Υψηλό φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού εναντίον ζάχαρης

Σιρόπι καλαμποκιού εναντίον ζάχαρης

Γνωρίζετε από την πρώτη φορά που η μητέρα σας έκρυψε την καραμέλα του Halloween ότι η ζάχαρη είναι κακή για εσάς. Συσκευάζεται στις λίβρες, δεν προσφέρει θρεπτική αξία και ενθαρρύνει τα βακτήρια που σβήνουν τα δόντια σας.

Μελέτες από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων δείχνουν ότι Αμερικανοί άνδρες καταναλώνουν περίπου 400 θερμίδες την ημέρα σε προστιθέμενα γλυκαντικά, ενώ οι γυναίκες καταναλώνουν πάνω από 250 θερμίδες. Το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου εκτιμά ότι οι Αμερικανοί καταναλώνουν περίπου 65 κιλά ζάχαρης και περίπου 65 κιλά σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS) κάθε χρόνο. Αυτό σημαίνει ότι μια αμερικανική γυναίκα με μέσο βάρος και διατροφικές συνήθειες καταναλώνει το βάρος της στο HFCS περίπου κάθε δυόμιση χρόνια.

Αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης; Και είναι καλύτερα για εσάς;

Τι είναι αυτό και πώς γίνεται; Τι είναι το HFCS και πώς γίνεται αυτό;

Τόσο η ζάχαρη όσο και ο HFCS ξεκινούν στον τομέα: ζάχαρη ως ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα και HFCS ως καλαμπόκι. Για να γίνει το HFCS, η καυστική σόδα χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση του πυρήνα καλαμποκιού από το άμυλο του. Το αποτέλεσμα είναι το σιρόπι καλαμποκιού που ίσως έχετε χρησιμοποιήσει για να φτιάξετε πίτα πεκάν. Στη συνέχεια εισάγονται ένζυμα για να μετατρέψουν τα σάκχαρα του σιροπιού σε υπερ-γλυκό φρουκτόζη. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν θα δείτε ποτέ το HFCS στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Διατίθεται μόνο σε επεξεργαστές τροφίμων.

Πόσο κακό είναι; Είναι το HFCS κακό για εσάς;

Μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο θα παρουσιάσει δεκάδες άρθρα σχετικά με τους λεγόμενους κινδύνους του HFCS, σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά. Οι αξιόπιστες μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι διατροφικοί κίνδυνοι της ζάχαρης και της κατανάλωσης HFCS είναι γενικά οι ίδιοι. Το HFCS έχει μερικές μοναδικές ιδιότητες που πρέπει να γνωρίζετε.

Το 2009, μια μελέτη ανίχνευσε τον υδράργυρο σε περίπου το ένα τρίτο των προϊόντων που έχουν υποστεί δοκιμή και έχουν υποστεί ζύμωση με HFCS. Ο υδράργυρος απελευθερώνεται στην παραγωγή καυστικής σόδας, η οποία διαχωρίζει το άμυλο αραβοσίτου από τον πυρήνα. Ο υδράργυρος θέτει κινδύνους στο ήπαρ, στα νεφρά, στον εγκέφαλο και σε άλλα εσωτερικά όργανα. Οι συγγραφείς προειδοποίησαν ότι ο υδράργυρος μπορεί να είναι τοξικός σε υψηλά επίπεδα, ειδικά για τα παιδιά.

Από πού προέρχεται; Από πού προέρχονται όλα;

Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, από το 1950, γλυκαντικά καλαμποκιού στη διατροφή μας έχουν οκταψωμένα. Διαβάζετε αυτό το σωστό: Παίρνουμε οκτώ φορές περισσότερο γλυκαντικό καλαμποκιού στη διατροφή μας σήμερα από ό, τι κάναμε πριν από 60 χρόνια. Μα γιατί?

