MSG Αλλεργία: Συμπτώματα, Δοκιμές και Θεραπεία

Επισκόπηση

Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων που βελτιώνει την γεύση. έχει μια κακή φήμη επειδή πολλοί πιστεύουν ότι μπορεί να προκαλέσει αλλεργικά συμπτώματα και παρενέργειες

Ωστόσο, πολλά από τα στοιχεία για αυτό είναι ανεπίσημα και οι κλινικές μελέτες για το θέμα είναι περιορισμένες.

Αποδεικτικά στοιχεία

Παρά τις ανησυχίες, οι δεκαετίες έρευνας έχουν αποτύχει κυρίως να αποδείξουν τη σχέση μεταξύ MSG και σοβαρών αντιδράσεων. οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι κάθε ποσότητα MSG είναι γονιδιοτοξική, πράγμα που σημαίνει ότι είναι το damagin g σε κύτταρα και γενετικό υλικό, καθώς και σε ανθρώπινα λεμφοκύτταρα, έναν τύπο λευκών αιμοσφαιρίων.

Το 2015 δημοσιεύθηκε ότι η χρόνια κατανάλωση MSG στα ζώα οδηγεί σε νεφρική βλάβη.

Μια άλλη μελέτη σε ζώα από το 2014 αποκάλυψε ότι η κατανάλωση MSG μπορεί να οδηγήσει σε καταθλιπτική συμπεριφορά λόγω αλλαγών στη σεροτονίνη, έναν νευροδιαβιβαστή στον εγκέφαλο που επηρεάζει τη διάθεση και τα συναισθήματα.

Το 2014, η έρευνα για την κλινική διατροφή παρουσίασε μια σύνδεση μεταξύ των αντιδράσεων MSG και αλλεργίας σε ένα μικρό υποσύνολο ανθρώπων που εμφανίζουν χρόνιες κυψέλες. Η πλειοψηφία αυτών των αναφορών περιλαμβάνει ήπια συμπτώματα, όπως:

κεφαλαλγία

• μια αίσθηση καψίματος στο στήθος
• Μεγαλύτερες δόσεις MSG βρέθηκαν επίσης να προκαλούν συμπτώματα. Αλλά αυτές οι μερίδες είναι απίθανο να βρεθούν στο εστιατόριο ή στα τρόφιμα παντοπωλείων. Μετά την επανεξέταση των στοιχείων το 1995, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων της ΗΠΑ έβαλε MSG στην ίδια κατηγορία "γενικά αναγνωρισμένων ως ασφαλών" όπως το αλάτι και το πιπέρι. Μια ανασκόπηση του 2009 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Clinical & Experimental Allergy κατέληξε σε παρόμοιο συμπέρασμα.
• Η εξαίρεση από την ασφάλεια του MSG είναι στα παιδιά. Μια μελέτη του 2011 για τη Διατροφή, την Έρευνα και την Πρακτική αποκάλυψε μια σύνδεση μεταξύ της MSG και των παιδιών με δερματίτιδα. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Τα συμπτώματαΣυμβόλαια και διάγνωση

Τα ευαίσθητα σε MSG μπορεί να εμφανίσουν:

κεφαλαλγία

κνίδωση

• ρινική καταρροή ή συμφόρηση
• ήπιος θωρακικός πόνος
• και γύρω από το στόμα
• πίεση του προσώπου ή οίδημα
• εφίδρωση
• ναυτία
• πεπτική διαταραχή
• κατάθλιψη και διακυμάνσεις διάθεσης
• κόπωση
• καρδιακή ανεπάρκεια
• δύσπνοια
• πρήξιμο στο λαιμό

