Είναι το κακό εκχύλισμα ζύμης για μένα;

Το εκχύλισμα ζυμομύκητα είναι μια γεύση τροφίμων από την ίδια ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και μπύρας. Προστίθεται επίσης σε μερικά τρόφιμα όπως η σάλτσα σόγιας και το τυρί για μια πικάντικη γεύση. Η γεύση που δημιουργούν αναφέρεται μερικές φορές ως "umami. "

Το εκχύλισμα ζύμης βρίσκεται επίσης σε κονσερβοποιημένες σούπες και σούπες, κατεψυγμένα δείπνα και αλμυρά σνακ. Στη Βρετανία και την Αυστραλία, μπορεί κανείς να το χρησιμοποιήσει σαν σάντουιτς - ακούγεται ποτέ για το Marmite ή το Vegemite;

Αλλά το εκχύλισμα ζύμης είναι καλό για εσάς; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε.

Πώς γίνεται;

Το εκχύλισμα ζύμης παρασκευάζεται προσθέτοντας ζάχαρη στη ζύμη σε ζεστό περιβάλλον. Καθώς η μαγιά επεκτείνεται, τα τοιχώματα των κυττάρων της μαλακώνουν. Αυτό το μίγμα στη συνέχεια φυγοκεντρείται σε φυγόκεντρο και τα χαλαρά κυτταρικά τοιχώματα απομακρύνονται.

Υπάρχουν δύο είδη εκχυλίσματος ζύμης, που αυτολύονται και υδρολύονται. Και στα δύο, τα κυτταρικά τοιχώματα απορρίπτονται και τα περιεχόμενα της κυψέλης συνδυάζονται.

Στην αυτόλυτη ζύμη, τα ένζυμα που βρίσκονται στην ίδια τη ζύμη χρησιμοποιούνται για να διασπάσουν τις πρωτεΐνες. Στην υδρολυμένη ζύμη, αυτά τα ένζυμα προστίθενται στη ζύμη. Το εκχύλισμα ζύμης μπορεί να βρεθεί ως παχύ πήγμα ή σε υγρή σε σκόνη μορφή.

Πώς το ψάχνω σε μια ετικέτα;

Οι περισσότεροι κατασκευαστές είναι ενάντια στη χρήση εκχυλίσματος ζυμομύκητα, αναφέροντάς το μόνο σε ετικέτες τροφίμων. Μερικές φορές, οι "φυσικές γεύσεις" ή "πρόσθετα" μπορούν επίσης να σημαίνουν εκχύλισμα ζύμης.

Το εκχύλισμα ζύμης περιέχει γλουταμικά, τα οποία είναι μορφές αμινοξέων που απαντώνται φυσικά σε πολλά τρόφιμα. Μερικές φορές εξάγονται και χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σε παρασκευασμένα τρόφιμα. Αυτό το προϊόν είναι κοινώς γνωστό ως γλουταμινικό νάτριο (MSG). Το εκχύλισμα ζύμης περιέχει γλουταμινικά που απαντώνται στη φύση, αλλά όχι τόσο πολύ όσο το MSG.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του εκχυλίσματος ζύμης και της MSG στα τρόφιμα μειώνεται στη γεύση. Το MSG δεν έχει γεύση. Αντ 'αυτού, ενεργεί ως ενισχυτής γεύσης, όπως αλάτι. Το εκχύλισμα ζύμης προσθέτει γεύση σε τρόφιμα, όπως ένα μπαχαρικό.

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαιτεί προϊόντα που περιέχουν MSG να το δηλώνουν στην ετικέτα. Τα τρόφιμα που περιέχουν εκχύλισμα ζύμης δεν χρειάζεται να καθορίζουν ότι περιέχουν MSG. Ωστόσο, δεν μπορούν να ισχυριστούν ότι περιέχουν "Δεν MSG. "

Μπορεί να είναι κακό για μένα;

Ενώ το εκχύλισμα ζυμομυκήτων είναι πολύ υψηλό σε νάτριο, οι παραγωγοί δεν προσθέτουν μεγάλο μέρος από αυτό για την παρασκευή τροφίμων - ακόμη και σε σάντουιτς. Οι μικρές ποσότητες που προστίθενται στα τρόφιμα δεν μεταβάλλουν σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε νάτριο. Εντούτοις, μπορεί να θέλετε να αποφύγετε το εκχύλισμα ζύμης εάν έχετε πρόβλημα με την αρτηριακή πίεση ή με άλλο λόγο να περιορίσετε το νάτριο.

Μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν ήπια έξαψη του δέρματος και πονοκεφάλους όταν τρώνε γλουταμικά ή MSG. Ωστόσο, η ιατρική κοινότητα δεν έχει αποδείξει ότι υπάρχει κάτι σαν αλλεργία στα γλουταμικά. Εφόσον χρησιμοποιούνται τέτοιες μικρές ποσότητες εκχυλίσματος ζύμης, θα ήταν δύσκολο να τρώμε αρκετό για να προκαλέσουμε αντίδραση.

Μάθετε περισσότερα για τις επιπτώσεις του MSG εδώ "

Μπορεί να είναι καλό για μένα;

Το εκχύλισμα ζύμης είναι πολύ υψηλό στις βιταμίνες Β, γι 'αυτό είναι μια φθηνή πηγή αυτών των βιταμινών. Αυτό είναι καλά νέα για τις έγκυες γυναίκες ή τα άτομα με καταστάσεις δυσαπορρόφησης που τους αναγκάζουν να χρειάζονται περισσότερες βιταμίνες Β.

Εάν έχετε τροφική αλλεργία ή ευαισθησία, σίγουρα θέλετε να είστε προσεκτικοί σχετικά με αυτό που τρώτε. Το εκχύλισμα ζύμης δεν είναι κακό για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν θέλετε να αποφύγετε πρόσθετα συστατικά όπως το εκχύλισμα ζύμης, περιορίστε την κατανάλωσή σας από παρασκευασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα. Δοκιμάστε να αγοράσετε περισσότερα φρέσκα τρόφιμα και να τα προετοιμάσετε μόνοι σας