Οι πιο κοινές τροφικές αλλεργίες για παιδιά και ενήλικες

Εισαγωγή

Είναι κοινό να έχουμε μια κακή αντίδραση στα τρόφιμα που τρώμε μερικές φορές, όπως το αέριο από την κατανάλωση φασολιών ή πονοκεφάλους από την κατανάλωση κρασιού. Εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, μπορεί να αντιμετωπίσετε διάρροια όταν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτά είναι όλα τα παραδείγματα ευαισθησιών στις τροφές ή δυσανεξίες, οι οποίες είναι διαφορετικές από τις αλλεργίες στο ότι δεν είναι αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος. Με αλλεργία στα τρόφιμα, το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά σε συγκεκριμένα τρόφιμα τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε συμπτώματα που κυμαίνονται από ήπια δερματικά εξανθήματα ή κνησμό, έως αναφυλαξία, μια σοβαρή αντίδραση που μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Κοινά συμπτώματα τροφικής αλλεργίας

Όταν το σώμα έχει αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε συγκεκριμένο τρόφιμο, παράγει αντισώματα σε αυτό το τρόφιμο. Όταν τρώτε αυτό το φαγητό, ενεργοποιείται μια ανοσοαπόκριση, το σώμα σας απελευθερώνει ισταμίνες και έχετε αλλεργικά συμπτώματα. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν αμέσως μετά την κατανάλωση του συγκεκριμένου φαγητού ή μέχρι και ώρες αργότερα. Τα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας μπορεί να περιλαμβάνουν:

• εξάνθημα
• κνίδωση
• πρήξιμο της γλώσσας ή του λαιμού
• αναπνευστικά προβλήματα συμπεριλαμβανομένου του άσθματος
• έμετο ή διάρροια
• κοιλιακός πόνος

Σε σοβαρές περιπτώσεις, η αλλεργική αντίδραση μπορεί να οδηγήσει σε πτώση της αρτηριακής πίεσης, απώλεια συνείδησης ή θάνατο.

Διατροφική δυσανεξία

Η διατροφική δυσανεξία δεν συνεπάγεται αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Για παράδειγμα, η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια κοινή διατροφική δυσανεξία. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη στερούνται του ενζύμου (λακτάση) που απαιτείται για την πέψη της ζάχαρης που βρίσκεται στο γαλακτοκομείο (λακτόζη). Αυτή η δυσανεξία έχει ως αποτέλεσμα το αέριο, το φούσκωμα και τον κοιλιακό πόνο όταν καταναλώνεται γαλακτοκομείο. Ορισμένοι τύποι δυσανεξίας σε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της δυσανεξίας στη λακτόζη, μπορούν να αντιμετωπιστούν. Τα over-the-counter δισκία λακτάσης μπορούν να βοηθήσουν τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να αφομοιώσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη είναι διαθέσιμα.

Για να βοηθήσετε τον γιατρό σας να καταλάβει αν έχετε αλλεργίες ή δυσανεξίες σε τρόφιμα, φυλάξτε ένα ημερολόγιο τροφίμων και σημειώστε τι τρώτε, μαζί με τα συμπτώματα που βιώνετε. Δοκιμές δέρματος ή εξετάσεις αίματος μπορούν να παραγγελθούν για τον προσδιορισμό αλλεργιών τροφίμων. Οι τροφικές δυσανεξίες και οι τροφικές αλλεργίες αντιμετωπίζονται με διαφορετικό τρόπο.

Τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες

Ο μόνος τρόπος για να αποτρέψετε μια αλλεργική αντίδραση σε ένα φαγητό είναι να αποφύγετε αυτό το φαγητό. Αν είστε αλλεργικοί, διαβάστε ετικέτες προσεκτικά και όταν σε εστιατόρια ρωτάτε για τα συστατικά του φαγητού που παραγγέλνετε.