αναφυλαξία

• Ο γιατρός σας μπορεί να σας ρωτήσει εάν έχετε φάει οποιοδήποτε τρόφιμο που περιέχει MSG τις τελευταίες δύο ώρες εάν υποψιάζεστε ότι έχετε αλλεργία MSG . Ένας γρήγορος καρδιακός ρυθμός, μη φυσιολογικός καρδιακός ρυθμός ή μείωση της ροής του αέρα στους πνεύμονες μπορεί να επιβεβαιώσει μια αλλεργία κατά MSG.
• Θεραπεία Θεραπεία
• Οι περισσότερες αλλεργικές αντιδράσεις στη MSG είναι ήπιες και ξεφεύγουν από μόνοι τους. Τα σοβαρότερα συμπτώματα, όπως η αναφυλαξία, απαιτούν θεραπεία επείγουσας ανάγκης με τη μορφή πλάσματος επινεφρίνης (αδρεναλίνης).
• Καλέστε το γιατρό σας και πηγαίνετε αμέσως στο πλησιέστερο δωμάτιο έκτακτης ανάγκης αν παρουσιάσετε ένα από τα ακόλουθα συμπτώματα:
• δύσπνοια

πρήξιμο των χειλιών ή του λαιμού

καρδιακή ανεπάρκεια

πόνος στο στήθος > Η καλύτερη θεραπεία για μια τροφική αλλεργία είναι να αποφευχθεί η κατανάλωση αυτού του φαγητού. Ωστόσο, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, το MSG συμβαίνει φυσικά σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα. Βρίσκεται σε υψηλές δόσεις σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως:

κρέας

• πουλερικά
• τυρί
• ψάρια
• Η επισήμανση απαιτείται μόνο όταν προστίθεται MSG ως συστατικό. Στις περιπτώσεις αυτές, παρατίθεται ως γλουταμινικό μονονατρίου.

Τα άτομα με αλλεργία ή δυσανεξία στη MSG θα πρέπει να αποφεύγουν τα συσκευασμένα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Αντ 'αυτού, επιλέξτε ωμές τροφές, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών και των βιολογικών κρεάτων. Άλλες ουσίες που αποφεύγουν είτε πρόκειται για δευτερεύουσες ονομασίες είτε περιέχουν MSG περιλαμβάνουν:

• αποξηραμένα κρέατα
• εκχυλίσματα κρέατος
• αποθέματα πουλερικών
• υδρολυμένες πρωτεΐνες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνδετικά, γαλακτωματοποιητές ή ενισχυτικά γεύσης < μαλτοδεξτρίνη

τροποποιημένο άμυλο διατροφής

Οι ετικέτες τροφίμων μπορούν να αναφέρονται σε αυτά τα προϊόντα ως "αποξηραμένο βόειο κρέας", "κοτόπουλο", "εκχύλισμα χοιρινού κρέατος" ή "υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου. "

• OutlookOutlook
• Προηγουμένως θεωρήθηκε ότι ένα πολύ μικρό τμήμα του πληθυσμού είχε αντίδραση στο MSG. Πιο πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να είναι πιο διαδεδομένη. Δοκιμάστε να αποφύγετε τα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω αν υποπτεύεστε μια αλλεργία MSG. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι θα αντιμετωπίσετε μόνο ήπια δυσφορία εάν τρώτε τρόφιμα που περιέχουν MSG.
• Εάν έχετε σύνθετο ιατρικό ιστορικό ή τείνετε να έχετε αλλεργίες, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να περιορίσετε την πρόσληψη MSG έως ότου η περαιτέρω έρευνα επιβεβαιώσει την ασφάλειά του. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την αντίδρασή σας στο σπίτι δοκιμάζοντας μια «δίαιτα εξάλειψης». "Για να το κάνετε αυτό, δοκιμάστε να αφαιρέσετε ορισμένα τρόφιμα από τη διατροφή σας και να τα προσθέσετε ξανά αργότερα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο πώς αντιδρά το σώμα σας. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε ποιες ουσίες προκαλούν την αλλεργία ή τις αλλεργίες σας.
• Ο γιατρός σας μπορεί να σας βάλει σε μια αυστηρή αποφυγή ή δίαιτα χωρίς συντηρητικά και να συνταγογραφήσετε μια έκκριση επινεφρίνης εάν έχετε υποστεί σοβαρές αντιδράσεις.