Το σιρόπι Agave ως υποκατάστατο ζαχαρούχου σακχάρου;

Ο Αγκάβ γνώρισε τεράστια έκρηξη γύρω στο 2010, όταν όλοι φάνηκαν να φωνάζουν από τις στέγες για το τι ήταν ένα εξαιρετικό φυσικό γλυκαντικό, ιδιαίτερα ιδανικό για άτομα με διαβήτη. ΔΕΝ.

Εξετάσαμε το θέμα, τόσο και πιο πρόσφατα, και αυτό που βρήκαμε ήταν αρκετά ενδιαφέρον.

Φυσικά, πολλοί άνθρωποι είναι κάτω από το χημικό περιεχόμενο αυτών των γνωστών μικρών πακέτων των τεχνητών γλυκαντικών - Equal, Sweet N 'Low και Splenda - έτσι στρέφονται σε φυτικές εναλλακτικές λύσεις, όπως το agave και stevia.

Τι είναι το σιρόπι Agave / Νέκταρ;

Το νέκταρ της Agave είναι φτιαγμένο από διάφορους τύπους φυτών αγαύης, που βρίσκονται στο νότιο Μεξικό. Η συνοχή και ακόμη και η γεύση είναι συγκρίσιμες με το μέλι. Ενδιαφέρον: Εάν ζυμώσετε το μπλε εργοστάσιο αγαύης, στην πραγματικότητα μετατρέπεται σε τεκίλα (wow!). Διαφορετικά, η αγαύη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ένα γλυκό σιρόπι ή "νέκταρ" (ο τελευταίος όρος ακούγεται βεβαίως πιο ευχάριστος και φυσικός!)

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλοί υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής πίστευαν ότι η agave ήταν μια τέλεια λύση για άτομα με διαβήτη (PWD), επειδή είναι φρουκτόζη έως και 90% σακχαρόζη, επομένως είναι πολύ χαμηλότερα στον γλυκαιμικό δείκτη (GI) και συνεπώς δεν συσκευάζει την ίδια άμεση διάτρηση σε επίπεδα γλυκόζης αίματος όπως η ζάχαρη επιτραπέζιων.

Αλλά αυτό, όπως μάθαμε, μπορεί να είναι παραπλανητικό. Ενώ είναι γενικά αλήθεια ότι η χαμηλότερη βαθμολογία GI ενός τροφίμου, όσο πιο αργή είναι η αύξηση του σακχάρου στο αίμα, είναι επίσης καλά τεκμηριωμένο το γεγονός ότι η βασική υγιεινή του φαγητού στον γλυκαιμικό δείκτη είναι λανθασμένη - δεδομένου ότι το παγωτό κατατάσσεται χαμηλότερα από το καρπούζι.

Υγιεινή και φυσική - ακατέργαστη άγαβα;

Προσέξτε ότι το σιρόπι αγαύης δεν είναι παρά ένα "δωρεάν φαγητό. "Ένα κουταλάκι του γλυκού έρχεται με 20 θερμίδες και 5 γραμμάρια υδατάνθρακες - βραδείας απελευθέρωσης υδατάνθρακες, ναι, αλλά είναι ακόμα εκεί. Σε σύγκριση, ένα κουταλάκι του γλυκού κανονικής ζάχαρης είναι 16 θερμίδες και 4 υδατάνθρακες. Και οι θερμίδες, για όποιον παρακολουθεί το βάρος τους, μπορούν ακόμα να προσθέσουν αν δεν είστε προσεκτικοί.

Εκτός από αυτό, ο έπαινος της Agave ως "φυσικό" γλυκαντικό φαίνεται να είναι παραπλανητικός. Αποδεικνύεται ότι το απεσταγμένο νέκταρ επεξεργάζεται έντονα χρησιμοποιώντας χημικά και ένζυμα ΓΤΟ. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι συνήγοροι καταναλωτών τρομοκρατήθηκαν για να μάθουν ότι η διαδικασία χρησιμοποιεί συχνά ένα ένζυμο που προέρχεται από μούχλα (Aspergillus Niger).Τρελός!

