Τρόφιμα και υγεία: κίνδυνοι ακατέργαστων τροφίμων

Σούσι

Φτιαγμένο με άπαχο ψάρι, λαχανικά και αβοκάντο, το σούσι μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε βιταμίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αλλά το σούσι μπορεί να έχει βακτήρια και παράσιτα όπως η αναισθησία, που μπορεί να προκαλέσει εμετό, διάρροια και πόνο στο στομάχι.

Τα μικρά παιδιά, οι έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες και τα άτομα με ανοσοποιητικά προβλήματα θα πρέπει να παραλείπουν τα ωμά ή μη ψημένα ψάρια. Ο καθένας θα πρέπει επίσης να αποφεύγει τα ψάρια που θα μπορούσαν να είναι υψηλά σε υδράργυρο, όπως ο ξιφίας, ο μεγαλόφθαλμος τόνος και ο καρχαρίας.

Χοιρινό

Το ακατέργαστο ή βρασμένο χοιρινό κρέας μπορεί να έχει βακτήρια όπως η σαλμονέλα, η E. coli και η λιστερία. Μπορείτε να νοσήσετε από το να τρώτε χοιρινό κρέας που δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά ή από κομμένες σανίδες, countertops, ή σκεύη που άγγιξε ωμό χοιρινό κρέας. Το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί τουλάχιστον στους 145 βαθμούς F, κατόπιν αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Στρείδια

Μπορούν να μεταφέρουν ιούς και βακτήρια από το νερό όπου ζουν. Εάν δεν είναι καλά μαγειρεμένα, μπορούν να μολύνουν τους ανθρώπους που τους τρώνε. Τα στρείδια μπορούν να μεταδώσουν μια λοίμωξη που ονομάζεται δονητική νόσος, η οποία μπορεί να σας κάνει πολύ άρρωστους. Μπορούν επίσης να εξαπλώσουν την ηπατίτιδα Α, έναν ιό που προκαλεί ηπατική νόσο. Μαγειρέψτε πλήρως στρείδια πριν τα φάτε.

Ceviche

Το Ceviche είναι ωμά θαλασσινά μαριναρισμένα σε ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Όπως το σούσι, υπάρχει μια πιθανότητα να έχει βακτήρια και παράσιτα που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Περάστε τα ψάρια που έχουν υποστεί ζάχαρη ή τα ωμά ψάρια, ειδικά αν βρίσκεστε σε ομάδα υψηλού κινδύνου, όπως εάν είστε έγκυος, νοσηλευτείτε ή έχετε ανοσοποιητικά προβλήματα. Μαγειρέψτε τα θαλασσινά σε 145 F. Τα απομεινάρια θαλασσινά πρέπει να φτάσουν στα 165 F.

Τάρτα Κρέατος

Είναι εντάξει αν δεν σας αρέσει καλά το κρέας σας, αλλά δεν είναι ασφαλές να πάτε στο άλλο άκρο. Το ταρτάκι κοτόπουλου ή κοτόπουλου είναι κρέας που τρώγεται άψητο. Το νωπό κρέας και τα πουλερικά είναι πιθανότερο να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Μπορούν να έχουν όλα τα είδη βακτηρίων από E. coli σε σαλμονέλα, που μπορεί να σας κάνει πολύ άρρωστους. Για να είστε ασφαλείς, βεβαιωθείτε ότι τα κρέατα είναι καλά μαγειρεμένα.

Ωμά αυγά

Τα νωπά αυγά μπορούν να μεταφέρουν τη σαλμονέλα, η οποία μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε να αρρωστήσετε είναι να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε τα αυγά έως ότου το λευκό και ο κρόκος είναι σταθερά. Ψύξτε τα αυγά ή τα τρόφιμα που έχουν αυγά αμέσως μετά τα μαγειρέψετε. Για συνταγές που απαιτούν ωμά αυγά, όπως σάλτσα Caesar ή σάλτσα hollandaise, χρησιμοποιήστε μόνο παστεριωμένα αυγά.

Αλεύρι και ζύμη

Μπορεί να είναι δελεαστικό να έχετε μια γεύση ζύμης όταν κάνετε μπισκότα, αλλά οτιδήποτε με άψητο αλεύρι μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε. Το αλεύρι μπορεί να έχει βακτήρια όπως το Ε. Coli . Μην δοκιμάζετε ωμό ζυμάρι ή ζύμη και μην προσθέτετε αλεύρι σε τρόφιμα που δεν θα μαγειρευτούν. Τα παιδιά δεν πρέπει να παίζουν με αλεύρι ή ζύμη.

Όταν τελειώσετε με αλεύρι, μην ξεχάσετε να πλύνετε καλά τα χέρια σας.

