4 γλουτέτες χωρίς γλουτένη για κάθε ώρα

Πρόσφατα, στην κουζίνα μου συνέβη ένα ατύχημα στην ανάπτυξη της συνταγής. Ενώ δεν αποδείχθηκε όπως αναμενόταν, άνοιξε το δρόμο σε μια τελική αριστούργημα

Ως μακροπρόθεσμος ανεμιστήρας του Trader Joe, ήμουν πάνω από το φεγγάρι όταν κυκλοφόρησαν το φλοιό κουνουπίδι χωρίς γλουτένη και έλαβα πάνω στο τοπικό μου κατάστημα και αγόρασα πέντε κιβώτια, νιώθοντας αρκετά σίγουρος ότι θα χρειαζόμουν όλα αυτά Οραματισμοί με πικάντικα μούρα και ρίκοτα ή πίτσες πρωινού στροβιλίστηκαν στο μυαλό μου.

Πραγματικότητα: Και οι πέντε απόπειρες ήταν ανεπιτυχείς.

Ως δημοσιογράφος τροφίμων και αυτοδίδακτος συνταγή ο κύριος του έργου, απογοητεύτηκα, έβγαζα σχεδόν κάθε κόλπο που ήξερα, αλλά η φλούδα έγινε σφοδρή και ελαστική μέσα σε λίγα λεπτά από το τράβηγμα από το φούρνο. ue ανάμεσα στους «δοκιμαστές γευσιγνωσίας» μου, γνωστά και ως μέλη της οικογένειας.

Ενώ η κρούστα πίτσας κουνουπιδιού από το Trader Joe ήταν μια καταπληκτική προσπάθεια - και η επιλογή των συστατικών τους είναι φαινομενική - δεν πωλείται εντελώς. Αλλά δεν παραιτήθηκα ολοκληρωτικά και σχεδιάζω να πειραματιστούμε περισσότερο στο μέλλον.

Εν τω μεταξύ, έμεινα με μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά, φρούτα και τυρί. Έτσι, εστιάσαμε την προσοχή μου σε μια διαφορετική πορεία. Αποφάσισα να δημιουργήσω τη δική μου χωρίς γλουτένη ζύμη που ήταν λεπτή, ελαφριά και αρωματική. Χωρίς την εμφάνιση του κουνουπιδιού, έπρεπε να βρω ένα διαφορετικό βασικό συστατικό. Βέβαια, είχα άφθονο αλεύρι αμυγδάλου. Με τσάντα Red Mill τριών λιβρών στο χέρι, έφτασα να δημιουργήσω ένα galette χωρίς γλουτένη.

Το Galette συνδέεται χαλαρά με τη γαλλική λέξη galet (ένα ομαλό επίπεδο, με βότσαλα) και σημαίνει μια επίπεδη ζύμη ή κέικ. Ωστόσο, μου αρέσει να σκέφτομαι ένα galette ως ατελής, ρουστίκ ζύμη που μπορεί να είναι επίπεδη ή διπλωμένη για να περιέχει χυμούς.

Είμαι ένας τεράστιος ανεμιστήρας οποιουδήποτε νιφάδους ζύμης που είναι γεμάτο με γλυκά ή αλμυρά καλούδια. Αλλά από τη στιγμή που έγινα χωρίς γλουτένη εξαιτίας μιας πληθώρας αλλεργιών, οι συνταγές συνταγής ζύμης χρειάστηκαν λίγη προσπάθεια. Ένα galette που φαντάζει να ταιριάζει σχεδόν σε όλους έκανε όλα τα δεινά της κουζίνας μου αξίζει τον κόπο. Σήμερα, είναι το γεύμα μου όταν διασκεδάζω τους αγαπημένους μου.

Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ένα galette ή είστε διστακτικός αρτοποιός, μην έχετε κανένα φόβο. Η εφαρμογή μερικών συμβουλών και κόλπων μπορεί να διευκολύνει τη διαδικασία. Επιπλέον, μπορείτε να γεμίσετε κυριολεκτικά ένα galette με οτιδήποτε θέλετε, καθιστώντας το το ιδανικό πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που κάνω! (Μια ημέρα γεμάτη γκαλέτες είναι μια πολύ μεγάλη μέρα στο βιβλίο μου.)