Και τι γίνεται με τη λεγόμενη "ακατέργαστη αγαύη"; Αποδεικνύει ότι επεξεργάζεται απλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να διατηρήσει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Σύμφωνα με την Joanne Rinker, η Αμερικανική Ένωση Εκπαιδευτών του Διαβήτη (AADE) για τον καθηγητή του διαβήτη της χρονιάς το 2013: "Το νέκταρ αγάβας έχει μια πιο ήπια, ουδέτερη γεύση. Παράγεται σε θερμοκρασίες κάτω από 115 ° F για την προστασία των φυσικών ενζύμων και διατηρεί μια υγιή προ βιοτική ουσία που ονομάζεται ινουλίνη, η οποία παρέχει την τροφή για υγιή προ-βιοτικά βακτηρίδια. Αυτή είναι η μόνη πραγματική διαφορά ή όφελος. "

Ποιος είναι ο Γλυκαιμικός Δείκτης του Νεκταριού της Αγάης;

Το μεγάλο σημείο πώλησης της αγαύης είναι βεβαίως το μέτρο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Πόσο χαμηλό;

Ο εμπειρογνώμονας για τη διατροφή και τη δίαιτα Ginn μας λέει ότι το μέτρο GI του νέκταρ αγαύης είναι 32, το οποίο είναι μάλλον χαμηλό στην κλίμακα 0-100 - επομένως μπορεί να έχει πολύ μικρότερο αποτέλεσμα στην αύξηση της γλυκόζης του αίματος.

"Ωστόσο, η αγαύη περιέχει φρουκτόζη και γλυκόζη παρόμοια με το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS). Η κοινή ανησυχία των καταναλωτών είναι ότι το HFCS μπορεί να σχετίζεται με την παχυσαρκία και την αντίσταση στην ινσουλίνη σε ενήλικες », προσθέτει.

Όταν οι άνθρωποι επιλέγουν επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν φρουκτόζη, όπως η αγαύη, μεταβολίζονται πολύ διαφορετικά και ειδικά για τον διαβήτη, μπορεί να οδηγήσουν σε αντίσταση στην ινσουλίνη. Έτσι, παρόλο που ο GI (Γλυκαιμικός Δείκτης) μπορεί να είναι χαμηλός, ο αντίκτυπος είναι δυνητικά επιβλαβής! Joanne Rinker, 2013 AADE Εκπαιδευτής του διαβήτη της χρονιάς

Φρουκτόζη, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και διαβήτης

Ας μιλήσουμε για φρουκτόζη για μια στιγμή … Αυτή είναι η φυσική ζάχαρη στα φρούτα, σωστά;

Ναι, αλλά σύμφωνα με την έρευνα, η φρουκτόζη που βρίσκεται στα φρούτα είναι απόλυτα λεπτή, ενώ η φρουκτόζη που βρίσκεται στα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως το σιρόπι αγαύης, μπορεί να έχει μερικές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Δρ. Ο Ingrid Kohlstadt, καθηγητής του Johns Hopkins και συνάδελφος του Αμερικανικού Κολλεγίου Διατροφής, δήλωσε πρόσφατα στο Chicago Tribune: "Η φρουκτόζη παρεμβαίνει με υγιή μεταβολισμό όταν λαμβάνεται σε υψηλότερες δόσεις." Πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη φρουκτόζη, όπως η δυσανεξία στη λακτόζη. παρόλο που η γλυκόζη του αίματος είναι εντάξει. "

Πολλά σήματα Agave περιέχουν 70-95% φρουκτόζη, ενώ ακόμη και το ίδιο το HFCS περιέχει μόλις 55%, ενώ ένα ολόκληρο φρέσκο ​​φρούτο περιέχει μόλις 5-6%.

Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ακούσει τις προειδοποιήσεις σχετικά με το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, και είδαμε τις γλοιώδεις διαφημίσεις της βιομηχανίας καλαμποκιού να ισχυρίζονται ότι είναι "ασφαλές". Είναι φρουκτόζη από το εργοστάσιο αγαύης πολύ διαφορετικό από το σιρόπι καλαμποκιού; Ειδικά σε τόσο μεγάλες (συμπυκνωμένες) ποσότητες;

όλοι φοβούνται τόσο το HFCS, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι το πραγματικό σιρόπι υψηλής φρουκτόζης είναι αγαύη. - Mary Toscano, Certified Nutrition Educator και συγγραφέας του "Sweet Fire: Ζάχαρη, διαβήτης και υγεία σου"

Εξηγεί ότι οι μεγάλες δόσεις φρουκτόζης είναι σκληρές στο συκώτι, το οποίο όταν αναγκάζεται να το μεταβολίσει, αναπτύσσει ένα σύνδρομο που ονομάζεται λιπαρό ήπαρ , η οποία συμβάλλει στη χρόνια ηπατική νόσο που ονομάζεται κίρρωση.Βασικά, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια τα οποία αποθηκεύονται ως λευκός λιπώδης ιστός (λίπος) - το είδος του λίπους που το σώμα ΔΕΝ μπορεί να χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Όλοι άσχημα.

