Φρούτα και λαχανικά

Ασφάλεια φρούτων και λαχανικών

Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών συμβουλεύει τους επισκέπτες να γεμίσουν το μισό πιάτο τους με φρούτα και λαχανικά σε κάθε γεύμα. Οι ενήλικες γυναίκες πρέπει να τρώνε περίπου 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια φρούτων και 2 έως 2 1/2 φλιτζάνια λαχανικά κάθε μέρα. Οι ενήλικες άνδρες πρέπει να τρώνε περίπου 2 φλιτζάνια φρούτων και 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια λαχανικά την ημέρα.

Η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε φρούτα και λαχανικά μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο πολλών παθήσεων όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιοπάθεια, εγκεφαλικό επεισόδιο και ορισμένα είδη καρκίνων. Αλλά αν δεν τα χειριστεί σωστά, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν επίσης να γίνουν πηγή τροφιμογενών παθογόνων παραγόντων. Για παράδειγμα, μπορούν να μολυνθούν με λιστέρια, σαλμονέλα ή άλλα βακτήρια. Η γεύση, η υφή και η εμφάνιση τους μπορεί επίσης να υποφέρουν εάν δεν αποθηκευτούν σωστά.

Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να μάθετε πώς να καθαρίζετε και να αποθηκεύετε φρούτα και λαχανικά.

ΚαθαρισμόςΠροκαθαρίστε τα προϊόντα

Τα περισσότερα προϊόντα ταξιδεύουν σε μεγάλες αποστάσεις πριν φτάσουν σε εσάς. Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να εκτεθούν σε επιβλαβή βακτήρια ή άλλες μολυσματικές ουσίες κατά μήκος του δρόμου. Αυτό ισχύει για τρόφιμα που είναι βιολογικά και απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα, καθώς και συμβατικά προϊόντα. Ακόμα και τα τρόφιμα που έχουν εμφάνιση και γεύση ελκυστικά μπορεί να μολυνθούν.

Για να αποφύγετε επιβλαβείς μολυσματικές ουσίες, πλύνετε πάντα τα προϊόντα πριν το φάτε. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε σαπούνια ή εμπορικά προϊόντα πλύσης για να το κάνετε. Μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε νερό. Μια άκαμπτη, καθαρή βούρτσα μπορεί να σας βοηθήσει να καθαρίσετε τα φρούτα και τα λαχανικά. Μη χρησιμοποιείτε τη βούρτσα για άλλους σκοπούς καθαρισμού. Αν τρώτε φρούτα ή λαχανικά που είναι καλυμμένα με κηρώδη επίστρωση, τρίψτε την επικάλυψη με μια πετσέτα ή ένα πανί χαρτιού αφού τα πλένετε.

Παρόλο που είναι σημαντικό να πλένετε τα προϊόντα πριν τα φάτε, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε χωρίς να τα βάζετε. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να προκαλέσει γρήγορα φτωχά φρούτα και λαχανικά. Περιμένετε έως ότου είστε έτοιμοι να τα φάτε πριν τα πλύνετε. Αν χρειαστεί να τα πλύνετε μπροστά από το χρόνο, τα στεγνώστε καλά πριν τα φυλάξετε.

Τα λαχανικά που έχουν ξεπλυθεί, δεν έχουν γενικά ανάγκη πρόσθετου καθαρισμού.

ΨύξηΥψάρωμα

Τα διάφορα φρούτα και λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Σύμφωνα με τους ειδικούς στο Cornell Cooperative Extension Center, τα λαχανικά γενικά χρειάζονται έναν από τους τέσσερις τύπους αποθήκευσης:

• κρύο (32-39 ° F), υγρασία
• δροσερό (40-50 ° F) κρύο (32-39 ° F), στεγνή αποθήκευση
• ζεστό (50-60 ° F), στεγνή αποθήκευση
• Συνήθως, το ψυγείο σας πρέπει να διατηρείται περίπου στους 34 ° F. Τα λαχανικά αποθηκεύονται καλύτερα στο τσιπ του ψυγείου σας. Αυτή η ενότητα αποτελείται από το συρτάρι ή τα συρτάρια που βρίσκονται στο κάτω μέρος των περισσότερων ψυγείων.Οι Crispers έχουν συνήθως τους δικούς τους ελέγχους υγρασίας. Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε τα λαχανικά στη θερμοκρασία και την υγρασία όπου το κάνουν καλύτερα.

Το προϊόν που κάνει το καλύτερο σε κρύο, υγρό χώρο αποθήκευσης περιλαμβάνει:

μήλα

• μπρόκολο
• καρότα
• μαρούλι
• μελιτζάνα
• > σκόρδο

κρεμμύδια

• Τα προϊόντα που παρασκευάζονται καλύτερα σε ζεστές και ξηρές συνθήκες περιλαμβάνουν:
• καυτερές πιπεριές

κολοκύθες

• χειμερινή σκουός
• γλυκοπατάτες
• παγώστε τα φρούτα ή τα λαχανικά που έχουν πλυθεί και κομμένα. Αποθηκεύστε τα πλυμένα και κομμένα προϊόντα σε πλαστική σακούλα ή σφραγισμένο δοχείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα της και να περιορίσετε την επαφή της με τον αέρα.
• Να αποθηκεύετε πάντα φρούτα και λαχανικά χωριστά από το ωμό κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για να αποφύγετε πιθανή μόλυνση με βακτήρια.

FreezingFreezing

Σχεδόν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη σας. Η κατάψυξη μπορεί να αλλάξει την υφή πολλών φρούτων και λαχανικών, αλλά διατηρεί γενικά τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη για την υγεία. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε εποχιακά φρούτα ή λαχανικά για χρήση αργότερα μέσα στο έτος, ειδικά αν σχεδιάζετε να τα φάτε μαγειρεμένα ή να αναμειγνύονται σε smoothies.

Είναι καλύτερα να παγώσετε φρούτα και λαχανικά σε αεροστεγή δοχεία. Αποφύγετε την κατάψυξη των προϊόντων που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει. Μπορεί να μην ωριμάσει σωστά όταν το αφαιρείτε από την κατάψυξη.

Τα φυλλώδη πράσινα που σκοπεύετε να φάτε ωμά, όπως το μαρούλι, δεν πρέπει να καταψυχθούν.

Αποθήκευση σε ξηρή κατάστασηΚλιμαρισμένη ξήρανση

Ορισμένα είδη προϊόντων αποφεύγονται καλύτερα από το ψυγείο και τον καταψύκτη σας. Αντίθετα, πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αυτά περιλαμβάνουν:

ντομάτες

μπανάνες

• πατάτες
• λεμόνια
• limes
• Ειδικότερα, οι ντομάτες μπορεί να χάσουν γεύση και θρεπτικά συστατικά όταν τα ψύξετε. Μπορούν επίσης να αναπτύξουν μια ανεπιθύμητη υφή.
• Ολόκληρα τα φρούτα γενικά δεν χρειάζεται να ψύχονται. Ωστόσο, η ψύξη επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμασής τους. Η ψύξη τους μπορεί να τους βοηθήσει να παραμείνουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μόλις πλύνετε και κόψετε τα φρούτα, θα πρέπει πάντα να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.