Εδώ είναι μερικές από τις πιο απαιτούμενες συνταγές galette μου, καθώς και μερικές προτάσεις για το πώς να τελειοποιήσετε τη ζύμη σας. Αυτά είναι υπέροχα υποκατάστατα τύπου κρούστας πίτσα που θέλω να μοιραστώ μαζί σας μέχρι να κατακτήσω τις δημιουργίες κρούστας κουνουπιδιού μου.

Προετοιμασία της ζύμης

Η τελειοποίηση της ζύμης θα είναι πιθανώς το μόνο δύσκολο κομμάτι αυτών των συνταγών εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ένα galette πριν.Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις παρακάτω συμβουλές πριν βγάλετε τα χέρια σας βρώμικα.

Συμβουλές για να ξεκινήσετε

• Θα χρειαστείτε χαρτί περγαμηνής για να ψήσετε σωστά αυτή τη συνταγή.
• Βεβαιωθείτε ότι τα μπαστούνια του βουτύρου σας είναι πολύ κρύα. Συχνά τραβούμαι τη δική μου από την κατάψυξη αντί του ψυγείου πριν τα χρησιμοποιήσω.
• Αφαιρέστε ολόκληρο το βούτυρο λεπτό, σε φέτες 1/8-ιντσών.
• Μια εξαιρετικά μικρή ποσότητα παγωμένου νερού κάνει αυτή τη ζύμη να έρθει μαζί. Μην προσθέτετε περισσότερα από 1 κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά ή κινδυνεύετε να κάνετε τη ζύμη πολύ υγρή και δεν θα ψηθεί σωστά.
• Ψήστε τη ζύμη τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Συνήθως χαλάω τη δική μου νύχτα.
• Όταν διπλώνετε τις άκρες της ζύμης πάνω από τα συστατικά για να κρατήσετε τους χυμούς, σηκώστε το χαρτί περγαμηνής αντί να χρησιμοποιήσετε μόνο τα δάχτυλά σας. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να μείνει μαζί. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι για να σηκώσετε τη ζύμη μαζί με το χαρτί περγαμηνής μπορεί επίσης να βοηθήσει.
• Εάν η ζύμη σας φαίνεται πολύ υγρή και είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι ταπιόκας. Δεν θέλετε πολύ ζεστή ζύμη όταν φτιάχνετε ένα γαλέτο.
• Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ κολλώδης όταν δημιουργείτε τις άκρες, μπορείτε να την τοποθετήσετε ξανά στο ψυγείο για λίγα λεπτά ή να πασπαλίστε περισσότερο αλεύρι ταπιόκας στη ζύμη.

Οι άκρες σας είναι χρήσιμες; Τώρα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τη ζύμη!

Ζύμη Galette

Μερίδες Κάνει 1 γκάλετα, 4 μερίδες

Ξεκινήστε να τελειώνετε: 15 λεπτά

Συστατικά

• > 1/2 φλιτζάνι κόκκινο μπιτόνι αλεύρι ταπιόκας
• 2 κουταλιές της σούπας. καρύδα ή καστανή ζάχαρη
• 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
• 1 κρύο παγωμένο βούτυρο
• μικρό φλιτζάνι παγωμένο νερό
• Οδηγίες

Τοποθετήστε το αλεύρι αμυγδάλου, το ταπιόκα, τη ζάχαρη καρύδας και το αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων. Πάλλετε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να συνδυαστούν.

1. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες κρύου βουτύρου. Πάσε μέχρι το μαρμελάδα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι (μπορεί να μοιάζει με πολύ μικρές μπάλες παρά με αλεύρι).
2. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. από παγωμένο νερό. Πάσε μέχρι να φτάσει το μίγμα για να σχηματίσει ζύμη (περίπου 10 έως 15 δευτερόλεπτα). Εάν η ζύμη δεν σχηματίζεται, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. παγωμένο νερό και παλμούς ξανά. Βρίσκω συνήθως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. από το παγωμένο νερό είναι το τέλειο ποσό για αυτή τη συνταγή.
3. Αφού σχηματιστεί η ζύμη σας, πάρτε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής και το πασπαλίζετε με κάποιο αλεύρι ταπιόκας. Τοποθετήστε τη σφαίρα της ζύμης στο αλεύρι, τη σκόνη με περισσότερο αλεύρι και την κορυφή με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής χαρτιού.
4. Χρησιμοποιώντας έναν κυλιόμενο πείρο, κυλήστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κυκλικό σχήμα.
5. Τοποθετήστε το στο ψυγείο σας για 3 έως 4 ώρες ή ψήστε τη νύχτα.
6. Ενώ η ζύμη πρέπει πάντα να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες, κάθε μία από τις παρακάτω συνταγές galette θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά για να συναρμολογήσετε, να ψήσετε και να απολαύσετε!

