Ρύζι: τι πρέπει να γνωρίζετε για τους πιο δημοφιλείς κόκκους του κόσμου

Παγκόσμιος κόκκος

Το ρύζι καλλιεργείται σε κάθε ήπειρο, εκτός από την Ανταρκτική (συγγνώμη, πιγκουίνοι). Είναι εύκολα ο πιο δημοφιλής κόκκος του κόσμου. Οι κινεζικές και κορεατικές λέξεις για το ρύζι είναι οι ίδιες όπως για τα τρόφιμα ή τα γεύματα. Υπάρχουν περισσότερες από 40.000 ποικιλίες. Οι σουπερμάρκετ έχουν τελικά λάβει γνώση. Έτσι θα βρείτε ένα ευρύ κόσμο ρυζιού για να εξερευνήσετε.

Καφέ ή Λευκό;

Είναι ακριβώς όπως το πλήρες σιτάρι έναντι του λευκού ψωμιού. Το καστανό ρύζι είναι ένα ολόκληρο σιτάρι. Ο Λευκός δεν είναι. Έτσι καφέ έχει περισσότερες ίνες, βιταμίνες, και άλλα καλούδια. Η γευστική γεύση και η ζαχαρωμένη υφή του προσδίδουν ένα πλούσιο γεύμα. Απογυμνώστε το πίτουρο και το μικρόβιο και παίρνετε το λευκό ρύζι. Λιγότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι ευκολότερο να μαγειρέψουν και δεν θα κλέψουν τον προβολέα της γεύσης από άλλα τρόφιμα. Το λευκό ρύζι προέρχεται επίσης από άλλους ολικής αλέσεως, όπως το μαύρο, το κόκκινο και το μοβ ρύζι.

Το μακρύ και το μικρό του

Στρογγυλό και σχεδόν στρογγυλό, βραχύ σιτάρι ρύζι μαγειρεύει μαλακό και κολλώδες. Μπορείτε να το παραλάβετε σε συστάδες, καθιστώντας το το ρύζι στην Ασία όπου κυριαρχούν τα chopsticks. Το μακρύστροφο ρύζι είναι πιο αδύνατο και έχει λιγότερα άμυλα, οπότε βγαίνει φως και χνουδωτό. Είναι υπέροχο ως ένα πιάτο ή όταν χρειάζεστε ένα ρύζι που κρατάει καλά το σχήμα του, όπως και στο gumbo. Ο μεσαίος κόκκος δεν είναι τόσο μακρύς όσο κόκκος ή τόσο κολλώδης όσο σύντομος, καθιστώντας τον τέλειο στο μεταξύ.

Arboreio Rice

Αυτό το αμυλούχο λευκό ρύζι είναι η μαγεία πίσω από το ριζότο. Καλλιεργείται στην ιταλική κοιλάδα Po, είναι το σφουγγάρι του κόσμου του ρυζιού. Απορροφά το υγρό που μαγειρεύετε. Και στη διαδικασία, απελευθερώνει όλα αυτά τα άμυλα, δημιουργώντας μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Πέρα από το ριζότο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε arborio σε μια πρέζα για να κάνετε paella, το εσπεριδοειδές ισπανικό πιάτο, ή να ικανοποιήσετε το γλυκό σας δόντι σε μια πουτίγκα ρύζι.

Καλό κρασί του ρυζιού

Το βασμάτι, το γιασεμί και άλλοι με έντονη μυρωδιά είναι γνωστά ως αρωματικό ρύζι. Μπορούν να μυρίζουν σαν ποπ κορν ή ψητά καρύδια. Έρχονται από το άρωμά τους φυσικά, πάρα πολύ. Είναι από μια ουσία που ονομάζεται 2-ακετυλ-1-πυρρολίνη. Η γεύση και η οσμή ποικίλλουν από το ένα έτος στο άλλο, όπως και το κρασί. Όχι μόνο αυτό, αλλά οι καλύτεροι γερνούν για να αφήσουν το άρωμά τους να γίνει ακόμα ισχυρότερο.

