Τι είναι το σορβικό οξύ;

Το σορβικό οξύ είναι μια φυσική ένωση που γίνεται το συνήθη συντηρητικό τροφίμων στον κόσμο και καθιστά δυνατή την παγκόσμια τροφική αλυσίδα. Είναι πολύ αποτελεσματικό στην παρεμπόδιση της ανάπτυξης μούχλας, που μπορεί να καταστρέψει τα τρόφιμα και να εξαπλωθεί θανατηφόρες ασθένειες. Για παράδειγμα, όταν το σορβικό οξύ ψεκάζεται στο εξωτερικό του ζαμπόν της χώρας, δεν θα υπάρξει ανάπτυξη μούχλας για 30 ημέρες. Αυτό επιτρέπει την αποστολή και αποθήκευση τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Το σορβικό οξύ είναι ένα προτιμώμενο συντηρητικό σε σύγκριση με τα νιτρικά, τα οποία μπορούν να σχηματίσουν καρκινογόνα υποπροϊόντα. Εφαρμόζεται στην τροφή είτε ψεκάζοντας είτε βυθίζοντας το φαγητό με διάλυμα σορβικού οξέος και νερού.

Ως συντηρητικό τροφίμων

Το σορβικό οξύ απαντάται συχνότερα σε τρόφιμα, ζωοτροφές, φαρμακευτικά προϊόντα και καλλυντικά.

Όταν πρόκειται για ανθρώπινα τρόφιμα, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται συχνότερα σε:

κρασιά

τυριά

ψημένα προϊόντα

φρέσκα προϊόντα

ψάρια και οστρακοειδή

Σορβικό οξύ χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των κρεάτων λόγω των φυσικών αντιβιοτικών τους δυνατοτήτων. Στην πραγματικότητα, η πρώιμη χρήση του ήταν ενάντια σε μία από τις πιο θανατηφόρες τοξίνες που γνωρίζει η ανθρωπότητα, τα βακτηρίδια Clostridium botulinum , που μπορεί να προκαλέσουν αλλαντίαση. Η χρήση του έσωσε αμέτρητες ζωές, αποτρέποντας την ανάπτυξη των βακτηρίων επιτρέποντας ταυτόχρονα να μεταφέρονται και να αποθηκεύονται με ασφάλεια τα κρέατα.

Λόγω των αντιμυκητιασικών ιδιοτήτων του, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης σε κονσερβοποιημένα προϊόντα, όπως τα τουρσιά, τα δαμάσκηνα, τα μαρσίνι κεράσια, τα σύκα και τις παρασκευασμένες σαλάτες.

Είναι ασφαλές;

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θεωρεί ότι το σορβικό οξύ είναι ασφαλές για τακτική χρήση, καθώς δεν συνδέεται με καρκίνο ή άλλα σημαντικά προβλήματα υγείας. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στο σορβικό οξύ, αλλά οι αντιδράσεις είναι συνήθως ήπιες και συνίστανται σε ελαφρύ κνησμό του δέρματος.

Ενώ σπάνια, μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική δερματίτιδα εξ επαφής, αλλά, ειρωνικά, οι κρέμες κορτικοστεροειδών χωρίς συνταγή που περιέχουν σορβικό οξύ είναι συχνά ο ένοχος. Τα άτομα με έκζεμα θα πρέπει να αποφεύγουν το σορβικό οξύ στα καλλυντικά λόγω πιθανού ερεθισμού, αλλά η αποφυγή του στα τρόφιμα είναι περιττή.

Εάν το δέρμα σας αντιδράσει άσχημα στο σορβικό οξύ, μπορείτε να το θεραπεύσετε ξεπλύνοντας την πληγείσα περιοχή με νερό και εφαρμόζοντας αντιγηραντική κρέμα. Αν σας προκαλεί εσωτερικά προβλήματα, η κατανάλωση οκτώ ουγγιών νερού συνήθως μειώνει τα συμπτώματα.

Ενώ είναι εξαιρετικά σπάνιες, μπορεί να εμφανιστούν τοξικές αντιδράσεις στο σορβικό οξύ όταν το χειρίζεστε με την καθαρή, αδιάλυτη μορφή του. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το Δίκτυο Δεδομένων Τοξικολογίας της Εθνικής Βιβλιοθήκης Ιατρικής συνιστά να πλένετε το δέρμα και τα ρούχα σας. Σε περίπτωση εισπνοής συνιστάται η μεταφορά του ατόμου στον καθαρό αέρα. Ενώ είναι εξαιρετικά σπάνιο, μπορεί να χρειαστείτε νοσηλεία εάν εμφανίσετε αναφυλαξία. Αυτή είναι μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση που μπορεί να σας προκαλέσει σοκ, να πάρετε χλωμό, να πάρετε εξάνθημα και να αντιμετωπίσετε ναυτία και έμετο.

Το Takeaway

Σορβικό οξύ έχει αποδειχθεί ζωτικής σημασίας για την ικανότητά μας να αποθηκεύουμε τρόφιμα και να τα μεταφέρουμε σε μεγάλες αποστάσεις. Οι αλλεργίες είναι σπάνιες και συνήθως πολύ ήπιες, αλλά η έκθεση στο αδιάλυτο σορβικό οξύ μπορεί να φέρει ορισμένους κινδύνους.