• Γάλα (κυρίως σε παιδιά)
• Αυγά
• Φιστίκια
• Ξηροί καρποί (όπως καρύδια και πεκάν)
• Σόγια
• Σιτάρι
• Ψάρια (κυρίως σε ενήλικες)
• Shellfish (κυρίως σε ενήλικες)

Αλλεργίες γάλακτος

Η αλλεργία στο γάλα είναι διαφορετική από τη δυσανεξία στη λακτόζη. Όταν κάποιος είναι αλλεργικός στο γάλα, είναι μια αντίδραση στις πρωτεΐνες του γάλακτος όπως η καζεΐνη. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να πίνουν γάλα αγελάδας αλλά μπορεί να πίνουν γάλα κατσίκας. Άλλοι δεν μπορούν να έχουν οποιοδήποτε είδος γάλακτος. Τα συμπτώματα της αλλεργίας στο γάλα περιλαμβάνουν πόνο στο στομάχι, διάρροια, κνίδωση ή δυσκολία στην αναπνοή. Με τη δυσανεξία στη λακτόζη, οι άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη ζάχαρη (λακτάση) στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα ή αέρια, αλλά όχι συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης.

Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Εκτός από το γάλα, αναζητήστε συστατικά όπως η καζεΐνη ή ο ορός γάλακτος, τα οποία αποτελούν συστατικά του γαλακτοκομικού γάλακτος. Μπορούν να βρεθούν σε προϊόντα που μπορεί να μην συσχετίζονται με την ύπαρξη γαλακτοκομικών προϊόντων σε αυτά, όπως στιγμιαία πατάτα και ψημένα αγαθά.

Αλλεργίες με αυγά

Οι αλλεργίες των αυγών είναι συνήθως ήπιες, αλλά μπορούν να ενεργοποιηθούν από μικρές ποσότητες αυγών. Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο λευκό αυγό (άλμπουμ), και άλλοι είναι αλλεργικοί στον κρόκο. Σε σπάνιες περιπτώσεις, σοβαρή αλλεργία στα αυγά μπορεί να οδηγήσει σε αναφυλαξία. Διαβάστε τα συστατικά και αναζητήστε το αυγό από τη λίστα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν υπάρχουν μόνο μικρά ποσά, ενδέχεται να μην αναφέρονται. Ορισμένα προϊόντα δηλώνουν ότι "μπορεί να περιέχουν" αυγά ή άλλα συστατικά. Αποφύγετε αυτά τα προϊόντα εάν προκαλούν αντιδράσεις.

Ορισμένα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν αυγά που μπορεί να μην είναι άμεσα εμφανή περιλαμβάνουν ορισμένα είδη νούγιων, επεξεργασμένα κρέατα, bagels, pretzels και άλλα ψημένα προϊόντα. Σε ορισμένες περιπτώσεις ενδέχεται να μην αναγράφεται πάντα στη συσκευασία. Επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή αν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο κατασκευής του προϊόντος.

Αλλεργίες με φυστίκια

Ένα κοινό αλλεργιογόνο είναι τα φυστίκια και τα άτομα με αλλεργίες στα φιστίκια μπορούν να έχουν σοβαρές αντιδράσεις, γι 'αυτό συχνά απαγορεύονται από τις αίθουσες διδασκαλίας. Μερικοί άνθρωποι είναι τόσο ευαίσθητοι, ακόμη και τι κουνώντας το χέρι κάποιου που μόλις έτρωγε τα καρύδια μπορεί να προκαλέσει αντίδραση. Σε μερικές περιπτώσεις η αντίδραση είναι τόσο σοβαρή που ο κόσμος μπορεί να πάει σε θανατηφόρα αναφυλαξία.