Υπάρχουν πολλές έρευνες σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις της φρουκτόζης, συμπεριλαμβανομένων των ενδείξεων ότι τα φρουκτόζης-γλυκαντικά ποτά μπορούν να προκαλέσουν αύξηση βάρους και αντίσταση στην ινσουλίνη - σίγουρα τα πράγματα που θέλουμε να αποφύγουμε!

Η έρευνα για το Agave λέει …

Παραδόξως, υπάρχει ελάχιστη έρευνα για την αγαύη ή για τη χρήση γλυκαντικών γενικά. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώθηκε από όλους τους εμπειρογνώμονες που ζήσαμε.

Εάν κάνετε μια αναζήτηση, θα βρείτε αρκετές μελέτες σχετικά με τις αρνητικές επιδράσεις της φρουκτόζης στο NIH (National Institutes of Health) και ADA (American Diabetes Association): πώς προκαλεί δυσλιπιδαιμία (υψηλά τριγλυκερίδια) και ινσουλίνη ανθεκτικότητα και διεγείρει κάτι που ονομάζεται ηπατική de novo λιπογένεση ή DNL (διάσπαση της ενζυματικής οδού για τη σύνθεση λιπαρών οξέων). Και θα βρείτε επίσης κάποια επιστημονικά στοιχεία ότι τα χαμηλά γλυκαιμικά τρόφιμα είναι γενικά καλύτερα για εσάς.

Εν ολίγοις, δεν υπάρχει συγκεκριμένη έρευνα για το σιρόπι agave. Αλλά σύμφωνα με τον Rinker, "το γενικό μήνυμα (από την ιατρική και την ιατρική κοινότητα) είναι ότι το GI είναι χαμηλό και η φρουκτόζη είναι υψηλή, στο 90% έναντι 50% για τη ζάχαρη. "Και έχουμε ήδη διαπιστώσει ότι η υψηλή φρουκτόζη είναι κακή.

Μαγείρεμα και ψήσιμο με αγαύη

Ορισμένοι χρήστες PWD αναφέρουν ότι απολαμβάνουν και επωφελούνται από την αγαύη. Ο Jeff Cohen, ένας τύπος 2, μοιράστηκε σε ένα ηλεκτρονικό φόρουμ: "Είχα μεγάλη επιτυχία με την αγαύη. Μου αρέσει και η ελκυστική γεύση, κάτι που τα περισσότερα γλυκαντικά δεν παρέχουν." Επισημαίνει ότι οι περισσότερες από τις προειδοποιήσεις που είδαν ήταν για μερικές συγκεκριμένες μάρκες αγαύης - ηφαιστειακό νέκταρ - που κατηγορούνται για την προσθήκη "πληρωτικών" όπως η μαλτόζη, τα οποία έχουν τη δική τους μακρά λίστα ασθενών αποτελεσμάτων. Ο Jeff πιστεύει ότι "δεν πρέπει να αφαιρεθεί όλη η αγαύη."

Ωστόσο, πολλοί άλλοι διαφωνούν. Ο Brian Cohen, ένας τύπος 2 γνωστός στην κοινότητα του διαβήτη για τις υγιεινές δεξιότητες μαγειρικής και τον ενθουσιασμό του, λέει ότι σίγουρα δεν είναι οπαδός. "Η κατανόησή μου είναι ότι το σιρόπι αγαύης και το νέκταρ είναι διαφορετικά, το σιρόπι αγαύης είναι πιο κοντά στη ζάχαρη, ενώ το νέκταρ αγαύης μπορεί να είναι σχεδόν 90% φρουκτόζη. Υποψιάζομαι ότι έξω στον πραγματικό κόσμο, το σιρόπι αγαύης θα είχε περίπου την ίδια επίδραση στα σάκχαρα του αίματος όπως το ζάχαρη στο τραπέζι … Προσωπικά ποτέ δεν αγοράζω ή χρησιμοποιούμαι τίποτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη όπως το σιρόπι / νέκταρ αγαύης. "

" Έχω διαπιστώσει ότι άλλα γλυκαντικά, όπως stevia, αλκοόλες σακχάρου (τα αγαπημένα μου είναι Xylitol και Erythritol) ή ακόμα και sucralose (Splenda) μπορεί μερικές φορές να έχουν διαφορετική, ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά δεν νομίζω ότι επηρεάζει αισθητά πιάτα ", προσθέτει.