Πρωινό Galette

Μερίδες:

4 Θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο πρωινό galette χωρίς γλουτένη που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή γεμάτη με ντομάτες, τυρί, πιπεριές, αυγά και φρέσκο ​​θυμάρι. Πιστέψτε με όταν λέω πρωινό στο κρεβάτι δεν ήταν ποτέ τόσο νόστιμο!

Συστατικά

1 ζύμη galette παρασκευασμένη, διατηρημένη με απλή ψύξη

• 1/2 φλιτζάνι τυρί ricotta
• 1/4 έως 1/2 φλυτζανιών φέτα
• 5 έως 6 ντομάτες κεράσι ), κομμένο σε φέτες λεπτό
• 1/4 φλιτζάνι κίτρινο ή πορτοκαλί πιπέρι, μέση σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
• φρέσκο ​​θυμάρι
• αλάτι και πιπέρι σε γεύση
• 1 ή 2 αυγά
• 1 κρόκος αυγού, χτυπημένος και παύση καλλιέργειας
• Οδηγίες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 177 ° C ).

1. Ζάρια και μετρήστε όλα τα συστατικά πριν αφαιρέσετε τη ζύμη από το ψυγείο. Θέλετε η ζύμη να είναι ακόμα δροσερή και να μπαίνει στο φούρνο.
2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε σε έναν κυκλικό ή οβάλ δίσκο, πάχους περίπου 1/4-ίντσας, αφήνοντας τη ζύμη στο χαρτί περγαμηνής.
3. Τοποθετήστε το τυρί ricotta στο κέντρο της ζύμης και απλώστε ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 1/2 ίντσες γύρω από την άκρη του galette (αυτό το μέρος θα διπλωθεί).
4. Κορυφαία τυριά με φέτα. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές σας πάνω από το τυρί.
5. Τώρα ήρθε η ώρα να διπλώσετε τα άκρα σας. Αντί να σηκώνετε τα άκρα της ζύμης με τα δάχτυλά σας, προσπαθήστε να τα σηκώσετε με το χαρτί περγαμηνής. Μόλις έχετε γλιστρήσει τις άκρες σας πάνω από το γέμισμα, ψιλοβρέξτε 1 κουταλιά της σούπας. του ελαιολάδου πάνω από τα λαχανικά και το τυρί.
6. Βουρτσίστε το ανώτερο τμήμα των άκρων σας με το χτυπημένο κρόκο αυγού πριν το ψήσιμο.
7. Σερβίρετε μια μικρή ποσότητα φρέσκου θυμαριού, αλατιού και πιπέρι. Μεταφέρετε το χαρτί ζύμης και περγαμηνας σε ένα φύλλο ψησίματος.
8. Ψήστε για 16 λεπτά.
9. Αφαιρέστε το galette από το φούρνο και τοποθετήστε προσεκτικά 1 ή 2 ραγισμένα αυγά πάνω από τις πιπεριές και τις ντομάτες. Ψήστε τα επιπλέον 14 λεπτά ή έως ότου η ωρίμανση είναι η επιθυμητή συνέπεια.
10. Απολαύστε καρδιά!
11. Blueberry, Λεμόνι και Λεβάντα Galette

Μερίδες:

4 Αυτό το galette είναι μια ιδανική επιλογή για επιδόρπια. Είναι καλύτερα σερβίρεται ζεστό με τυρί Mascarpone, φτυάρι topping, ή παγωτό.

