, δεν νομίζω ότι κάποιος πρέπει να χρησιμοποιεί ραφιναρισμένη ζάχαρη. Κάνει υπερβολική πίεση στο νεφρό και στο συκώτι και στο σώμα σας συνολικά. Αν το χρησιμοποιείτε, χρησιμοποιήστε το με μέτρο. Δεν πιστεύω ότι οι άνθρωποι πρέπει να σταματήσουν τη νύχτα, αλλά θα πρέπει να προσέχετε τη ζάχαρη και το άσπρο αλεύρι. Υπάρχουν τόνοι τρόπων υποκατάστασης της ραφιναρισμένης ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης της Truvia, υποκατάστατο από το εργοστάσιο Stevia. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου, χυμό φρούτων ή πουρέ φρούτων - με μέτρο.

Προσωπικά, πίνω γάλα αμυγδάλου και γάλα κάνναβης. Οι σπόροι κάνναβης είναι πλήρεις πρωτεΐνες και περιλαμβάνουν ωμέγα-6s και ωμέγα-3s (απαραίτητα λιπαρά οξέα). Το φυτό κάνναβης είναι ένα από τα πιο καρδιά υγιή αντιοξειδωτικά που παράγουν σπόρους γύρω. Χρησιμοποιώ επίσης γάλα αμυγδάλου για σχεδόν τα πάντα. Αντί να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα, χρησιμοποιήστε γάλα αμυγδάλου. Το γάλα σόγιας είναι επίσης μια καλή εναλλακτική λύση.

Η ημέρα των ευχαριστιών είναι λίγες μέρες μακριά … Ποιο είναι το αγαπημένο σας go-to συνταγή για τις διακοπές σας;

Μου αρέσει να αλλάζω τα πράγματα, ώστε να μην κάνουμε κατ 'ανάγκη το ίδιο πράγμα κάθε χρόνο. Αλλά σίγουρα δεν θέλω να είμαι σε ένα κώμα φαγητού όλη την ημέρα, να μη μπορώ να μετακομίσω από τον καναπέ.

Για παράδειγμα, η πατάτα και η σάλτσα είναι ένα βασικό μέρος των Ευχαριστιών. Αν κάποιος προσπαθεί να παρακολουθήσει τη γενική υγεία του, με ή χωρίς διαβήτη, δεν είναι μια μεγάλη επιλογή. Αντ 'αυτού, θα ήθελα να πάρω κάτι σαν κορεατικά ίγια που βρήκα στο West Village στη Νέα Υόρκη. Έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ζάχαρη και είναι μια εκπληκτική πηγή βιταμινών Α, Γ και Ε. Τους ξεφλουδίζω και τα ψητό και στη συνέχεια ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι, ξύσμα λεμονιού και λίγο γάλα αμυγδάλου που κάνω εγώ ο ίδιος. Είναι οι πιο εκπληκτικές πλαστές πατάτες. Τέτοιες ιδέες είναι στην πραγματικότητα αυτό που γεμίζει το βιβλίο μου.

Ένα άλλο παράδειγμα είναι η μαλάκα. Δεν θέλετε να σταματήσετε να το τρώτε, αλλά είναι ένα από τα πιο ανθυγιεινά πράγματα που μπορείτε να φάτε στον κόσμο της σούπας. Είναι φτιαγμένο με βαριά κρέμα, βούτυρο και λευκό αλεύρι.Η συνταγή μου έχει καστανό αλεύρι ρυζιού και γάλα αμυγδάλου, και οι άνθρωποι το αγαπούν. Εχει πλάκα!

Τα μέρη των διακοπών συνήθως κάνουν τα άτομα με διαβήτη πολύ νευρικά. Τι κάνετε για να κρατήσετε τα σάκχαρα του αίματός σας να γεμίζουν παντού;

Για να είμαι ειλικρινής, κτυπάω κάτι εύκολο και απλό για φαγητό πριν πάω. Αν πάω σε ένα πάρτι Ευχαριστιών στο Μπρούκλιν και γνωρίζω ότι οι άνθρωποι πρόκειται να τρώνε και να πίνουν έναν τόνο, μερικές φορές σκοτώνω κάποια αυγά περίπου μισή ώρα πριν φύγω. Ή θα μπορούσα να φάω λίγο ασπράδι αυγού ή / και κάτι περισσότερο πρωτεΐνη, έτσι η όρεξή μου είναι ήδη εξημερωμένη. Επίσης, μείνετε μακριά από πράγματα όπως τα μπισκότα, τα κέικ και οι πουτίγκες που θα μου δώσουν μια μαλακία φαγητού.

Εάν πίνω αλκοόλ, τότε θα πιω ένα γεμάτο ποτήρι νερό ανάμεσα σε αλκοολούχα ποτά.

Ένα άλλο πράγμα που πάντα κάνω είναι να δοκιμάζω το σάκχαρο στο αίμα μου συχνά, έτσι μπορώ να είμαι στον έλεγχο και να γνωρίζω ποια μέτρα πρέπει να κάνω. Αυτό μου δίνει τη δύναμη να περάσω την περίοδο των διακοπών. Ελέγχω τακτικά το σάκχαρο του αίματός μου, προσπαθώ να μείνω ενυδατωμένος, να τρώω ένα γεμιστό με πρωτεΐνη γεύμα ή σνακ πριν πάω. Έτσι το κάνω.