Τα αράπικα φιστίκια χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, όπως το παγωτό (ως γεύση), τις μαρινάδες, τα σνακ, τα μπισκότα, τα ψητά και τα καραμέλα. Τα αφρικανικά, κινέζικα, ινδονησιακά, μεξικάνικα, ταϊλανδικά και βιετναμέζικα πιάτα περιέχουν συχνά φυστίκια ως συστατικό. Τα αράπικα φιστίκια χρησιμοποιούνται επίσης ως πυκνωτικά μέσα στα παρασκευασμένα τρόφιμα και το αραχιδέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά τηγανητά και παρασκευασμένα τρόφιμα.

Αλλεργίες με Ξηροί Καρποί

Μερικοί άνθρωποι με αλλεργίες στα φιστίκια πρέπει επίσης να προσέχουν και άλλα είδη καρπών με κέλυφος. Τα φιστίκια είναι τεχνικά ένα όσπριο (φασόλι) που αναπτύσσεται υπόγεια, αλλά εκείνα με αλλεργίες στα φιστίκια μπορεί επίσης να έχουν αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικά καρύδια. Πρέπει να αποφεύγονται τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα φουντούκια, τα καρύδια Βραζιλίας, τα κάσιους, τα πεκάν, τα κουκουνάρια, τα καρύδια macadamia, τα καρύδια, τα καστανιά και τα λικέρ. Διαβάστε τις ετικέτες και θυμηθείτε ότι πολλά από αυτά τα καρύδια είναι κρυμμένα όχι μόνο σε τρόφιμα, αλλά όχι σε τρόφιμα όπως λοσιόν ή σαμπουάν.

Αλλεργίες σίτου

Μια αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι είναι στην πραγματικότητα μια δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και τη βρώμη. Η δυσανεξία στη γλουτένη συνδέεται με την "ευαίσθητη στην γλουτένη εντερόπλασμα" ή την "κοιλιοκάκη". Με την κοιλιοκάκη, το ανοσοποιητικό σύστημα αποκρίνεται ασυνήθιστα στη γλουτένη και η ανοσολογική απόκριση που προκαλείται από την κοιλιοκάκη είναι διαφορετική από την ανταπόκριση που προκαλείται από άλλες τροφικές αλλεργίες. Τα συμπτώματα της κοιλιακής νόσου περιλαμβάνουν το αέριο, τη φούσκωμα, τη διάρροια, την απώλεια βάρους, την κόπωση και μερικές φορές τον εμετό.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες και να μάθουν ποια προϊόντα τείνουν να περιέχουν γλουτένη. Ακόμα και το ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να περιέχει μικρές ποσότητες σίτου. Σιτάρι μπορεί επίσης να βρεθεί και σε ale, μπύρα, μπέρμπον, ουίσκι, ακόμα και κρασί. Πολλά φάρμακα σε μορφή δισκίου έχουν ένα συνδετικό σίτου που δεν αναφέρεται στην ετικέτα. Εάν έχετε αλλεργία σε σίτο, ρωτήστε το γιατρό ή τον φαρμακοποιό σας για υγρή μορφή ή δισκίο που χρησιμοποιεί άμυλο από πατάτα ή καλαμπόκι.

Αλλεργίες σόγιας

Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων. Το αλεύρι σόγιας μπορεί να βρεθεί σε διάφορα τρόφιμα από ψημένα προϊόντα και ψωμιά, σε παγωτό, δημητριακά πρωινού, κατεψυγμένα δείπνα, σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα, μαργαρίνη, λουκάνικα, χάμπουργκερ, άλλα προϊόντα κρέατος, ακόμη και παιδικές τροφές. Πολλά από αυτά τα προϊόντα δεν απαριθμούν "σόγια" στις ετικέτες των συστατικών, αλλά έργα όπως "υδρολυμένη πρωτεΐνη", "λεκιθίνη", "υφή", "γαλακτωματοποιητής", "πλήρωσης πρωτεΐνης" ή " σε αυτούς.

