Είναι η καρύδα Kefir η νέα Superfood;

Το κεφίρ που έχει υποστεί ζύμωση είναι το υλικό του μύθου. Ο Μάρκο Πόλο έγραψε για τα κεφίρ στα ημερολόγιά του. Οι κόκκοι για την παραδοσιακή κεφίρ λέγεται ότι ήταν δώρο του Προφήτη Μωάμεθ. Ίσως η πιο ενδιαφέρουσα ιστορία είναι αυτή της Ιρίνα Σαχάχωβα, που έστειλε ο ρωσικός απατεώνας για να γοητεύσει το μυστικό του κεφίρ από έναν καυκάσιο πρίγκιπα.

Σήμερα, το kefir απολαμβάνει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο ως ένα υγιεινό και δροσιστικό ρόφημα. Αλλά ένα νέο προϊόν, καφτή καρύδας, εκλείφει τα οφέλη για την υγεία της παραδοσιακής κεφίρ συνδυάζοντας τα οφέλη του κεφίρ με τις ανταμοιβές για την υγεία και την υπέροχη γεύση του νερού καρύδας.

Παραδοσιακό Kefir

Παραδοσιακά, η κεφίρ έχει παρασκευαστεί από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με σπόρους κεφίρ. Οι κόκκοι κεφίρ δεν είναι όντως σπόροι, αλλά ένας συνδυασμός συστατικών, όπως:

• βακτήρια γαλακτικού οξέος (που απαντώνται σε φυτά, ζώα και έδαφος)
• ζύμες
• πρωτεΐνες
• λιπαρά

Αυτά τα συστατικά σχηματίζουν μια ζελατινώδη ουσία. Είναι ζωντανές, ενεργές κουλτούρες, παρόμοιες με εκείνες που βρίσκονται σε έναν αρχάριο ψωμιού sourdough. Προκαλούν την ζύμωση του κεφίρ όταν συνδυάζεται με γάλα ή νερό καρύδας, με τον ίδιο τρόπο με το γιαούρτι, την ξινή κρέμα και το βουτυρόγαλα.

Νερό καρύδας

Το νερό καρύδας είναι το διαυγές ή ελαφρώς θολό υγρό που βρίσκετε όταν ανοίγετε μια πράσινη καρύδα. Είναι διαφορετικό από το γάλα καρύδας, το οποίο παρασκευάζεται με τριμμένο κρέας καρύδας από μια ώριμη, καφέ καρύδα.

Το νερό καρύδας περιέχει κάλιο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Είναι χαμηλή σε χοληστερόλη και λίπος. Σε αντίθεση με το νερό, το νερό καρύδας περιέχει ηλεκτρολύτες, μέταλλα που είναι κρίσιμα για τη λειτουργία των κυττάρων του σώματός σας. Είναι σημαντικό να αντικαταστήσετε τους ηλεκτρολύτες όταν τους χάσετε με εφίδρωση, εμετό ή διάρροια.

Το καθαρό νερό καρύδας έχει χρησιμοποιηθεί ως ενδοφλέβιο υγρό για την ενυδάτωση ασθενών με κρίσιμη κατάσταση σε απομακρυσμένες περιοχές όπου οι ιατρικοί πόροι είναι περιορισμένοι. Για παράδειγμα, η περίπτωση ασθενούς εγκεφαλικού επεισοδίου στις Νήσους Σολομώντος, ο οποίος ενυδατώθηκε επιτυχώς με νερό καρύδας, εμφανίζεται στο αμερικανικό περιοδικό έκτακτης ανάγκης .

Κεφίρ καρύδας

Το κεφίρ καρύδας είναι νερό καρύδας που έχει υποστεί ζύμωση με σπόρους κεφίρ. Όπως το γαλακτοκομικό κεφίρ, παρέχει καύσιμο για τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο. Αυτά τα καλά βακτήρια καταπολεμούν τα ανθυγιεινά βακτήρια καθώς και τις λοιμώξεις. Βοηθούν επίσης να τονώσει την πέψη και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Όλα τα θρεπτικά συστατικά σε νερό καρύδας είναι παρόντα σε κεφίρ καρύδας. Το μειονέκτημα του κεφίρ καρύδας; Είναι υψηλότερο στο νάτριο από ό, τι άλλα κεφίρ, και οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη. Τούτου λεχθέντος, το κεφίρ νερού καρύδας έχει οφέλη για τη διατροφή και υγεία που αξίζει να σημειωθεί.

Συσκευασμένα με Κάλιο

Η κεφίρ νερού καρύδας περιέχει περίπου τόσο κάλιο όσο μπανάνα. Το κάλιο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της απώλειας οστικής πυκνότητας και στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης.Σύμφωνα με μια μελέτη, το υψηλό διαιτητικό κάλιο σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και μειωμένη συχνότητα θανάτου από όλες τις αιτίες σε γυναίκες μεγαλύτερης ηλικίας. Μια άλλη μελέτη υποστηρίζει ότι το κάλιο προστατεύει τους άνδρες από το εγκεφαλικό επεισόδιο.

Πρόκειται για ένα προβιοτικό

Τα προβιοτικά είναι ζωντανά βακτήρια ή ζυμομύκητες που ευθυγραμμίζουν το έντερο. Η παρουσία αυτών των υγιών βακτηρίων μπορεί να εμποδίσει τις προσπάθειες των ανθυγιεινών βακτηρίων να εισέλθουν στο σώμα και να εγκατασταθούν στο έντερο. Βοηθούν την πέψη και βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς pH στα έντερα.

Σύμφωνα με άρθρο στο άρθρο Διατροφή στην Κλινική Πρακτική , υπάρχουν ενδείξεις ότι τα προβιοτικά μπορεί να είναι χρήσιμα στη θεραπεία ή πρόληψη διαφόρων περιστάσεων, όπως:

• διάρροια
• λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος < αναπνευστικές λοιμώξεις
• βακτηριακές κολπικές μολύνσεις
• μερικές από τις πτυχές της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου
• Είναι καλά ανεκτή

Επειδή η κεφίρ είναι καλής ανεκτικότητας σε γαλακτοκομικά προϊόντα αν είναι δυσανεξία στη λακτόζη. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη και κατάλληλο για άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας

Κεφίρ καρύδας είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό ποτό. Μπορείτε να το αγοράσετε σε διάφορα καταστήματα, ιδιαίτερα καταστήματα που ειδικεύονται σε φυσικά τρόφιμα. Ή ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε το χέρι σας για να φτιάξετε το δικό σας.

Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να συνδυάσετε ένα πακέτο κεφίρ με νερό από τέσσερις πράσινες καρύδες. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου μια μέρα μέχρι να είναι πιο γαλακτοειδές στο χρώμα και να γεμίσει με φυσαλίδες.