Το HFCS είναι φθηνό και εύκολο στη χρήση. Ενώ το ζαχαροκάλαμο απαιτεί ένα ζεστό κλίμα για να αναπτυχθεί, το καλαμπόκι μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν οπουδήποτε. Αυτό κάνει το HFCS φθηνότερο να παράγει. Και οι τρεις καλλιέργειες ζάχαρης επιδοτούνται από την κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου. Η υγρή μορφή του HFCS καθιστά επίσης φτηνότερη τη μεταφορά, καθώς μπορεί να διοχετευθεί σε φορτηγά με λιγότερες απώλειες από την κοκκώδη ζάχαρη.Αυτή η υγρή κατάσταση καθιστά επίσης το HFCS ευκολότερο να αναμειχθεί με άλλα συστατικά από τη ζάχαρη.

Οι περισσότερες εθνικές μάρκες σόδα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες περιέχουν HFCS. Είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό των δημητριακών, των κροτίδων και του παγωτού. Ακόμα και τα ψωμιά ολικής αλέσεως που φαίνονται υγιή περιέχουν μερικές φορές το γλυκαντικό. Τα καρυκεύματα, κυρίως κέτσαπ, περιέχουν HFCS, όπως και μερικές κονσερβοποιημένες σούπες. Ψάξτε για HFCS σε σάλτσες σαλάτας, κατεψυγμένα δείπνα και πίτσα.

Γνωρίστε τα σάκχαρά σαςΔιαφορετικοί τύποι σακχάρων

Το HFCS έχει γίνει τόσο δημοφιλές στους κατασκευαστές τροφίμων που είναι σχεδόν πιο εύκολο να εντοπίσετε τα λίγα παρασκευασμένα τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη. Επιπλέον, τα HFCS και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα χρησιμοποιούνται μερικές φορές στα ίδια τρόφιμα.

Υπάρχουν πολλές μορφές διατροφικής ζάχαρης. Η πιο συνηθισμένη είναι η γλυκόζη. Η φρουκτόζη εμφανίζεται κυρίως στα φρούτα, ενώ η λακτόζη και η γαλακτόζη βρίσκονται κυρίως στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σακχαρόζη, εν τω μεταξύ, είναι αυτή που παίρνουμε στο τραπέζι ζάχαρη, και είναι η μορφή που οι διατροφικές ετικέτες συνήθως αναφέρονται απλώς ως "ζάχαρη". "Η σακχαρόζη αποτελείται από 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη, ενώ το HFCS αποτελείται από 42% φρουκτόζη (σε τρόφιμα με HFCS) ή 55% φρουκτόζη (σε αναψυκτικά), με υπόλοιπο γλυκόζη και νερό.

Πού είναι η πραγματική ζάχαρη; Πώς να πείτε τη διαφορά

Ο ευκολότερος τρόπος για να πείτε τη διαφορά μεταξύ των προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη και εκείνων που περιέχουν HFCS είναι να γίνετε ένας άπληστος αναγνώστης ετικετών και συστατικών προϊόντων.

Ενώ οι διατροφικές ετικέτες ομαδοποιούν σακχάρες μαζί ως μέρος του συνολικού περιεχομένου υδατανθράκων, ο κατάλογος συστατικών εξηγεί από πού προέρχονται αυτά τα σάκχαρα. Γλυκόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη, λακτόζη, γαλακτόζη, μαλτόζη και δισακχαρίτες είναι όλες οι μορφές ζάχαρης.

Ενώ το HFCS συνήθως χαρακτηρίζεται ως τέτοιο σε ετικέτες διατροφής, μπορείτε επίσης να υπολογίσετε εάν ένα προϊόν το περιέχει κοιτάζοντας τους αριθμούς "συνολικών υδατανθράκων" και "συνολικών σακχάρων" εάν το είδος είναι μια τροφή καθαρού σακχάρου (όπως σιρόπι ). Εάν ο αριθμός των "σακχάρων" είναι χαμηλότερος, η διαφορά είναι πιθανή HFCS.

Ενώ δεν είναι όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα κακό για εσάς, θα πρέπει σίγουρα να γνωρίζετε ότι πολλοί περιέχουν γλυκαντικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των HFCS, και αυτές οι άδειες θερμίδες προστίθενται σε ένα λιγότερο υγιές σας. Είτε ζάχαρη είτε HFCS, θα πρέπει πάντα να θέσετε ένα όριο για το πόσα γλυκαντικά που καταναλώνετε.