Συστατικά

1 ζύμη galette παρασκευασμένη, ψύξη

• 2 1/2 φλιτζάνια φρέσκα βακκίνια
• 2 κουταλιές της σούπας. Κόκκινο μύλο Bob του Αμύγδαλο
• 1 κουταλιά της σούπας. Meyer φλούδα λεμονιών
• 2 κουταλιές της σούπας. Meyer χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας. εκχύλισμα / πάστα βανίλιας
• 1/4 κουταλιού της σούπας. κανέλα
• 1 κρόκος αυγού, χτυπημένος και παύση καλλιέργειας
• φρέσκα βρώσιμα μούρα λεβάντας ή άλλα εδώδιμα άνθη
• Προαιρετικά:

ζάχαρη για κόψη

• τυρί Mascarpone, Επικάλυψη
• Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 ° C (350 ° F).

1. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά πριν αφαιρέσετε τη ζύμη από το ψυγείο. Θέλετε η ζύμη να είναι ακόμα δροσερή και να μπαίνει στο φούρνο.
2. Ανακατέψτε τα βακκίνια, το αλεύρι αμυγδάλου, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα σε ένα μπολ.
3. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε σε έναν κυκλικό ή οβάλ δίσκο πάχους περίπου 1/4-ίντσας, αφήνοντας τη ζύμη στο χαρτί περγαμηνής.
4. Διαδώστε το μείγμα βατόμουρου στη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 1/2 ίντσες γύρω από την άκρη του galette (αυτό το μέρος θα διπλωθεί).
5. Τώρα ήρθε η ώρα να διπλώσετε και να διπλώσετε τις άκρες σας πάνω. Αντί να σηκώνετε τα άκρα της ζύμης με τα δάχτυλά σας, προσπαθήστε να τα σηκώσετε με το χαρτί περγαμηνής.
6. Μόλις γεμίσετε τις άκρες σας πάνω από το γέμισμα, πασπαλίστε μερικούς μπουμπούκια λεβάντας πάνω από τα βατόμουρα.
7. Βουρτσίστε το ανώτερο τμήμα των άκρων σας με το χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίζετε τη ζάχαρη καρύδας γύρω από τις άκρες. Μεταφέρετε το χαρτί ζύμης και περγαμηνας σε ένα φύλλο ψησίματος.
8. Ψήστε για 26 έως 28 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα.
9. Σερβίρετε με τυρί Mascarpone, παγωτό ή φτυάρι topping και απολαύστε!
10. Τομάτα Κολοκυθάκια Galette με φέτα

Μερίδες:

4 Σκέφτομαι αυτό το galette ως υποκατάστατο πίτσας. Το μείγμα γλυκών και αλμυρών γεύσεων είναι βέβαιο ότι θα σας κρατήσει να επιστρέψετε για περισσότερα.

Συστατικά

1 ζύμη galette παρασκευασμένη, διατηρημένη με απλή ψύξη

• 1/2 έως 3/4 φλυτζανιών φέτα
• 5 έως 6 ντομάτες κεράσι (ανάμεικτα χρώματα, αν θέλετε) ένα μικρό κολοκύθι, κομμένο σε φέτες λεπτές
• 6 έως 8 ελιές Καλαμών, κομμένο σε μισό κομμάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. μέλι
• φρέσκο ​​θυμάρι
• πιπέρι
• 1 κρόκος αυγού, χτυπημένος και παύση καλλιέργειας
• Προαιρετικά:
• .

Προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας πριν αφαιρέσετε τη ζύμη από το ψυγείο. Θέλετε η ζύμη να είναι ακόμα δροσερή και να μπαίνει στο φούρνο. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε σε έναν κυκλικό ή οβάλ δίσκο πάχους περίπου 1/4-ίντσας, αφήνοντας τη ζύμη στο χαρτί περγαμηνής.

Τοποθετήστε το τυρί φέτα στο κέντρο της ζύμης και απλώστε ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 1/2 ίντσες γύρω από την άκρη του galette (αυτό το μέρος θα διπλωθεί). Ρυθμίστε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τις ελιές πάνω από τη φέτα.

