Επεξεργασμένα τρόφιμα Primer

> Όλα τα τρόφιμα δεν δημιουργούνται ίσα. Φυσικά ή βιολογικά τρόφιμα, επίσης γνωστά ως ολόκληρα τρόφιμα, δεν υποβάλλονται σε τεχνητές διεργασίες από το πεδίο στο ψυγείο σας. Τα μεταποιημένα τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, συχνά τροποποιούνται σε μεγάλο βαθμό. Εδώ πρέπει να ξέρετε για τα επεξεργασμένα τρόφιμα πριν από το επόμενο ταξίδι σας στο σούπερ μάρκετ.

Τι σημαίνει "επεξεργασία";

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) ορίζει μια μεταποιημένη τροφή ως "κάθε άλλο τρόφιμο εκτός από ένα ακατέργαστο αγροτικό εμπόρευμα". Με άλλα λόγια, ένα επεξεργασμένο φαγητό είναι οποιοδήποτε τρόφιμο που έχει μεταβληθεί από τη φυσική του κατάσταση. Αυτό περιλαμβάνει τρόφιμα που είναι παστεριωμένα, μαγειρεμένα, θερμαινόμενα, συσκευασμένα ή με άλλο τρόπο αλλαγμένα από την κατάσταση στην οποία βρίσκονται στη φύση. Τα μεταποιημένα τρόφιμα μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν πρόσθετα συντηρητικά, αρώματα και άλλα πρόσθετα όπως ζάχαρη, λίπος και άλας. Ένα ελάχιστα επεξεργασμένο τρόφιμο είναι ένα τρόφιμο που έχει υποστεί επεξεργασία αλλά διατηρεί τις περισσότερες από τις φυσικές του φυσικές, χημικές και θρεπτικές ιδιότητες.

Γιατί μεταποιούνται τα τρόφιμα;

Η προσθήκη συντηρητικών στα τρόφιμα επιβραδύνει την αλλοίωση λόγω μούχλας, μυκήτων, αέρα, βακτηρίων και ζύμης. Βοηθά επίσης στην καθυστέρηση του καφέ στο κομμένο φρούτο ή λαχανικά και ελέγχει την τροφική ασθένεια, όπως η αλλαντίαση. Τα τρόφιμα μπορούν να υποστούν επεξεργασία για να διατηρήσουν ή να βελτιώσουν τη θρεπτική τους αξία. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα προστίθενται συχνά για να αντισταθμίζουν τα χαμένα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή για να αντισταθμίσουν τις ελλείψεις της μέσης διατροφής. Τέλος, η επεξεργασία των τροφίμων μπορεί να ενισχύσει τη γεύση της.

Γιατί τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι ανθυγιεινά;

Τα μεταποιημένα τρόφιμα συχνά περιέχουν περισσότερο από τις επιθυμητές ποσότητες τρανς και κορεσμένων λιπών, νατρίου και ζάχαρης, που μπορεί να οδηγήσουν σε παχυσαρκία και κακή υγεία συνολικά. Ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα αφαιρούνται από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στη φυσική τους μορφή.
Πώς μπορείτε να πείτε ποια τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία;

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες των συστατικών. Γενικά, όσο περισσότερο συστατικά περιέχει ένα προϊόν διατροφής, τόσο πιο επεξεργασμένο είναι. Φυσικά ή βιολογικά τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, θα έχουν λιγότερα συστατικά. Προσπαθήστε να αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν οποιοδήποτε από τα παρακάτω συστατικά:
Τεχνητά χρώματα

• Τεχνητά γλυκαντικά όπως ασπαρτάμη, NutraSweet, σορβιτόλη, σουκραλόζη (εκτός και αν είστε διαβητικοί)
• Υψηλό φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού (HFCS)
• Υδρογονωμένα και μερικώς υδρογονωμένα έλαια
• Πώς μπορείτε να επιλέξετε υγιεινότερα τρόφιμα;
• Όταν ψάχνετε να αγοράσετε τα πιο υγιεινά τρόφιμα διαθέσιμα, τίποτα δεν χτυπά να πάτε οργανικά. Τα βιολογικά τρόφιμα δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία και αποστέλλονται με τον ίδιο τρόπο που προορίζονται για τη φύση. Όπως και με τα επεξεργασμένα τρόφιμα, είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα. Τα τρόφιμα με την ονομασία "USDA Organic" πρέπει να είναι τουλάχιστον 95 τοις εκατό βιολογικά, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσαν να έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "100% USDA Organic". Το πιο υγιεινό φαγητό τείνει να βρίσκεται στους εξωτερικούς διαδρόμους ή στην περίμετρο του σούπερ μάρκετ, ενώ τα μεταποιημένα τρόφιμα τείνουν να βρίσκονται στους μεσαίους διαδρόμους.

Ένας άλλος τρόπος για να επιλέξετε υγιεινότερα τρόφιμα είναι να ψωνίζετε στις αγορές των αγροτών ή, εάν είναι δυνατόν, να καλλιεργείτε τα δικά σας φρούτα και λαχανικά. Εάν πρέπει να αγοράσετε επεξεργασμένα τρόφιμα, αναζητήστε αυτά που περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως ή είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μέταλλα. Τα τρόφιμα που παρουσιάζουν τον υψηλότερο κίνδυνο για την υγεία είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά και τα επεξεργασμένα κρέατα, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου και των εκτρεφόμενων ψαριών.