Παρόλα αυτά, ένα πλεονέκτημα της αγαύης είναι ότι είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένο, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλάσμα του ποσού σε μια συνταγή όπως θα κάνατε και με άλλα γλυκαντικά.

η γεύση είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, οπότε το 1/3 φλιτζάνι αγαπά θα συγκριθεί με 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Όταν ζείτε με διαβήτη, η σύσταση είναι Moderation. Η Angela Ginn, Certified Diabetes Educator (CDE) και ο Εθνικός Εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας

Ο Rinker του AADE συμφωνεί: «Αυτό που είναι σημαντικό είναι το πόση ποσότητα γλυκαντικών που καταναλώνουμε. Πρέπει να τα περιορίζουμε σε όχι περισσότερο από 4-9 κουταλάκια την ημέρα (λιγότερο από το 10% των συνολικών θερμίδων). Αυτό περιλαμβάνει αγαύη, ζάχαρη, καφετιά ζάχαρη, κλπ. "

Παρέχει μερικές χρήσιμες λεπτομέρειες για το πώς θα πρέπει να σκεφτούν τα PWDs για την αγαύη:

" Η Agave είναι 1. 5 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη έτσι η ιδέα είναι ότι κάποιος που επιλέγει αυτό μπορεί να είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει λιγότερο για να πάρει την επιθυμητή γλυκύτητα τότε θα με τακτική ζάχαρη. Αν αυτό βοηθά ένα άτομο να αποκόψει από 6 κουταλιές της σούπας σε 4 κουταλιές της σούπας, για παράδειγμα, τότε αυτό μπορεί να είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση. Αλλά εάν κάποιος υποθέσει ότι αν επιλέξουν αυτό το γλυκαντικό μπορούν να έχουν μεγαλύτερο μερίδιο, τότε αυτό δεν συμβαίνει, καθώς θα επηρεάσει ακόμα το σάκχαρο του αίματος. "

"Το νέκταρ της Agave έχει 5g υδατανθράκων και 15 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού και αυτό είναι πραγματικά υψηλότερο από την κανονική ζάχαρη, η οποία είναι 4g και 16 θερμίδες. Το σιρόπι Agave επεξεργάζεται, είναι υψηλότερο σε θερμίδες και περιέχει ακόμα υδατάνθρακες και πρέπει να μετριέται όπως και κάθε άλλος υδατάνθρακας. Το όφελος μπορεί να είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα για την ίδια επιθυμητή γλυκύτητα. Αυτό μπορεί να το κάνει «καλύτερο» από κάποιες εναλλακτικές λύσεις, αλλά θα έπεφτε στην προσωπική προτίμηση. "

Ζητήσαμε, επίσης, από τον σεμινάριο διασημότητας Sam Talbot, ο οποίος ζει με τον ίδιο τον διαβήτη τύπου 1 και μας λέει:

" Το Agave είναι χαμηλότερο GI αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και έχει μοναδική γεύση που οι σεφ γεύση τείνουν να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά γλυκαντικά στο μαγείρεμα μου - ζάχαρη καρύδας, μέλι κλπ. - ανάλογα με την επιθυμητή υφή και στρώματα γεύσης. "

Τα καλύτερα γλυκαντικά για τα άτομα με διαβήτη

, ποια είναι η καλύτερη επιλογή γλυκαντικών για τα άτομα με διαβήτη;

Δεν υπάρχει μία οριστική απάντηση.

Η CDE Joanne Rinker μας θυμίζει ότι η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη καταγράφει αγαύη με επιτραπέζια ζάχαρη, καφετιά ζάχαρη, μέλι, σιρόπι σφενδάμου και όλα τα άλλα σάκχαρα. "Αν κάποιος πραγματικά αναζητούσε την πιο υγιεινή επιλογή από αυτή τη λίστα, η απάντηση μπορεί να είναι τοπικό μέλι. Εάν αυτό ήταν το γλυκαντικό της επιλογής, θα έπρεπε ακόμα να γνωρίζουν τα μεγέθη των μερίδων, αλλά θα είχαν τα πρόσθετα οφέλη από τα αντιοξειδωτικά, τα φυτοθρεπτικά συστατικά και την προστασία από αλλεργίες », λέει.