Αλλεργίες ψαριών

Είναι εύκολο να αποφύγετε τα ψάρια εάν έχετε αλλεργία στα ψάρια. Όταν γευματίζετε, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από άλλα τρόφιμα. Ζητήστε να μην μαγειρεύετε το φαγητό σας στην ίδια επιφάνεια ή στο ίδιο λάδι με τα ψάρια. Διαβάστε τις ετικέτες επειδή ορισμένα προϊόντα όπως οι σάλτσες ή οι σάλτσες μπορεί να περιέχουν πρωτεΐνες ψαριών.

Αλλεργίες με οστρακοειδή

Τα άτομα που έχουν αλλεργίες με οστρακοειδή πρέπει να αποφεύγουν όλα τα είδη οστρακοειδών. Συχνά οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί σε ένα είδος ψαριού έχουν «διασταυρούμενη αντιδραστικότητα», που σημαίνει ότι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε παρόμοια τρόφιμα. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στη γαρίδα, πιθανότατα θα έχετε αλλεργικές αντιδράσεις σε καβούρια, αστακούς και καραβίδες.

Ενώ τα οστρακοειδή δεν είναι ένα συχνά κρυμμένο συστατικό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα τρόφιμα. Πολλά ασιατικά πιάτα περιέχουν οστρακοειδή. Ορισμένα αποθέματα οστρακοειδών περιέχουν αρωματικές ουσίες που προέρχονται από πραγματικά οστρακοειδή. Τέλος, η σάλτσα σαλάτας του Caesar και το τσίλι μπορεί να περιέχουν οστρακοειδή.

Πώς αλλεργιοποιούνται οι τροφικές αλλεργίες;

Για να διαγνώσετε μια τροφική αλλεργία, το πρώτο βήμα είναι συνήθως η διατήρηση ενός ημερολογίου τροφίμων. Σημειώστε τι τρώτε και τα συμπτώματα που ακολουθούν. Στη συνέχεια, ο γιατρός σας θα συστήσει πιθανώς την εξάλειψη των τροφίμων που φαίνεται να προκαλούν τις αλλεργικές αντιδράσεις. Μερικές φορές ένας γιατρός θα επιβλέπει κάτι που ονομάζεται προφορική πρόκληση για τα τρόφιμα, όπου το αλλεργικό άτομο εκτίθεται στο ύποπτο φαγητό.

Άλλες δοκιμές μπορεί να περιλαμβάνουν δοκιμασία αίματος με ραδιοαπορροφητικό έλεγχο (RAST) για τον έλεγχο του αριθμού των αντισωμάτων που παράγονται από το ανοσοποιητικό σας σύστημα, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στον εντοπισμό συγκεκριμένων αλλεργιογόνων. Μπορεί επίσης να διεξαχθεί δοκιμή δέρματος αλλεργίας ή δοκιμασία διάτρησης, για να προσδιοριστεί τι προκαλεί τις αλλεργικές αντιδράσεις.

Περίληψη

Οι τροφικές αλλεργίες είναι αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος σε συγκεκριμένα τρόφιμα. Τα κοινά τρόφιμα που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις περιλαμβάνουν τα οστρακοειδή, το γάλα, τα αυγά και τα φιστίκια. Οι κυψέλες, το άσθμα, τα κοιλιακά συμπτώματα, η ζάλη και η αναφυλαξία μπορεί να προκύψουν από μια αλλεργική αντίδραση σε ένα τρόφιμο.

Ένας γιατρός θα καθορίσει εάν οι αντιδράσεις στα τρόφιμα που ενεργοποιούν είναι πραγματικές αλλεργίες ή δυσανεξία σε τρόφιμα, οι οποίες είναι πιο συχνές και αντιμετωπίζονται διαφορετικά. Μόλις προσδιοριστούν οι συγκεκριμένες τροφικές αλλεργίες, οι ασθενείς μπορούν να εργαστούν με τους γιατρούς τους για να διαχειριστούν τις αλλεργίες τους.