Ποιο είναι το μυστικό ή η συμβουλή του chef που θέλετε να δείτε περισσότεροι άνθρωποι να υιοθετήσουν το δικό τους μαγείρεμα;

Όταν ταξιδεύω, που είναι κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, βλέπω ανθρώπους που χρησιμοποιούν πολλά μαργαρίνη και περίεργα «ανθρωπογενή» spreads και έλαια. Το κύριο μήνυμά μου είναι ότι εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κάτι, χρησιμοποιήστε κάτι φυσικό, όπως το βούτυρο, και απλώς το χρησιμοποιήστε με μέτρο. Αυτά τα spreads είναι προϊόντα με βάση το νικέλιο και όταν περάσουν ένα συγκεκριμένο όριο θερμότητας, απελευθερώνονται όλα τα είδη χημικών ουσιών.

Είναι πάντα καλύτερο να πάμε φυσικό. Αυτό δεν είναι μόνο μια τάση. Πρέπει να αρχίσετε να τρώτε έτσι. Δεν θέλετε να τρώτε κονσερβοποιημένα, μεταποιημένα και υπερ-συντηρημένα τρόφιμα. Εάν πρόκειται να πηδήσετε σε ένα συγκρότημα, αυτό είναι αυτό.

Οι διακοπές είναι ένας μεγάλος χρόνος ταξιδιού, αλλά ως chef σερβιτόρες, κάνετε ένα δίκαιο ποσό ταξιδιού όλο το χρόνο. Ποια είναι η στρατηγική σου για να ξεπεράσεις τις παγίδες των τροφίμων του αεροδρομίου;

Προσπαθώ απλώς να προγραμματίσω και να έχω «μια μέθοδο στην τρέλα» του ταξιδιού. Υπάρχουν πολλές υπέροχες ιδέες για σνακ που φέρνουν μαζί στο βιβλίο μου, όπως τα μούρα goji, τα οποία είναι vegan superfruit και granola. Προσυπογράφω πολλά πράγματα, όπως φρυγμένους σπόρους, μίξη ιχνών και granola, και τα φέρω σε πλαστικές σακούλες. Κάτι που με κάνει να νιώθω σαν παιδί και πάλι με κουτιά χυμών και πακέτα σνακ!

Ψάχνετε για έναν τρόπο να προσθέσετε μερικές γευστικές υγιεινές γευστικές γεύσεις στην εξάπλωση των διακοπών σας; Μπορείτε να πάρετε ένα αντίγραφο του The Sweet Life στο Amazon για $ 19. 56. Είναι επίσης διαθέσιμο στο Kindle για $ 14. 29.

Το DjokeBook Giveaway

Είμαστε αποφασισμένοι να μοιραστούμε τα βιβλία μας με τους αναγνώστες μας, οπότε μπορείτε να κερδίσετε ένα αντίγραφο του νέου βιβλίου του Sam Talbot, The Sweet Life .

Η είσοδος για την πιθανότητα να κερδίσετε είναι τόσο εύκολη όσο αφήνει ένα σχόλιο! Ας δούμε τι πρέπει να κάνουμε:

1. Καταχωρίστε το σχόλιό σας παρακάτω και συμπεριλάβετε την κωδική λέξη " DMBooks " κάπου στο σχόλιο (αρχή, τέλος, σε παρένθεση, με έντονους χαρακτήρες, οτιδήποτε).Αυτό θα μας ενημερώσει ότι θα θέλατε να εισαχθείτε στο giveaway. Μπορείτε ακόμα να αφήσετε ένα σχόλιο χωρίς να εισάγετε, αλλά εάν θέλετε να θεωρηθεί ότι κερδίζετε το βιβλίο, παρακαλούμε να θυμάστε να συμπεριλάβετε τα "DMBooks".

2. Έχετε μέχρι την Παρασκευή, 25 Νοεμβρίου, το μεσημέρι PST για να μπείτε. Απαιτείται έγκυρη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για να κερδίσει.

3. Ο νικητής θα επιλεγεί χρησιμοποιώντας το Random. org.

4. Ο νικητής θα ανακοινωθεί στο Facebook και Twitter τη Δευτέρα 28 Νοεμβρίου, οπότε βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε μας! Θέλουμε να παρουσιάσουμε τους νικητές μας και στις επερχόμενες αναρτήσεις ιστολογίου.

Ο διαγωνισμός είναι πλέον κλειστός.

Αποποίηση ευθύνης : Περιεχόμενο που δημιουργήθηκε από την ομάδα του ομίλου Diabetes Mine. Για περισσότερες πληροφορίες κάντε κλικ εδώ.

Αποποίηση ευθυνών

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργήθηκε για το Diabetes Mine, ένα blog για την υγεία των καταναλωτών που επικεντρώνεται στην κοινότητα του διαβήτη. Το περιεχόμενο δεν εξετάζεται ιατρικά και δεν συμμορφώνεται με τις εκδοτικές οδηγίες της Healthline. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνεργασία της Healthline με το Diabetes Mine, κάντε κλικ εδώ.