Αν ψάχνετε για μια άλλη πραγματικά ωμή και φυσική επιλογή, πολλοί συνάδελφοι για την υγιεινή διατροφή προτείνουν την ημερομηνία της ζάχαρης, η οποία μπορεί επίσης να γίνει μια πάστα κατάλληλη για το ψήσιμο. Διαφορετικές ποικιλίες ημερομηνιών έχουν βαθμολογία γλυκεμικού δείκτη στην κλίμακα 43 έως 55, αλλά χωρίς τα υψηλά επίπεδα φρουκτόζης ή χημικών επεξεργασιών μειονεκτήματα της αγαύης.

Τα θρεπτικά και μη εδώδιμα γλυκαντικά (NNS) Σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας:

Τα θρεπτικά γλυκαντικά περιέχουν υδατάνθρακες και παρέχουν ενέργεια. Εμφανίζονται φυσικά σε τρόφιμα ή μπορούν να προστεθούν στην επεξεργασία τροφίμων ή από τους καταναλωτές.

Τα NNS είναι εκείνα που γλυκαίνουν με ελάχιστους ή καθόλου υδατάνθρακες ή ενέργεια. Αυτά ρυθμίζονται από το FDA ως πρόσθετα τροφίμων και αναγνωρίζονται γενικά ως ασφαλή.

• Επτά NNS εγκρίνονται για χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες: acesulfame K, ασπαρτάμη, εκχύλισμα φρούτων luo han guo, neotame, σακχαρίνη, stevia και σουκραλόζη. Έχουν διαφορετικές λειτουργικές ιδιότητες που μπορεί να επηρεάσουν την αντιληπτή γεύση ή τη χρήση σε διάφορες εφαρμογές τροφίμων.
• Άλλες προτάσεις είναι η stevia, η ζάχαρη φοινικέλαιου, το νέκταρ καρύδας και το σιρόπι γιάκων, που προέρχονται από τη ρίζα του φυτού yacon, που αναπτύσσεται στην περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής. Το Yacon έχει πραγματικά αναφερθεί ότι έχει οφέλη για την υγεία του εντέρου σας: είναι ένα πρεβιοτικό τα βοηθήματα στην απορρόφηση ασβεστίου και άλλων βιταμινών και προάγει την υγιή εντερική χλωρίδα, τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή πέψη.
• Ορισμένα τελευταία λόγια σοφίας από τον Τ2 foodie Brian Cohen: "Πολλοί από εμάς αναζητούμε έναν τρόπο γλυκαντικής ψησίματος ή μαγειρέματος χωρίς να έχουμε υψηλά σάκχαρα στο αίμα. Υπάρχουν κυριολεκτικά δεκάδες εναλλακτικές λύσεις για την κατανάλωση ζάχαρης, πολλές από τις οποίες έχουν πολύ μικρές ή αμελητέες επιπτώσεις στα σάκχαρα του αίματός μας. Αλλά πολλές από αυτές τις εναλλακτικές λύσεις μπορεί να έχουν τις δικές τους δυσμενείς επιπτώσεις, γι 'αυτό είναι σημαντικό να προσπαθήσουμε να διαβάσουμε (από αξιόπιστες πηγές) και να κάνουμε ενημερωμένες επιλογές σχετικά με τα εναλλακτικά γλυκαντικά που θα χρησιμοποιήσουν. "

Αποποίηση ευθυνών

: Περιεχόμενο που δημιουργήθηκε από την ομάδα του διαβητικού ορυχείου. Για περισσότερες πληροφορίες κάντε κλικ εδώ.

Αποποίηση ευθυνών Αυτό το περιεχόμενο δημιουργήθηκε για το Diabetes Mine, ένα blog για την υγεία των καταναλωτών που επικεντρώνεται στην κοινότητα του διαβήτη. Το περιεχόμενο δεν εξετάζεται ιατρικά και δεν συμμορφώνεται με τις εκδοτικές οδηγίες της Healthline. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνεργασία της Healthline με το Diabetes Mine, κάντε κλικ εδώ.