1. Τώρα ήρθε η ώρα να διπλώσετε τα άκρα σας. Αντί να σηκώνετε τα άκρα της ζύμης με τα δάχτυλά σας, προσπαθήστε να τα σηκώσετε με το χαρτί περγαμηνής. Μόλις γεμίσετε τα άκρα σας πάνω από το γέμισμα, ψιλοβρέξτε 2 κουταλιές της σούπας. του ελαιολάδου πάνω από τα λαχανικά και το τυρί.
2. Στη συνέχεια, ψεκάστε το μέλι πάνω από τα λαχανικά. Στρίψτε με μια μικρή ποσότητα φρέσκου θυμαριού και πιπέρι.
3. Βουρτσίστε το ανώτερο τμήμα των άκρων σας με το χτυπημένο κρόκο αυγού πριν το ψήσιμο.
4. Εάν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζετε το All Bagel καρύκευμα μόνο στις άκρες της ζύμης galette που έχει βουρτσιστεί με τον κρόκο αυγού. (Μπορείτε συνήθως να βρείτε αυτό το καρύκευμα στο Trader Joe ή στον τοπικό σας παντοπωλείο).
5. Μεταφέρετε το χαρτί ζύμης και περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 30 λεπτά ή έως ότου η κρούστα είναι χρυσή καφετιά. Απολαμβάνω!
6. Mixed Berry Galette
7. Μερίδες:
8. 4
9. Απολαύστε όλα τα νόστιμα μούρα του καλοκαιριού σε αυτό το παραχαραγμένο galette επιδόρπιο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του τυριού Mascarpone για να το τελειώσετε.

Συστατικά

1 ζύμη galette παρασκευασμένη, ψύξη 3/4 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα

3/4 φλιτζάνι φρέσκα βακκίνια

3/4 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα

• 3 κουταλιές της σούπας. χυμός λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας. Κόκκινο Μπλέ Αμύγδαλο Αλεύρι του Bob
• 1 κουταλιά. λεμόνι
• 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κρόκος αυγού, χτυπημένο και παύση καλλιέργειας
• Προαιρετικά:
• 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
• ζάχαρη καρύδας
• τυρί Mascarpone

στους 177 ° C.

• Προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας πριν αφαιρέσετε τη ζύμη από το ψυγείο. Θέλετε η ζύμη να είναι ακόμα δροσερή και να μπαίνει στο φούρνο.
• Ανακατέψτε τα μούρα, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ.
• Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε σε έναν κυκλικό ή οβάλ δίσκο πάχους περίπου 1/4-ίντσας, αφήνοντας τη ζύμη στο χαρτί περγαμηνής.

Διαδώστε το μίγμα μούρων στη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 1/2 ίντσες γύρω από την άκρη του galette (αυτό το μέρος θα διπλωθεί).

1. Τώρα ήρθε η ώρα να διπλώσετε και να διπλώσετε τις άκρες σας πάνω. Αντί να σηκώνετε τα άκρα της ζύμης με τα δάχτυλά σας, προσπαθήστε να τα σηκώσετε με το χαρτί περγαμηνής. Μόλις γεμίσετε τις άκρες σας πάνω από το γέμισμα, βουρτσίστε το πάνω μέρος των άκρων σας με το χτυπημένο κρόκο αυγού.
2. Εάν θέλετε, πασπαλίστε αμύγδαλα σε φέτες και λίγο ζάχαρη καρύδας γύρω από τις άκρες. Ψήστε για 28 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα. Σερβίρετε ζεστά με τυρί Mascarpone. Απολαμβάνω!
3. Και εκεί το έχετε: ένα γαλέτα για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και ευκαιρία! Η κρούστα του κουνουπιδιού της TJ δεν έβγαλε για μένα (αυτή τη φορά), αλλά ευτυχώς, αυτές οι galettes χτύπησαν το σημείο και ήταν επίσης χωρίς γλουτένη. Ποιο ειναι το αγαπημενο σου? Ενημέρωσέ με!
4. Η Marisa Zeppieri είναι δημοσιογράφος για την υγεία και τα τρόφιμα, σεφ, συγγραφέας και ιδρυτής του
5. LupusChick. com
6. και LupusChick 501c3. Κατοικεί στη Νέα Υόρκη με το σύζυγό της και διασώζει το αρουραίο τεριέ. Ακολουθήστε το
7. στο Facebook

και στο Instagram

@LupusChickOfficial .