Μαύρο Απαγορευμένο Ρύζι

Τρόπο, πίσω, θα μπορούσατε να πάρετε μόνο αυτό το ρύζι εάν ήσασταν ένας Κινέζος αυτοκράτορας. Αλλά με μερικά κλικ ή ένα γρήγορο ταξίδι στο σούπερ μάρκετ, τώρα μπορείτε επίσης να δειπνήσετε σαν βασιλικό. Είναι ένα βραχύ σιτάρι ρύζι που μετατρέπεται πορφυρό όταν μαγειρεύεται (πετάξτε μια χούφτα σε άσπρο ρύζι). Το χρώμα προέρχεται από το ίδιο αντιοξειδωτικό που ονομάζεται ανθοκυανίνη που κάνει τα βακκίνια μπλε. Είναι υπέροχο για την παροχή πιάτων όπως paella και ριζότο ένα εκπληκτικό makeover.

ΡΥΖΙ γλασε

Μην ξεγελιέστε από το όνομα. Όπως όλο το ρύζι, είναι χωρίς γλουτένη. Το όνομα είναι ένα νεύμα για την κολλώδη, κόλλα-όπως υφή. Είναι επίσης γνωστό ως γλυκό ή κολλώδες ρύζι, και είναι φορτωμένο με άμυλο που ονομάζεται αμυλοπηκτίνη. Η γλυκύτητα το καθιστά δημοφιλές στα επιδόρπια, αλλά θα το βρείτε και σε αλμυρά πιάτα. Είναι ιδιαίτερα καλό όταν θέλετε να διαμορφώσετε το ρύζι, όπως και στις ιαπωνικές μπάλες γλυκού ρυζιού.

Ρύζι μπασμάτι

Ο μακρόκοκκος "πρίγκιπας ρυζιού" προέρχεται από τους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Θα γεμίσει την κουζίνα σας με ένα άρωμα καρυδιού και το στόμα σας με σχεδόν βουτυρώδη γεύση. Είναι στάνταρ στο ινδικό μαγείρεμα σαν κάρυ. Αλλά μην περιορίζετε τον εαυτό σας. Δοκιμάστε το σε οποιοδήποτε πιάτο που απαιτεί μακρόσπερμο ρύζι. Μπορείτε να βρείτε λευκές και καφέ εκδόσεις. Οι καφέδες έχουν πιο έντονο άρωμα.

Το μυστικό όπλο της Paella

Εάν είστε τρελοί για αυτό το πιάτο μητρική στην ανατολική ακτή της Ισπανίας, εντοπίστε κάποιο ρύζι bomba. Μπορεί να το δείτε και ως ρύζι της Βαλένθια. Απορροφά ένα τόνο υγρού και εξακολουθεί να διατηρεί το σχήμα του. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, μην πανικοβληθείτε. Δείτε αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στο ρύζι Sollana, που μερικές φορές καλείται ρύζι Calasparra. Όπως το bomba, είναι ένας ισπανικός κοντός σπόρος που το κρατάει μαζί, καθώς τρώει το υγρό από το τηγάνι σας.

Ιμαλάια και Βούτα

Βαρεμένος με καφέ και λευκά; Προσθέστε μια μικρή γεύση με το κόκκινο ρύζι των Ιμαλαΐων. Παίρνετε ένα μακρύστροφο ρύζι με άφθονη ελκυστικότητα και μια περίπλοκη γεύση καρυδιού. Είναι πλούσιο και σταθερό. Ανυψώνεται καλά σε σαλάτες, τηγανητό ρύζι και με ωριμασμένα κρέατα. Το κόκκινο ρύζι του Μπουτάν είναι ένας κοντός σπόρος με ωραία υφή. Δοκιμάστε το σε pilafs, casseroles, ή μόνο του ως ένα πιάτο.

Ρύζι γιασεμί

Ονομάζεται επίσης Thai αρωματικό ρύζι, το ελαφρώς λουλουδάτο άρωμά του είναι ασύγκριτο. Έχει επίσης λίγο περισσότερη κόλλα από ό, τι θα περίμενε κανείς από ένα μακροχρόνιο ρύζι. Είναι απαλό και διατηρεί το σχήμα του καλά μετά το μαγείρεμα. Θα μπορούσατε εύκολα να ανταλλάξετε γιασεμί για basmati ή αντίστροφα. Και οι δύο δίνουν τα πιάτα σας λίγο περισσότερο από το μέσο ρύζι σας.

