Scombroid δηλητήριο: τροφική δηλητηρίαση από σολομό, τόνο και άλλα ψάρια

Γεγονότα για δηλητηρίαση από το Scombroid

Η δηλητηρίαση από το Scombroid είναι μια ασθένεια που οφείλεται στην κατάποση μολυσμένων τροφίμων (κυρίως ψαριών). Σε δηλητηρίαση με scombroid, τα βακτήρια έχουν αναπτυχθεί κατά την ακατάλληλη αποθήκευση του σκοτεινού κρέατος των ψαριών και τα βακτήρια παράγουν τοξίνη scombroid. Η τοξίνη Scombroid, ή δηλητήριο, είναι πιθανώς ένας συνδυασμός ισταμίνης και ισταμίνης που μοιάζουν με χημικές ουσίες. Η τοξίνη ή δηλητήριο δεν επηρεάζει τον καθένα που το καταναλώνει.

Κανένα τεστ δεν είναι 100% αξιόπιστο για την αξιολόγηση των ψαριών για αυτή την τοξίνη ή το δηλητήριο. Το μαγείρεμα σκοτώνει τα βακτηρίδια, αλλά οι τοξίνες παραμένουν στους ιστούς και μπορούν να απορροφηθούν μετά την κατάποση του φαγητού.

Τα ευαίσθητα ψάρια περιλαμβάνουν τον αλβαλοειδή, τον αμπεργάκο, τον γαύρο, τον σολομό της Αυστραλίας, τον γαλάζιο ψαροκόκαλο, το bonito, το kahawai, τη ρέγγα, το σκουμπρί, το mahi-mahi, το βερίκοκο, τη σαύρα, τη σαρδέλα, το skipjack, το wahoo και τον κιτρινόπιο τόνο. Άλλα ψάρια και τρόφιμα πιθανώς θα προστεθούν στη λίστα εάν βελτιωθούν τα συστήματα δοκιμών για το δηλητήριο. Τα επηρεασμένα ψάρια μπορεί να έχουν μεταλλική ή πιπεριτική γεύση.

Ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από το Scombroid;

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης του scombroid αρχίζουν γενικά γρήγορα, περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα μετά την κατάποση του δηλητηρίου και περιλαμβάνουν:

• ναυτία,
• εμετός,
• έξαψη,
• κοιλιακές κράμπες,
• διάρροια, και
• πονοκέφαλο.

Άλλα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• κνησμός,
• κνίδωση,
• μια αίσθηση καψίματος στο στόμα,
• πυρετός,
• ή μια ασυνήθιστη αίσθηση που χτυπάει την καρδιά.

Οι σοβαρές αντιδράσεις περιλαμβάνουν την πτώση της αρτηριακής πίεσης, την αγωνιστική καρδιά και το συριγμό.

Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν περίπου τρεις ώρες, αλλά μερικοί άνθρωποι αισθάνονται δυσφορία για μερικές ημέρες.

Πώς προκαλείται η δηλητηρίαση από το Scombroid;

Η τεκμαιρόμενη διάγνωση γίνεται συνήθως στην κλινική παρατήρηση των παραπάνω συμπτωμάτων μαζί με το ιστορικό της κατανάλωσης τροφής (συνήθως ψαριού) λίγο πριν από την εμφάνιση των συμπτωμάτων. Πρόσθετα αποδεικτικά στοιχεία υποδεικνύονται από την ανταπόκριση του ατόμου στη θεραπεία (που αναφέρεται παρακάτω). Η οριστική διάγνωση εκτελείται σπάνια με μια δοκιμασία που ανιχνεύει ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα ισταμίνης σε δείγματα ψαριών που έλαβε το άτομο.

Πώς αντιμετωπίζεται η δηλητηρίαση με Scombroid;

Πολλοί γιατροί υποδεικνύουν ότι ο επαγόμενος έμετος μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση του δηλητηρίου εάν το δηλητηριασμένο άτομο είναι ξύπνιο και σε εγρήγορση και πρόσφατα έτρωγε τα ψάρια (ή άλλα τρόφιμα) τις τελευταίες 3 ώρες. Ο στοματικός ξυλάνθρακας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μερικούς ασθενείς που παρατηρούνται νωρίς μετά την κατάποση μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων που πιθανόν περιέχουν σημαντικές ποσότητες δηλητηρίου scombroid. Ορισμένοι γιατροί συστήνουν ότι το στομάχι πρέπει να αντλείται για να αφαιρεθούν τα τρόφιμα πριν από τη χορήγηση ξυλάνθρακα. Επιπλέον, στους ασθενείς χορηγούνται συχνά ενδοφλέβια υγρά, καθώς αυτά μπορεί να αφυδατωθούν από εμετό.

Η δηλητηρίαση με Scombroid μπορεί να αντιμετωπιστεί με διφαινυδραμίνη (Benadryl) 25 έως 50 mg χορηγούμενη από το στόμα (ή αρχικά με IV) κάθε 6 ώρες και ένα δισκίο ρανιτιδίνης (Zantac) δύο φορές την ημέρα, όπως απαιτείται για τη μείωση ή τη διακοπή των συμπτωμάτων.

Πότε να αναζητήσετε ιατρική περίθαλψη για δηλητηρίαση από το Scombroid

Μια σοβαρή ή παρατεταμένη αντίδραση (υπόταση, δύσπνοια, οίδημα γλώσσας ή λαιμού) απαιτεί ιατρική θεραπεία το συντομότερο δυνατόν. αυτό θα μπορούσε να είναι μια ιατρική κατάσταση έκτακτης ανάγκης.

Σε άτομα με ήπια συμπτώματα, οι άνθρωποι μπορούν να συμβουλευτούν έναν γιατρό σχετικά με τη θεραπεία με διαθέσιμα φάρμακα χωρίς ιατρική συνταγή.

Πώς να αποτρέψετε δηλητηρίαση από το Scombroid

Τα δηλητήρια Scombroid μπορούν να φθάσουν σε επίπεδα που μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα στους ανθρώπους (περίπου 10 -100 mg ισταμίνης ανά 100 γραμμάρια τροφής) ήδη έξι ώρες μετά την μη ψύξη του φαγητού. Συνιστάται τα τρόφιμα (κυρίως φρέσκα αλιευόμενα ψάρια) να ψύχονται αμέσως και να διατηρούνται στους 41 F (5 C) ή χαμηλότερα μέχρι να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν. Τα ψάρια που δεν έχουν ψυχθεί, έχουν ασυνήθιστη ή «κακή» οσμή ή έχουν περίεργη εμφάνιση (χτενισμένα με μέλι ή αποξηραμένα) δεν πρέπει να αγοράζονται για το μαγείρεμα ή να καταναλώνονται.