Πρώτες πατάτες

Τι κάνεις με μια πατάτα που έχει γίνει πράσινη; Το πράσινο μέρος μιας πατάτας έχει σολανίνη, μια πικρή ουσία που μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε. Μπορεί να προκαλέσει διάρροια, πυρετό, πονοκέφαλο και έμετο. Κόψτε το πράσινο μέρος μαζί με τα μάτια και πλύνετε τις πατάτες σας πριν τις προετοιμάσετε. Μόλις ξεκινήσετε, μαγειρέψτε τα εντελώς και ποτέ μην τα φάτε ωμά.

Κόκκινα φασόλια

Τρώγοντας μόλις τέσσερα ή πέντε ακατέργαστα φασόλια μπορεί να σας κάνει πολύ άρρωστους. Τα φασόλια - ειδικά τα κόκκινα - έχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται φασική λεκτίνη ή ΡΗΑ. Συνήθως καταστρέφεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βυθίστε τους ακατέργαστους κόκκους σας για τουλάχιστον 5 ώρες, στραγγίστε τους και στη συνέχεια βράστε τους για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Μη χρησιμοποιείτε αργή κουζίνα. Δεν θα πάρει τα φασόλια αρκετά ζεστά για να σκοτώσουν την τοξίνη.

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι ασφαλή. Έχουν ήδη μαγειρευτεί.

Φασόλια Λίμα

Το κυανιούχο δηλητήριο είναι φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και φυτά, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών lima. Τα προϊόντα που πωλούνται στις ΗΠΑ έχουν πολύ μικρό κυανιούχο άλας. (Θα πρέπει να τρώτε περίπου μια κιλό φασόλια lima για κάθε λίβρα που ζυγίζετε για να πάρετε πραγματικά άρρωστος.) Τα άγρια ​​φασόλια lima μπορούν να έχουν πολύ κυανιούχο. Για να είστε ασφαλείς, απορροφήστε τα φασόλια lima σας όλη τη νύχτα, στη συνέχεια σιγοβράστε τους για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τα φάτε.

Πικρό Αμύγδαλο

Όπως τα φασόλια lima, τα πικρά αμύγδαλα έχουν επίσης κυανίδιο. Τρώγοντας μόνο μια χούφτα από αυτούς μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε. Πικρά αμύγδαλα δεν πρέπει να πωλούνται στις ΗΠΑ Τα αμύγδαλα που παίρνετε στα καταστήματα είναι γλυκά αμύγδαλα, τα οποία είναι ασφαλή για φαγητό.

Άγρια Μανιτάρια

Ορισμένα άγρια ​​μανιτάρια έχουν τοξίνες όπως η αγαριτίνη και η αμαξίνη. Αυτές οι ενώσεις μπορεί να βλάψουν το συκώτι σας και να προκαλέσουν άλλα σοβαρά προβλήματα υγείας. Ακόμη και τα ακατέργαστα μανιτάρια ή τα χαλασμένα μανιτάρια που δεν έχουν αυτές τις τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν πράγματα όπως εμετό, διάρροια και πόνο στο στομάχι, αν δεν τρίβονται πριν τα φάτε.

Τάρο

Αυτό θα πρέπει να καταναλώνεται μόνο μαγειρεμένο. Το Raw taro έχει ενώσεις που ονομάζονται οξαλικά που μπορεί να προκαλέσουν διόγκωση και ερεθισμό στα χείλη, το στόμα και το λαιμό σας. Το μαγείρεμα taro - ειδικά με το γάλα - βοηθά στη μείωση της επίδρασης αυτών των τοξινών.

Castor φασόλια

Αν μασάτε και καταπιείτε καστορέλλους, μπορείτε να εκτεθείτε σε δηλητήριο που ονομάζεται ρικίνη. Μόνο ένα μικρό κομμάτι από αυτό μπορεί να είναι θανατηφόρο. Εάν μόνο ο σπόρος καταπιεί και δεν μασήσει, υπάρχει μια πιθανότητα το σώμα σας δεν θα πάρει το ricin.

Κασάβα

Όπως τα πικρά αμύγδαλα και τα φασόλια lima, η ακατέργαστη μανιόκα έχει ίχνη κυανίου. Εάν οι ρίζες είναι αποφλοιωμένες και καλά μαγειρεμένες, είναι ασφαλείς για φαγητό. Αλλά αν τρώγονται ωμά ή δεν έχουν ψηθεί, μπορούν να οδηγήσουν σε πράγματα όπως διάρροια, πόνο στο στομάχι και έμετο.

Ρεβυθόσπορο φύλλα

Οι σαρκώδεις, σέλινο-σαν στελέχη του ραβέντι χρησιμοποιούνται συχνά για να κάνουν πίτες και είναι ασφαλή για φαγητό. Αλλά τα φύλλα του φυτού έχουν οξαλικό οξύ, μια τοξική ένωση. Η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει καψίματα στο στόμα σας, δυσκολία στην αναπνοή, διάρροια και πόνο στο στομάχι.