Ταϊλανδέζικο μωβ ρύζι

Αυτός εμπίπτει περισσότερο στη γλυκιά πλευρά. Συνήθως σερβίρονται σε επιδόρπια, αλλά είναι διακλαδισμένα και βρίσκουν το δρόμο τους και σε αλμυρά πιάτα. Pro συμβουλή: Αν σκοπεύετε να προσθέσετε άλλα τρόφιμα στο ρύζι, κρατήστε το μέχρι την τελευταία στιγμή. Είναι πολύ σαν τα τεύτλα στο ότι θα αφήσει σκούρο μωβ λεκέδες σε ό, τι αγγίζει.

Προκαθορισμένο έναντι στιγμιαίας

Το πασπαλισμένο ρύζι ακούγεται σαν να είναι ήδη μαγειρεμένο. Οχι τόσο. Μετά τη συγκομιδή, ατμός υπό πίεση. Αλλά αυτό είναι έτσι που κρατά σε περισσότερες θρεπτικές ουσίες όταν γίνεται αλέθεται. Η διαδικασία το σκληραίνει, οπότε πραγματικά μαγειρεύει περισσότερο από το λευκό ρύζι. Κάποιοι ορκίζονται γι 'αυτό για συνταγές crockpot δεδομένου ότι δεν θα πάρει mosshy. Για γρήγορο μαγείρεμα, πάμε στιγμιαία. Είναι προ-μαγειρεμένο, αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν την υφή που θέλει.

Το μεγάλο μυστικό του Wild Rice

Εκτός από το καλαμπόκι, το άγριο ρύζι είναι το μόνο που συνήθως τρώγεται σιτηρά που είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική. Chewy στο εξωτερικό και τρυφερή στη μέση, έχει μια πιο γεμάτη γεύση και περισσότερη πρωτεΐνη από ολόκληρο το ρύζι. Έχει ακόμη και μια δέσμη αντιοξειδωτικών. Αλλά δεν είναι ακριβώς ένα ισότιμο παιχνίδι. Παρά το βλέμμα, το άγριο ρύζι δεν είναι καθόλου ρύζι. Είναι ένα χορτάρι που αναπτύσσεται κατά μήκος των οδών.

Είναι το Sushi Rice ένα πράγμα;

Είναι απλά ένα βραχύ σιτάρι, λευκό ρύζι. Πολλές ποικιλίες θα λειτουργήσουν, αλλά όχι το γλυκό ρύζι. Πάρα πολύ κολλώδες. Και να ξεχνάμε μεσαία και μακρά σιτάρι. Πάρα πολύ μασώμενα και όχι αρκετά κολλώδη. Όπως μερικά φανταχτερά εστιατόρια, θα μπορούσατε να δοκιμάσετε καστανό ρύζι, αλλά μπορεί να χάσετε φίλους πάνω από αυτό. Απλώς τους υπενθυμίζουμε ότι πίσω από την ημέρα, το σούσι ήταν ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα θαλασσινά. Το ρύζι πήρε ζυμαρικά στη διαδικασία, οπότε θα έπρεπε να το ρίξετε και να φάτε μόνο τα ψάρια.

Αρσενικό και Ρύζι

Το αρσενικό είναι μια φυσική ουσία, αλλά η κατανάλωσή του για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να σας κάνει πιο πιθανό να πάρετε κάποιους καρκίνους. Εμφανίζεται στο ρύζι εν μέρει επειδή το ρύζι τείνει να το απορροφήσει περισσότερο από άλλα φυτά. Και το ξέπλυμα δεν θα βοηθήσει. Το τέχνασμα είναι να το μαγειρέψετε σαν ζυμαρικά, όπου προσθέτετε ένα τσαμπιά περισσότερο νερό από το ρύζι και το ρίχνετε έξω μετά το μαγείρεμα. Μπορεί να χάσετε μερικές βιταμίνες και μέταλλα με αυτόν τον τρόπο, αλλά μπορείτε να μειώσετε το επίπεδο αρσενικού κατά προσέγγιση στο μισό.